Fetuccini Frescos con Pesto de Frutos Secos Albahaca (receta de mi hija Ceci)

Ingredientes (6 raciones):

500 g de fetuccini frescos a la albahaca, 50 - 60 g de frutos secos (nueces, avellanas,  almendras...), 18 - 20 tomates secos, remojados en agua, 3 - 4 dientes de ajo, sal, 2 cucharadas de aceite de albahaca* y 2 cucharadas de aceite de limón**. Opcional, 80 g de queso rallado (Mozarella, Gouda...). 

Elaboración:

En Thermomix: Se introducen los frutos secos en el vaso de la Thermomix y se programan 4 seg./vel. 5. Se reservan en un cuenco. Se añaden los ajos al vaso de la Thermomix y se programan 4 seg./vel. 6. Se añaden los aceites y se programan 4 min./100°C/vel. cuchara. Se añaden los tomates y los frutos secos y se vuelve a programar 4 min./100°C/vel. cuchara. (Cecilia ha elaborado la receta por éste método).

De la manera tradicional: Picar en picadora o mortero los frutos secos y reservar en un cuenco. Picar finamente el ajo, ponerlo en una sartén con los aceites y freír. Añadir los tomates secos y los frutos secos y pocharlos a fuego lento unos minutos.

Mientras tanto, se cuece la pasta en abundante agua con sal, hasta que esté al punto. Se saca la pasta escurrida a una fuente y se le pone la salsa bien caliente por encima. Se puede añadir queso rallado y gratinar al horno o no, al gusto.

• Los frutos secos han sido adquiridos en Fermín de Pas, comercio muy entrañable situado en la C/ González Besada y regentado por Pepe y Bea, que te asesoran estupendamente sobre todo lo relativo a los productos que tienen así como a su elaboración, como ya hemos comentado en otras recetas.
• Este plato es apto para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apto para veganos (tiene una opción, si no se le añade el queso), Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La Pasta (los fetuccini entre ella) son unos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro), variedad típica del área mediterránea, en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 g%), en concreto almidón. La proteína (12 g%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 g% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 mg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato rico en fibra, proteínas vegetales potasio,  sodio,  magnesio,, calcio, fósforo y vitamina A y C. Contiene ácidos  grasos omega 3 y 6, vitaminas (grupo B excepto B12, E, K) y minerales (hierro, selenio, yodo, zinc). Si le añadimos queso, contiene además proteínas animales de alta calidad y vitamina D. 
• Comentarios para Deportistas: Al contener una cantidad importante de carbohidratos de moderado índice glucémico (absorción lenta), poca grasa saturada y un buen aporte de vitaminas y minerales,  es un plato adecuado como dieta de entrenamiento, en deportistas.
• Aporte calórico: 
• La receta completa aporta 2868 Kcal (478 Kcal por ración). Si se añade queso, 178 Kcal más (si es Mozarella) y 264 Kcal más (si es Gouda), en total (3046 Kcal con Mozzarella y 3132 Kcal con Gouda, 336 Kcal más si es Parmesano, en total 3204 Kcal.

* El aceite de albahaca se puede comprar en tiendas especializadas, pero también se puede elaborar en casa, poniendo en un recipiente de cristal (botella, frasco...) por cada 500 cc de aceite de oliva virgen extra 15 hojas de albahaca fresca, si también tienes flores, da más sabor. Limpiar bien las hojas de albahaca e introducirlas en el frasco, llenarlo después de aceite. Guardar en lugar fresco y obscuro (la luz oxida la vitamina E del aceite) y agitar de vez en cuando. se puede ir añadiendo más albahaca. 

** El aceite de limón se puede adquirir en tiendas especializadas o elaborar en casa poniendo en un recipiente de cristal (botella, frasco...): Pelar 1 limón con cuidado para desprender solamente la parte amarilla de la piel. Ponerla en agua caliente durante 1 minuto para quitarle el amargor por cada 500 cc de aceite de oliva virgen extra e introducirla en el frasco o botella y añadir 500 cc de aceite de oliva virgen extra.