Alcachofas Baby con Jamón (receta de Puri)

Ingredientes (3 - 4 raciones):

600 g de alcachofas baby congeladas (se pueden utilizar también frescas, en éste caso hay que tener en cuenta que la porción comestible es un 36%, así que necesitaríamos 1,700 g), 4 dientes de ajo, 1 cebolla blanca (200 g), 30 cc de aceite de oliva virgen extra, 1 pastilla de caldo de carne, 1 vasito de vino blanco (100 g), 1 cucharadita de perejil picado, 60 g de jamón en tacos, una pizca de pimentón picante, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de azafrán.

Elaboración:

En Thermomix: Pelar los ajos introducirlos en el vaso de la Thermomix, programar 4 segundos/velocidad 5. Añadir la cebolla troceada y programar 3 segundos/velocidad 5. Bajar los ingredientes de las paredes del vaso con la espátula. Añadir el aceite y programar 10 minutos/100°C/velocidad cuchara. Una vez terminado, colocar la mariposa, añadir el vino, las alcachofas sin descongelar, el caldo de carne concentrado, el pimentón y el azafrán y programar 20 minutos/temperatura varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara. Cuando falten 3 minutos para terminar, añadir los taquitos de jamón. (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).

De la manera tradicional: Freír los taquitos de jamón y reservar. Pelar los ajos y la cebolla y picarlos finamente. Echar el aceite en una sartén y dejar pochar. Añadir el pimentón y rehogar unos segundos. Agregar las alcachofas y rehogar. Añadir el vino, el caldo de carne concentrado y el azafrán y dejar a fuego lento de 15 a 20 minutos (hasta que las alcachofas estén tiernas). Cuando falten unos minutos, añadir los taquitos de jamón reservados.

Este plato es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para veganos ni vegetarianos.
• La Alcachofa (Cynara scolymus) es una planta cultivada como alimento en climas templados. Pertenece al género de las Cynara dentro de la familia Asteraceae. Se nombra como alcachofa, tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia en capítulo, cabeza floral comestible. La alcachofera es planta perenne de hasta 150 cm de envergadura, que vuelve a brotar de la cepa todos los años, pasado el invierno, si el frío no la heló. Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido. Cuando la planta entallece echa un vástago más o menos alto, rollizo, pero también costilludo y asurcado con cada vez más escasas hojas. En lo alto de él, y en algunas ramas que surgen laterales, traen unas cabezuelas muy gruesas, las alcachofas, cubiertas de numerosas brácteas coriáceas, en la base de las cuales está lo tierno y comestible. Al florecer, endurecen mucho dichas brácteas y no se pueden aprovechar para comer. Al parecer, su origen se sitúa en el antiguo Egipto. En nuestro país fueron introducidas por los árabes, que la llamaron all-karcguff. Su cultivo pronto se extendió por todos los países mediterráneos. Estacionalidad Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de septiembre a mayo (su temporada temprana es en los meses de septiembre y octubre y tardía en abril y mayo). Porción comestible 36 g por cada 100 g de producto fresco, 44 Kcal/100 g.  Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono (7,5 g%), entre los que destaca la inulina y la fibra (2 g%). Los minerales mayoritarios son el potasio (430 mg) y el fósforo (130 mg%). El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos. En el caso del fósforo, este contribuye al mantenimiento de los huesos y dientes en condiciones normales.   También contiene calcio (45 mg%) y hierro (1,5 mg%). Sin embargo, lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, antioxidantes naturales, esteroles, que limitan la absorción intestinal del colesterol, y cinarina, diurética y colerética (que favorece el aumento de la secreción biliar). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Las verduras, por su riqueza en vitaminas, minerales y fibra, y su apoyo en la fracción proteica son indispensables en la dieta sana y equilibrada de todos y especialmente obligadas en la dieta del deportista. En TODAS las comidas ha de haber una ensalada y un plato de verdura, bien como plato básico o como acompañamiento. Se deben elegir frescas o ultracongeladas.
• Este plato es muy rico en fibra, potasio y fósforo. Contiene vitaminas (A, carotenos, E, grupo B, K, C) y minerales (calcio,  hierro, magnesio,  sodio,  fósforo). Es un plato ligero.
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en fibra, antioxidantes, sales minerales y vitaminas es un plato adecuado para formar parte de la dieta de entrenamiento en deportistas. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 911 Kcal (de 228 a 304 Kcal, según tamaño de ración).