Tarta de Chocolate con y sin azúcar (receta de Puri y Nacho)

Tarta de Chocolate (con azúcar)

Ingredientes (8  - 12 raciones):

1 tableta de chocolate Nestlé postres (300 g, 523 Kcal/100 g), 80 g de harina, 250 g de mantequilla, 200 g de azúcar, 4 huevos y 2 yemas.

Elaboración:

De forma tradicional (tal como me dieron la receta): Derretir la mantequilla (previamente calentada al microondas unos segundos) y el chocolate al baño de María y mezclar. Batir los huevos con las yemas, el azúcar y la harina y mezclar con lo anterior.

En Thermomix: Introducir en el vaso el chocolate, rallar 30 segundos/velocidades 5,7,10. Añadir la mantequilla (previamente calentada al microondas unos segundos) y programar 2 minutos 50ºC/velocidad 4. Añadir los huevos, las yemas, y el azúcar y batir 30 segundos/velocidad 5. Añadir la harina y mezclar 20 segundos/velocidad 3.

(Nosotros hemos elaborado la receta de las dos maneras).

Verter en un molde. Precalentar el horno a 140°C e introducir el molde en el horno durante 20 minutos a horno suave, a 140°C. No dejar que se haga del todo (ha de quedar un poco húmedo por dentro).

• Este postre es apto para vegetarianos. No es apto para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El chocolate solo se considera un alimento saludable si tiene por encima del 70 % de cacao, y mucho mejor si tiene más del 85 %. Un buen chocolate negro, aunque sea rico en grasas saturadas, contiene también sustancias bioactivas interesantes, entre las que figuran los flavonoides, que compensan los posibles efectos negativos de estas grasas saturadas, además de un aporte razonable de minerales.
• El Chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. Ha de contener como mínimo un 35% de componentes del cacao. El contenido en cacao seco desengrasado no será nunca inferior al 14%, ni el de manteca de cacao inferior al 18%. El árbol de cacao (Theobroma cacao) tiene sus orígenes en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. La primera evidencia de su uso humano es de alrededor del 1100 a.C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido aunque recientes estudios de octubre de 2007 emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad de Cornell) no solo ratifican que ya en el 1000 a.C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia el 1500 a.C. Cristóbal Colón, a su vuelta a España, lleva muestras de cacao a los Reyes Católicos; sin embargo no tiene éxito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun así, es de las muestras que Hernán Cortés —también consciente del valor del cacao entre los aztecas— decidió llevarse consigo a la España de Carlos I en 1528 de donde surge la historia del chocolate en Europa. La solidificación del chocolate para obtener la tableta fue el primer paso importante. El Italiano Doret fue el primero que solidificó el chocolate en Turín y la primera fábrica de chocolate se instalaba en Suiza en 1819. La incorporación de azúcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida, es una idea con origen incierto: por un lado se sabe que en México alrededor de finales del siglo XVI gracias a la Nao de China llegó a gran escala la canela procedente de la isla de Ceylán o Sri Lanka y está claro que la extensión por parte de los españoles del cultivo de la caña de azúcar en América pudo haber facilitado que fuese allí donde se mezclasen ambos productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso sólo ocurrió al llegar el cacao a Europa. En cualquier caso, tal combinación se asocia casi siempre a obra de miembros de órdenes religiosas: un convento en Oaxaca y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza, son los dos lugares, en América y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 gr por cada 100 gr de producto fresco. El chocolate es un alimento que tiene principalmente grasa y azúcares por lo que su contenido energético suele ser elevado: 532 Kcal/100 gr. Su consumo debe realizarse de forma moderada y ocasional. Es fuente de minerales tales como el fósforo (411 mg), el calcio (38 mg), el magnesio (100 mg), el hierro (2,4 mg) y el potasio (300 mg), así como vitaminas A, E, grupo B y folatos. Si el chocolate es con leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente.  Contiene catequinas (flavonoides), con acción antioxidante. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este postre es rico en carbohidratos de alto índice glucémico (azúcares sencillos, en grasas, potasio, fósforo, proteínas animales y vegetales y fibra. Contiene otras vitaminas (A, grupo B, C, D, E, K) y minerales (calcio, hierro, magnesio, selenio, sodio, zinc, yodo). 
• La semilla de cacao tiene un alto contenido en antioxidantes  (flavonoides, catequinas, ácido cafeíco, ácido ferúlico, cafeína, vitexina...) y estimulantes (teobromina).
• Comentarios para Deportistas: La cantidad elevada de grasas saturadas y azúcares sencillos lo hace un postre poco recomendado para formar parte de la dieta del deportista.
• Aporte calórico: La tarta completa es muy calórica, aporta 4944 Kcal y pesa 1100 g (449 Kcal/100 g), de 412 a 618 Kcal por ración, según tamaño.

Tarta de Chocolate para Diabéticos (sin azúcar, con Sucralosa)

Ingredientes (10 raciones):

250 g de chocolate 0% azúcar  del 70% (nosotros utilizamos chocolate Valor, 465 Kcal/100 g), 250 g de mantequilla, 80 g de harina, 4 huevos  tamaño L y 25 g de Sucralosa (Canderel).

Elaboración:

De forma tradicional: Derretir la mantequilla y el chocolate al baño de María y mezclar. Batir los huevos con la Sucralosa y la harina y mezclar con lo anterior.

En Thermomix: Introducir en el vaso el chocolate, rallar 30 segundos/velocidades 5,7,10. Añadir la mantequilla (previamente calentada al microondas unos segundos) y programar 2 minutos 50ºC/velocidad 4. Añadir los huevos y la Sucralosa y batir 30 segundos/velocidad 5. Añadir la harina y mezclar 20 segundos/velocidad 3. (Nosotros hemos elaborado la receta en Thermomix).

Verter en un molde. Precalentar el horno a 140°C e introducir el molde en el horno durante 20 minutos a horno suave, a 140°C. No dejar que se haga del todo (ha de quedar un poco húmedo por dentro).

• Esta tarta es apta para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la porción a la cantidad diaria permitida). No es apta para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa. 

• El chocolate solo se considera un alimento saludable si tiene por encima del 70 % de cacao, y mucho mejor si tiene más del 85 %. Un buen chocolate negro, aunque sea rico en grasas saturadas, contiene también sustancias bioactivas interesantes, entre las que figuran los flavonoides, que compensan los posibles efectos negativos de estas grasas saturadas, además de un aporte razonable de minerales.
• El Chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. Ha de contener como mínimo un 35% de componentes del cacao. El contenido en cacao seco desengrasado no será nunca inferior al 14%, ni el de manteca de cacao inferior al 18%. El árbol de cacao (Theobroma cacao) tiene sus orígenes en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. La primera evidencia de su uso humano es de alrededor del 1100 a.C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido aunque recientes estudios de octubre de 2007 emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad de Cornell) no solo ratifican que ya en el 1000 a.C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia el 1500 a.C. Cristóbal Colón, a su vuelta a España, lleva muestras de cacao a los Reyes Católicos; sin embargo no tiene éxito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun así, es de las muestras que Hernán Cortés —también consciente del valor del cacao entre los aztecas— decidió llevarse consigo a la España de Carlos I en 1528 de donde surge la historia del chocolate en Europa. La solidificación del chocolate para obtener la tableta fue el primer paso importante. El Italiano Doret fue el primero que solidificó el chocolate en Turín y la primera fábrica de chocolate se instalaba en Suiza en 1819. La incorporación de azúcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida, es una idea con origen incierto: por un lado se sabe que en México alrededor de finales del siglo XVI gracias a la Nao de China llegó a gran escala la canela procedente de la isla de Ceylán o Sri Lanka y está claro que la extensión por parte de los españoles del cultivo de la caña de azúcar en América pudo haber facilitado que fuese allí donde se mezclasen ambos productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso sólo ocurrió al llegar el cacao a Europa. En cualquier caso, tal combinación se asocia casi siempre a obra de miembros de órdenes religiosas: un convento en Oaxaca y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza, son los dos lugares, en América y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco. El chocolate es un alimento que tiene principalmente grasa y azúcares por lo que su contenido energético suele ser elevado: 532 Kcal/100 g. Su consumo debe realizarse de forma moderada y ocasional. Es fuente de minerales tales como el fósforo (411 mg), el calcio (38 mg), el magnesio (100 mg), el hierro (2,4 mg) y el potasio (300 mg), así como vitaminas A, E, grupo B y folatos. Si el chocolate es con leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente.  Contiene catequinas (flavonoides), con acción antioxidante. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este postre es rico en grasas, potasio, fósforo, proteínas animales y vegetales y fibra. Contiene otras vitaminas (A, grupo B, C, D, E, K) y minerales (calcio, hierro, magnesio, selenio, sodio, zinc, yodo). 
• La semilla de cacao tiene un alto contenido en antioxidantes  (flavonoides, catequinas, ácido cafeíco, ácido ferúlico, cafeína, vitexina...) y estimulantes (teobromina).
• Comentarios para Deportistas: La cantidad elevada de grasas saturadas lo hace un postre poco recomendado para formar parte de la dieta del deportista.
• Aporte calórico: La tarta completa aporta 3629 Kcal, 363 Kcal por ración.