Verduras Salteadas

Ingredientes (4 - 5 raciones):

1 zanahoria grande (unos 100 g), 2 patatas medianas (unos 200 g cada una), 2 bulbos de hinojo (unos 150 g cada uno), 1/2 calabacín (200 g),  5 champiñones Portobello (300 g), 1/2  pimiento rojo (150 g), 1/2 pimiento verde (150 g),  1 cebolla (250 g), 1 puerro (unos 100 g), 2 ramas de apio (200 g), 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal o 1 pastilla de caldo concentrado de carne o verdura.

Elaboración:

De la manera tradicional: Cortar la cebolla, el hinojo (bulbos y tallos) y el puerro en aros y picar el ajo en láminas. Salar y pochar en el aceite. Cortar finamente la zanahoria, el apio y los champiñones, cortar en cubitos el calabacín y las patatas, y en tiras los pimientos y añadirlo todo ello a la sartén. Dejar hacerse a fuego lento durante 15 - 20 minutos más.

En sartén AMC: Yo lo hago en la sartén AMC grande. Cortar la cebolla, el hinojo (bulbos y tallos) y el puerro en aros y picar el ajo en láminas. Salar y pochar en el aceite. Cortar finamente la zanahoria, el apio y los champiñones, cortar en cubitos el calabacín y las patatas, y en tiras los pimientos Una vez añadidas todas las verduras, poner la tapa y cuando llegue a "zanahoria ", bajar el fuego a algo menos de la mitad. Mezclar de vez en cuando y a los 10 minutos apagar y dejar tapado 15 minutos más. Servir.

En Thermomix: Cortar la cebolla, el hinojo (bulbos y tallos) y el puerro en aros y picar el ajo en láminas, la zanahoria y el apio finamente, cortar en cubitos el calabacín, los champiñones y las patatas, y en tiras los pimientos. Precocer las patatas durante 10 minutos en agua y sal. Poner en el vaso 10 cc de aceite con los pimientos, el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro y pochar 8 minutos/100ºC/giro inverso/velocidad cuchara. Añadir el resto de las verduras, incluidas las patatas y rehogar 10 minutos/100ºC/giro inverso/velocidad cuchara.

• Este plato es apto para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten y a la Lactosa y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas.
• Los champiñones Portobello (Agaricus brunnescens) son una variedad de seta de cultivo deliciosa, son de la misma familia que el champiñón blanco  pero ofrecen una textura más firme y tersa, un sabor más dulce y fresco, delicado y seductor. Tiene un sombrero de color marrón tostado, pero su interior es blanco y limpio. Está considerado como el champiñón exótico y dadas sus características, los Portobello son ideales para hacer a la parrilla. se pueden laminar finamente e incluirlos en las ensaladas, con unas gotas de aceite y sal en escamas, pueden realzar el valor culinario de muchos platos. También son aptos para los guisos, para hacerlos a la plancha o para elaborar una salsa que aderece otros platos.  (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• El Aceite de oliva: La oliva o aceituna es el fruto del olivo (Olea europaea). Fueron los romanos los que, a partir del siglo II a.C., difundieron su cultivo por todo el Mediterráneo. Actualmente España es el principal país productor de aceite de oliva (un tercio del total mundial), seguido de Italia, Grecia y Turquía. Aspectos de elaboración La campaña de comercialización del aceite de oliva se inicia a primeros de noviembre, estando disponible durante todo el año. En ellos encontramos distintos tipos, que se definen por los siguientes parámetros: proceso de elaboración, grado de acidez (determinado por los ácidos grasos procedentes de la hidrólisis de los triglicéridos y expresado en ácido oleico), índice de peróxidos (determinado por los peróxidos procedentes de la oxidación de las grasas), absorción del aceite en el ultravioleta, y características organolépticas (sobre todo color y sabor), entre otros. Los distintos tipos son: Aceites de oliva vírgenes: extraídos por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos que permitan obtener el «zumo» de la aceituna de forma natural. Estos, a su vez, pueden ser: aceite de oliva virgen extra (acidez ≤0,8%) monovarietal (de una sola variedad de aceituna), coupages (de diversas variedades de aceituna), o de Denominación de Origen Protegida (de aceitunas procedentes de un área geográfica concreta); aceite de oliva virgen (acidez ≤2%) y aceite de oliva lampante (acidez >2%) destinado a las industrias de refinado o a usos técnicos.  Aceite de oliva refinado: obtenido a partir de aceites de oliva vírgenes sometidos a un proceso de refinado (acidez ≤0,3%, debido al proceso de neutralización).  Aceite de oliva: compuesto exclusivamente por mezclas de aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes distintos del lampante (acidez ≤1%).  Aceite de orujo de oliva crudo: obtenido por tratamiento con disolvente del orujo de oliva. Aceite de orujo de oliva refinado: obtenido por refino del anterior (acidez ≤0,3%).  Aceite de orujo de oliva: obtenido por mezclas de aceite de orujo de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes distintos del lampante (acidez ≤1%). Las variedades de aceituna más comunes en la elaboración de estos aceites son: Picual, Hojiblanca y Arbequina. Las dos primeras, y sus mezclas, de sabor más intenso, y la última, más suave. Otras variedades son: Verdial, Cornicabra, Empeltre, Blanqueta, etc. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto, 899 Kcal/100 g. La composición en ácidos grasos del aceite de oliva varía levemente, dependiendo del clima, suelo, variedad de la aceituna utilizada, etc. Los porcentajes en ácidos grasos saturados (AGS), monoinsaturados (AGM) y poliinsaturados (AGP) suelen oscilar en torno al 17%, 71% y 11%, respectivamente. Este perfil, rico en AGM y bajo en AG,  hace al aceite de oliva mucho más estable que otros aceites, ricos en AGP, e ideal para la fritura en baño de aceite técnica culinaria característica de la Dieta Mediterránea, que en los últimos años se está extendiendo por otros países gracias al conocimiento de sus ventajas tanto para la elaboración del alimento, como para su organolepsis y valor nutritivo final. Es fuente de vitamina E (5,1 mg). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato rico en fibra, vitaminas A, C, ácido fólico y potasio. Contiene proteínas vegetales, otras vitaminas (grupo B excepto B12, E, K) y minerales (calcio, hierro, magnesio, sodio, fósforo).Las verduras, por su riqueza en vitaminas, minerales y fibra, y su apoyo en la fracción proteica son indispensables en la dieta sana y equilibrada de todos y especialmente obligadas en la dieta del deportista. En TODAS las comidas ha de haber una ensalada y un plato de verdura, bien como plato básico o como acompañamiento. Se deben elegir frescas o ultracongeladas.
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en minerales, vitaminas y antioxidantes (que contrarrestan el daño oxidativo de los radicales libres producidos tras la práctica de ejercicio físico) y el bajo aporte calórico, es un plato ideal para formar parte de la dieta de entrenamiento. Muy interesante en deportistas que siguen una dieta vegana o vegetariana.
• Aporte calórico: El plato completo aporta 944 Kcal (de 189 a 236 Kcal por ración, según tamaño).