Calamares en su Tinta con Arroz (receta de Nacho)

Para los calamares (4 raciones):

Ingredientes:

1 Kg de calamares (70% de materia comestible = 700 g una vez limpio), 1 tomate, 1 cebolla, 2 - 5 dientes de ajo, vino blanco, 50 cc de agua o caldo de pescado, 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 - 3 bolsitas de tinta de calamar (4 g por sobre, 80 Kcal/100 g), 1 - 2 pastillas de caldo concentrado de pescado ó sal y pimienta.

Para el arroz:

Ingredientes (4 raciones):

350 g de arroz, 2 - 3 dientes de ajo, 60 g de cebolla, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para freír el ajo), 700 g de agua y sal.

Elaboración:

Para los calamares:

De la manera tradicional: Se limpian los calamares y se cortan en cuadraditos. Se pela y limpian la cebolla y los ajos. Se pone agua a hervir en un cazo y cuando hierva, se escalda el tomate unos segundos para que se pueda retirar la piel con facilidad. Se pocha la cebolla y el ajo. Se añaden los calamares, se rehogan. Se añade el tomate, pelado y partido en cuadraditos. Se rehoga. Se añade el vino blanco, el caldo concentrado de pescado, el agua y la tinta y se deja hacer, despacio, hasta que los calamares estén tiernos.

En Thermomix: Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5. Sofría 15 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Incorpore el tomate pelado y en cuartos y rehogue 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Agregue los calamares y rehogue 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Añada la de tinta de calamar, el vino blanco y el agua (o el caldo) y programe 25 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Añada la sal (o la pastilla de caldo) y la pimienta y programe 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Compruebe que los calamares hayan quedado tiernos. De no ser así, programe 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Si los calamares sueltan mucha agua y la salsa queda muy líquida, programe 5 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara, y en lugar del cubilete, coloque el cestillo sobre la tapa para favorecer la evaporación evitando salpicaduras. Sirva caliente.

Para el arroz:

De la manera tradicional: Se fríen el ajo y la cebolla en una cazuela, se añade el arroz y el agua (doble de agua que de arroz) y se sala a gusto. Se deja hacerse, al horno o al fuego hasta que esté en su punto (de 18 a 20 minutos).

En Thermomix: Se introduce en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite y se programan 6 minutos/120°C/velocidad cuchara. Se añaden 800 cc de agua hirviendo y se coloca el cestillo y dentro de él, el arroz y se programan 17 minutos/varoma/velocidad 3, y se tapa con la espátula. También se puede hacer el arroz en el recipiente Varoma, incorporándolo una vez se ha picado el ajo y la cebolla, sobre la tapa del Thermomix.

Se sirven calientes.

• Este plato es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos ni vegetarianos.
• El calamar (Loligo vulgaris) es un molusco cefalópodo clasificado dentro de los decápodos por poseer diez brazos (8 cortos y 2 largos), y perteneciente a la familia loliginidae. El origen de su nombre proviene de su concha interna, reducida a una fina lámina transparente, en forma de «pluma», y de la bolsa de tinta que posee, pareciéndose a un tintero antiguo o «calamario» (calamarius, en latín vulgar). Con gruesas fibras musculares en el manto que le permiten contraerse y relajarse para tomar agua y expulsarla en forma de chorro para su propulsión. Son excelentes nadadores, realizando cambios bruscos de orientación, dependiendo de la dirección de expulsión del agua. También utiliza su mimetismo y su tinta como sistemas de defensa. Suelen medir entre 10 y 25 cm. Su gran capacidad de adaptación le permite habitar tanto en zonas próximas a la orilla como en las más profundas. Sus áreas de distribución son el Mediterráneo y el Atlántico oriental —desde el Mar del Norte hasta el Golfo de Guinea—. Las nasas, trasmallos, redes de arrastre y distintos aparejos artesanales —en aguas poco profundas—, son los métodos de captura más destacados. Aunque en el mercado está disponible todo el año, son los meses de otoño e invierno los mejores para su consumo. Porción comestible 70 g por cada 100 g de producto fresco, 80 Kcal/100 g. El calamar es fuente de proteínas de alto valor biológico (17 gr%) y ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Es el cefalópodo con mayor contenido en colesterol, por lo que no es recomendable su consumo en personas que presenten altos niveles en sangre. Es fuente de minerales (45µg de selenio, 185 mg de fósforo y 64 µg de yodo), 93 mg de potasio, 425 mg de sodio y vitaminas (vitamina B12, 1,3 µg, 2,7 mg de vitamina E y niacina). Una ración de calamares aporta casi el 100% de las ingestas recomendadas de vitamina B12 para la población de estudio. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este plato es muy rico en potasio, rico en calcio,  fósforo, magnesio, manganeso, yodo, sodio, vitaminas A, carotenos y C y proteínas animales de calidad. Contiene fibra, proteínas  vegetales, vitaminas (grupo B completo, E, retinol y K) y minerales (selenio, hierro, zinc).
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en proteínas, potasio y antioxidantes así como en vitaminas y minerales, es un plato adecuado para la dieta base del deportistas y también para la de entrenamiento y/o competición, especialmente post entrenamiento o post competición.
• Aporte calórico: El total de los calamares aporta 1043 Kcal, el arroz 1463 Kcal, en total, 2506 Kcal (626 Kcal por ración).