Higos Confitados

Ingredientes:

1 Kg de higos verdes (no excesivamente, 85% de porción comestible = 850 g), 400 mL de agua y 400 g de azúcar.

Elaboración:

En Thermomix: Introducir el agua y el azúcar en el vaso para hacer el jarabe, programando 15 minutos/temperatura varoma/velocidad 2. Colocar el cesto e introducir los higos, bien lavados, con el tallo incluido y programar 40 minutos/temperatura varoma/velocidad cuchara, giro inverso.

De la manera tradicional: Introducir el agua y el azúcar en un cazo para hacer el jarabe, llevarlo a ebullición, bajar el fuego al mínimo e introducir los higos bien lavados, con el tallo incluido y dejar a fuego bajo hasta que se haya hecho almíbar el agua y el azúcar y los higos estén tiernos, aproximadamente una hora.

Dejar enfriar, verter en botes de cristal esterilizados y tapar. Hervir durante 20 minutos los botes al baño de María. Dejar enfriar y a las 24 horas repetir la operación. De esta forma, se pueden conservar durante mucho tiempo.

(Nosotros hemos elaborado la receta de las dos maneras).

• Es un postre apto para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para Diabéticos.
• El Higo: Falso fruto de la higuera, de la familia de las moráceas. En realidad es una inflorescencia (grupo de flores). Tiene consistencia blanda, y forma redonda, ovalada o de pera, con base achatada. Su piel es fina y presenta color verde pálido, negro o morado, dependiendo de la especie. Posee una pulpa blanquecina o rosa, de sabor dulce, que se encuentra llena de diminutas semillas. Procede de los países del Oriente Próximo. Probablemente su cultivo se inició en Arabia meridional, desde donde se difundió hacia oriente y occidente. Fruto muy estimado por las antiguas civilizaciones, parece ser que fueron los fenicios y los griegos quienes difundieron el cultivo de la higuera por el mediterráneo. Galeno (médico y filósofo griego) recomendaba el higo a los atletas griegos como alimento básico de su dieta. También se le denominaba «el alimento de los filósofos» debido al gran aprecio que mostraban por este fruto filósofos como Platón y Diógenes. Durante la Edad Media y el Renacimiento empezaron a ser secados al sol, dando lugar al higo desecado, producto que se convirtió en un alimento típicamente navideño. Se ha documentado la presencia en América de variedades cultivadas importadas de Europa a partir de 1520. El primer fruto de la higuera, producido anualmente a finales de la primavera, recibe el nombre de breva (procede de las yemas de flor que no han fructificado y se han quedado en estado latente durante el invierno), mientras que los higos propiamente dichos se producen en verano-otoño. Porción comestible 85 g por cada 100 g de producto fresco, 69 Kcal/100 g. Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas Aunque según el Reglamento 1924/2006  relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos no se pueda destacar ningún nutriente como “fuente” o “alto contenido”, sí se puede resaltar un aporte de potasio y vitamina B6, que contribuye al total de la dieta. Después del agua, el componente mayoritario de los higos frescos lo constituyen los hidratos de carbono (glucosa, fructosa y sacarosa). De hecho, junto al plátano, la chirimoya y las uvas, el higo es una de las frutas con mayor contenido en azúcares. El contenido proteico (1,2 g) no es alto, aunque presenta todos los aminoácidos esenciales. Respecto a la fibra (2,5 g), el higo fresco tiene una cantidad importante en relación con los minerales no aporta cantidades elevadas (sólo es destacable su contenido en potasio, aunque también contiene calcio, magnesio y fósforo). En relación a las vitaminas, el higo contiene pequeñas cantidades de vitamina B6 y tiamina, así como carotenos. Contiene pequeñas cantidades de A,y C. El higo seco es el producto de desecación del higo fresco. Al reducirse considerablemente el contenido de agua se obtiene un producto con un largo periodo de conservación. En el mercado se presenta aplastado, flexible de color gris violeta o pardo, y con una pulpa amarillenta y viscosa. Tras el proceso de desecado o deshidratación, el contenido de agua se reduce de un 80 a un 15% y el contenido calórico es casi cuatro veces superior al del fruto fresco, siendo un alimento muy energético. Los higos son uno de los frutos más ricos en antioxidantes fenólicos. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato tiene un elevado contenido en azúcares SENCILLOS de alto índice glucémico, es muy rico en fibra y potasio, vitaminas B6 y K. También contiene otros minerales (hierro, calcio, yodo, fósforo y magnesio), vitaminas A, C, E, B y antioxidantes, fundamentalmente fenólicos.
• Comentarios para Deportistas: Puede utilizarse en los tentempiés, para tomar sobre una tostada integral o tortitas de avena, por ejemplo, pues su contenido en antioxidantes, que contrarrestan el efecto nocivo de los radicales libres, en vitaminas y minerales, lo hace un complemento muy interesante para la dieta base del deportista. Aún es mejor si se sustituye el azúcar de mesa por fructosa (edulcorante calórico pero con menor IG que la sacarosa), aspartamo, estevia (edulcorantes NO calóricos), o cualquier edulcorante no calórico, que reducen el IG.
• Aporte calórico: El total de la receta tiene unas 2314 Kcal y pesa 1450 g (unas 160 Kcal por 100 g de producto).