Ensalada de Espinacas, Melón y Pollo

Ingredientes (2 - 3 raciones):

200 g de brotes de espinacas, 200 g de melón, 30 g de lascas de queso, 20 g de ajonjolí, 120 g de pechuga de pollo, 20 - 30 mL de aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Elaboración:

En cazuelas AMC: Poner al máximo fuego la sartén AMC tapada. Cuando llegue a "chuleta", introducir la pechuga, poner la tapa y bajar el fuego a la mitad. Cuando alcance los 90ºC ("zanahoria"), dar la vuelta a la pechuga, apagar el fuego y volver a colocar la tapa. Esperar 5 minutos. Dar un corte a la pechuga para ver si está en su punto. Reservar. Mientras se asa la pechuga, colocar las espinacas en una ensaladera, cortar en cubitos el melón, añadir las lascas de queso, el ajonjolí y aliñar. Añadir la pechuga en lonchas. (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).

De la manera tradicional: Introducir la pechuga en la sartén con un poco de aceite, y hacer a la plancha, dejando que se dore por ambos lados, a fuego fuerte. Bajar el fuego y dejar que se haga por dentro hasta que esté en su punto. Reservar. Mientras se asa la pechuga, colocar las espinacas en una ensaladera, cortar en cubitos el melón, añadir las lascas de queso, el ajonjolí y aliñar. Añadir la pechuga en lonchas (si se prefiere, se puede asar directamente en lonchas, será más rápido el asado).

En Thermomix: Poner el aceite en el vaso y calentar 2 minutos/velocidad 1. Añadir el pollo en lonchas, la sal y la pimienta e iniciar alta temperatura. Reservar el pollo.  Mientras se asa la pechuga, colocar las espinacas en una ensaladera, cortar en cubitos el melón, añadir las lascas de queso, el ajonjolí y aliñar. Añadir la pechuga.

• Esta receta es apta para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apta para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.
• Espinaca es el nombre común de una planta anual de la familia de las quenopodiáceas que se cultiva por sus hojas, nutritivas y sabrosas. Hoy se cultivan dos variedades de espinaca: la de hoja rizada que resiste el transporte sin apelmazarse ni echarse a perder, y se suele comercializar fresca y la de hoja lisa, fácil de lavar, que se comercializa congelada o enlatada. Los chinos cuentan con el primer registro de una de estas plantas en el siglo VII. En el siglo XI se introdujo en España, desde donde se extendió al resto de Europa. Estacionalidad Tradicionalmente se cultivan dos tipos de espinacas: las de verano, con semillas lisas y apenas resistentes a las heladas; y las de invierno, totalmente resistentes a las heladas, de semillas espinosas y, generalmente con hojas más lobuladas. Esto nos permite disponer de espinacas durante todo el año. Porción comestible, 81 g por cada 100 g de producto fresco, 31 Kcal/100 g. El valor nutritivo de las espinacas radica en su contenido en vitaminas y minerales. En concreto, este alimento es fuente de folatos (140 µg), vitamina C (30 mg) y vitamina A (542 microg), vitamina E (2 mg) y algo de vitaminas del grupo B. Los folatos contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas. La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo, al igual que la vitamina E. Por último, la vitamina A contribuye al mantenimiento de las mucosas, la piel y la visión en condiciones normales. También aportan alto contenido en b-carotenos (3.254 µg/100 g de espinacas crudas), compuestos que se transforman en vitamina A en nuestro organismo. Asimismo, contienen otros carotenoides sin actividad provitamínica A como la luteína (4.229 µg/100 g de espinacas crudas) y la zeaxantina (377 µg/100 g de espinacas crudas), que se encuentran en el cristalino humano y la retina, concretamente en la mácula (zona de mayor agudeza visual) cuya degeneración es la causa principal de ceguera en la edad avanzada. En cuanto a los minerales, cabe destacar que es fuente de potasio (423 mg) y hierro (4 g), «hierro no hemo» que se absorbe con mayor dificultad que la forma «hemo» existente en la carne y sus derivados. No obstante, algunos factores dietéticos —como la vitamina C presente en la espinaca— mejora la absorción del hierro, 90 mg de calcio y 55 mg de fósforo. Además, aportan una cantidad apreciable de fibra (6,3 g) (soluble e insoluble), que favorece el tránsito intestinal. En relación con este alimento, su contenido en ácido oxálico, se combina con minerales (hierro, magnesio, calcio, etc.) para formar los oxalatos, cristales que agravan la formación de cálculos renales). Además, aportan una cantidad apreciable de fibra (soluble e insoluble), que favorece el tránsito intestinal. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato rico en fibra, carotenos, vitamina A, potasio, fósforo, calcio, magnesio, hierro, proteínas vegetales, Contiene otras vitaminas del grupo B, excepto B12, C, K, D, E y otros minerales (selenio, zinc, yodo, sodio).
• Comentarios para Deportistas: Este plato es una buena fuente de vitaminas y minerales, es ligero, y aporta escasa cantidad de grasas, siendo por ello adecuado para la dieta de entrenamiento, así como para formar parte de la comida precompetición.
• Aporte calórico: La ensalada completa aporta 650 Kcal, de 217 a 325 Kcal por ración, según tamaño.