Crema de Alcachofas (receta de Carlota Figaredo)

Ingredientes (6 raciones):

500 g de alcachofas (frescas o congeladas), 200 g de patata, 150 g de puerro, 100 g de gambas (47% de materia comestible = 47 g), 900 cc de agua, 50 cc de aceite de oliva.

Elaboración:

En Thermomix: Cocer las gambas, pelarlas y retirarles la venilla central. Reservar. Introducir los puerros en el vaso y trocear 3 segundos/velocidad 5. Bajar los restos de las paredes. Añadir la patata y 30 cc de aceite y programar 5 minutos/120 grados/velocidad 1. Añadir las alcachofas y programar 3 minutos/120°C/velocidad 2. Agregar la sal y el agua Y programar 25 minutos/velocidad 1. Luego triturar 2 minutos/velocidad 1. Servir caliente,  en cuencos, y adornar con un par de gambas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. (Carlota la ha elaborado en Thermomix).

De la manera tradicional: También se puede hacer la receta sin utilizar thermomix, troceando los puerros y friéndolos unos minutos. Añadir las alcachofas y rehogar. Agregar el agua, la sal o pastillas de caldo y cocer durante 20 - 25 minutos. Triturar con batidora hasta que quede una crema homogénea. El resto de los pasos es similar.

• Este plato es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. Si no le añades las gambas, tiene una opción vegana y vegetariana (se puede adornar con unos canónigos, unos granos de maíz....).
• La Alcachofa (Cynara scolymus) es una planta cultivada como alimento en climas templados. Pertenece al género de las Cynara dentro de la familia Asteraceae. Se nombra como alcachofa, tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia en capítulo, cabeza floral comestible. La alcachofera es planta perenne de hasta 150 cm de envergadura, que vuelve a brotar de la cepa todos los años, pasado el invierno, si el frío no la heló. Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido. Cuando la planta entallece echa un vástago más o menos alto, rollizo, pero también costilludo y asurcado con cada vez más escasas hojas. En lo alto de él, y en algunas ramas que surgen laterales, traen unas cabezuelas muy gruesas, las alcachofas, cubiertas de numerosas brácteas coriáceas, en la base de las cuales está lo tierno y comestible. Al florecer, endurecen mucho dichas brácteas y no se pueden aprovechar para comer. Al parecer, su origen se sitúa en el antiguo Egipto. En nuestro país fueron introducidas por los árabes, que la llamaron all-karcguff. Su cultivo pronto se extendió por todos los países mediterráneos. Estacionalidad Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de septiembre a mayo (su temporada temprana es en los meses de septiembre y octubre y tardía en abril y mayo). Porción comestible 36 g por cada 100 g de producto fresco, 44 Kcal/100 g. Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono (7,5 g%), entre los que destaca la inulina y la fibra (2 g%). Los minerales mayoritarios son el potasio (430 mg) y el fósforo (130 mg%). El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos. En el caso del fósforo, este contribuye al mantenimiento de los huesos y dientes en condiciones normales.   También contiene calcio (45 mg%) y hierro (1,5 mg%). Sin embargo, lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, antioxidantes naturales, esteroles, que limitan la absorción intestinal del colesterol, y cinarina, diurética y colerética (que favorece el aumento de la secreción biliar). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato rico en fibra, vitamina C, potasio y fósforo. Contiene otras vitaminas (A, grupo B, carotenos, E, K) y minerales (sodio, calcio, hierro, selenio,  yodo, magnesio y cinc).
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en minerales (especialmente potasio y fósforo),  vitaminas, antioxidantes y fibra, como cualquier verdura, es un plato saludable y muy interesante para formar parte de la dieta base del deportista. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 930 Kcal, 155 Kcal por ración.