Cachopo

Ingredientes (2 raciones):

4 filetes de ternera (600 g), finos e iguales, o bien 2 grandes abiertos en forma de libro, 4 lonchas de jamón Serrano (unos 80 g), 4 lonchas de queso (75 g, CLAS, 384 Kcal/100 g), 1 huevo, pan rallado para rebozar (unos 20 g), aceite de oliva virgen extra (se utilizan unos 20 g, pesado antes y después) y sal

Elaboración:

De la manera tradicional: Batir el huevo y ponerle un poco de sal. Poner sobre  cada filete una loncha de jamón y una de queso. Tapar con el otro filete. Rebozar primero en huevo batido y después en pan rallado y freír con el aceite bien caliente. 

En sartén AMC: Podemos minimizar la cantidad de grasa que se incorpora a la fritura del rebozado, friéndolo en una sartén AMC de la siguiente manera: Se pone un chorro de aceite  (aproximadamente 2 cucharadas) en la sartén y se deja calentar. Cuando llega a "chuleta", se introduce el cachopo, se tapa. Se baja el fuego a la mitad aproximadamente. al cabo de 1 - 2 minutos se comprueba como va la fritura, tiene que dorar, y se le da la vuelta. En 1 minuto se comprueba si doró por la otra cara, si es así, se apaga el fuego, y se deja 1 minuto más tapado. Los tiempos son en función de cómo nos guste, si al punto o hecho. 

(Nosotros hemos elaborado la receta de las dos maneras).

• Este cachopo es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apto para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La carne de ternera, dentro del ganado vacuno, las carnes se pueden clasificar en carnes blancas y rojas. Las primeras se refieren a las procedentes de los animales jóvenes, como la ternera, mientras que las rojas se obtienen de animales maduros, es decir, vaca, buey o toro. Llamamos ternera a la cría hembra de la vaca. Es un animal de carne tierna y blanca, muy apreciada en la cocina. Dentro de la denominación de carne de ternera distinguimos la ternera de leche, animal que no ha cumplido el año de edad y que se alimenta exclusivamente de leche, proporcionando un color de su carne blanco rosáceo; y el añojo, que corresponde a la ternera o vacuno joven, entre 10 y 18 meses. La carne de ternera carece del olor característico de la carne de buey; es casi inodora, tierna y de fácil digerir. No es de extrañar por ello, que sea la de mayor consumo. Su estructura es fibrosa, por lo que es pobre en grasas. Los mejores cortes del animal son los que proceden de las piernas y el lomo; los mejores bistecs se cortan del lomo y del filete, no obstante sus vísceras también son muy apreciadas. En la cocina admite múltiples preparaciones; se puede asar al horno, hacer a la plancha o a la parrilla, guisar o freír. En España existe un gran número de razas de vacuno autóctonas, destinadas a la producción de carne de ternera; desde las razas Rubia Gallega, Asturiana de los Valles o Pirenáica de las zonas más norteñas, hasta las razas de las regiones más secas como la Morucha Salmantina o la Retinta o Avileña. La carne de ternera está disponible a lo largo de todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco. La carne de ternera tiene un contenido en macronutrientes diferente en función de la edad de sacrificio y la pieza de consumo. Las partes más magras, entre las que se encuentran las utilizadas para ésta receta, con unas 110 Kcal/100 g de producto, tienen alrededor de 6 g de grasa por 100 g de alimento completo, mientras que las de más contenido lipídico superan los 20 g por 100 g de alimento. La carne magra contiene un 21% de proteínas, superior al encontrado en las piezas con más grasa. Esta proteína es de alto valor biológico pues contiene aminoácidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del hombre. Independientemente de la pieza de consumo, la carne de ternera no contiene hidratos de carbono. La carne de ternera se puede considerar una buena fuente de minerales. El hierro hemo (2,1 mg) y el zinc (3,8 mg) de su composición presentan una biodisponibilidad notable respecto la de estos minerales en alimentos de origen vegetal. Es fuente de potasio (350 mg), fósforo (170 mg) y entre las vitaminas las de mayor presencia son las del grupo B, en particular vitamina B12 (2µg), niacina, vitamina B6 y riboflavina. Una ración de ternera aporta el 150% de las ingestas recomendadas de vitamina B12 para hombres y mujeres de 20 a 39 años con actividad física moderada. Para mejorar el perfil calórico de nuestra dieta actual se recomienda que a la hora de elegir la carne que vamos a comer, se opten por los tipos y piezas más magras, relegando las carnes grasas a un consumo más esporádico. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es rico en proteínas animales de alta calidad, calcio, sodio, potasio y fósforo. Contiene vitaminas (A, grupo B completo, D, E) y minerales (magnesio, hierro,  yodo,  selenio y zinc).
• Comentarios para Deportistas: Aunque su elevado aporte en proteínas animales de alta calidad y minerales y carbohidratos de bajo índice glucémico, lo haría un plato adecuado para la dieta de entrenamiento en deportistas, especialmente, para la comida posterior a un entrenamiento o competición. No obstante, el rebozado NO es muy recomendable. Se puede minimizar el efecto del rebozado friéndolo en una sartén AMC con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, como se describe arriba. Esto lo haría un plato con menos grasas y más adecuado.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta unas 1383 Kcal (692 Kcal por ración).