Pasta Integral con Berenjenas y Salsa de Tomate con Ricota

La receta está basada en una receta de James Olliver

Ingredientes (4 raciones):

2 berenjenas (200 g cada una), 1 guindilla, 40 g de piñones, 2 dientes de ajo y unas hojas de albahaca, 2 latas pequeñas de tomate pera (nosotros utilizamos tomate pelado Hida, peso neto = 240 g, 19 Kcal/100 g), 1 tarrina de Ricotta (por ejemplo, Galbani 250 g, 164 Kcal/100 g), 50 g de queso rallado Grana Padano (430 Kcal/100 g), 350 g pasta integral.

Elaboración:

2 berenjenas abiertas al medio y rallada la carne puestas a cocer al vapor (en Varoma, vaporera, microondas...), con la piel hacia arriba . Añadir 1 guindilla fresca a cocer también.

Tostar los piñones y macharlos un poco en un mortero. Laminar el ajo y picar la albahaca. Picar los tallos de la albahaca. Freír el ajo y los tallos de albahaca y añadir 2 latas de tomate pera al natural. Añadir la medida de 2 latas de tomate en agua y llevarlo a ebullición. Dejarlo reducir 10 minutos a fuego medio. En el agua de cocer las berenjenas se cuece la pasta, que es integral. Pelar la guindilla y quitar las pepitas.  Picar las guindillas y  añadirlas a la sartén. Cortar las berenjenas en tiras y añadirlas a la salsa de tomate. Dejar otros 10 minutos más para que se reduzca la salsa. Añadir una tarrina de Ricota a la salsa y después la pasta y las hojas de albahaca. Mezclarlo todo bien. Echar por encima más albahaca fresca, los piñones tostados y queso rallado Grana Padano.

• Este plato es apto para vegetarianos y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apta para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La Berenjena es el fruto de la planta de la berenjena, herbácea anual de la familia de las solanáceas. Su planta presenta un tallo erecto, velludo y ramificado, con una altura que varía entre 3 y 6 dm. Es una planta muy exigente en luminosidad, requiere de 10 a 12 horas de luz. Soporta bien las temperaturas elevadas siempre que haya una humedad adecuada, y es muy sensible al frío. El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud, de forma esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad. La más común es la de color morado, pero existen: blanca, púrpura, negra, amarilla y roja, o de colores mezclados, sobre todo con blanco, morado y verde. La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, y presenta pequeñas semillas de color amarillo. Aunque es originaria de la India (hace más de 1.200 años), su nombre procede del vocablo persa badindjan, que luego pasó al árabe al bãdhinjãn. Fue introducida por los árabes en Europa a través de la Península Ibérica.  Sus semillas se siembran en invierno en invernaderos caldeados, y se trasplantan al suelo en primavera. Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de octubre a abril. Porción comestible 85 g por cada 100 g de producto fresco, 27 Kcal/100 g. Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con el de otras verduras y hortalizas, siendo el componente mayoritario en su peso el agua. Es de contenido fibroso medio, pero más localizado en piel y semillas (1,2 gr de fibra%). La piel de la berenjena contiene una antocianina, la nasunina, con acción antioxidante. Además, la berenjena contiene cierta cantidad de un alcaloide tóxico llamado solanina, que aparece mucho más en las partes verdes de la planta y en los frutos poco maduros, ésta, desaparece con el calor, de modo que una berenjena madura bien preparada y cocinada no supone el más mínimo riesgo. Cada 100 g de berenjena contienen 1,2 g de proteína, 0,2 de grasas y 4,4 g de CHO. Contiene pequeñas cantidades de calcio, sodio, fósforo, hierro y magnesio, así como de vitaminas A, grupo B (excepto B12), C y E. Es bastante rica en potasio (214 mg). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es un plato rico en fibra, antioxidantes naturales, potasio y vitamina C. Contiene calcio, magnesio y fósforo, hierro, zinc, ácido fólico, vitaminas A y E.
• Las verduras, por su riqueza en vitaminas, minerales y fibra, y su apoyo en la fracción proteica son indispensables en la dieta sana y equilibrada de todos y especialmente obligadas en la dieta del deportista. En TODAS las comidas ha de haber una ensalada y un plato de verdura, bien como plato básico o como acompañamiento. Se deben elegir frescas o ultracongeladas.
• Comentarios para Deportistas: Al contener una cantidad importante de carbohidratos de moderado índice glucémico (absorción lenta), poca grasa saturada y un buen aporte de vitaminas y minerales,  es un plato adecuado como dieta de entrenamiento, en deportistas. Si utilizamos pasta integral, es aún mejor opción, el ID es menor y aporta mayor cantidad de fibra. Interesante opción para deportistas vegetarianos y veganos.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 2292 Kcal, 573 Kcal por ración.