Sándwich de Salmón

Sandwich de Salmón y Manzana

Ingredientes:

10 lonchas de pan de sándwich integral o blanco sin corteza (Nosotros utilizamos Bimbo sin corteza, 280 g = 28 g por rebanada, 235 Kcal/100 g), 150 g de salmón ahumado, 1 manzana (200 g, 84% de materia comestible, 170 g), 100 g de cebolleta, 3 huevos cocidos, pimienta y 75 g de mayonesa (nosotros utilizamos Musa, 686 Kcal/100 g).

Elaboración:

Se cuecen los huevos y se trocean en el vaso de la thermomix 3 segundos/velocidad 5.  Se retira a un bol y se sigue el mismo procedimiento con el salmón, la manzana y la cebolleta, pero cada uno se trocea por separado de los demás. se mezclan todos ellos y se le añade la mayonesa y la pimienta, se mezcla todo y se procede a rellenar los sándwiches, que posteriormente se cortan 6 - 8 porciones.

• Este sándwich es apto para Intolerantes a la Lactosa (usar mayonesa casera) y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes al Gluten.
• El salmón ahumado: el salmón (Salmo salar) de la familia de los salmónidos, es un habitante de aguas frías, dulces y saladas (diadrómico), buen nadador, de cuerpo fusiforme cubierto por escamas, poderosa musculatura y voraz, que se alimenta de crustáceos y otros peces. Su color, para adaptarse a los distintos medios en los que va a vivir (río-mar-río), cambia a lo largo de las etapas de su vida. Pero el rasgo más característico de este pescado es el color de su carne, rosa anaranjado, «color salmón». La talla mínima es de 50 cm, aunque un salmón adulto puede llegar a sobrepasar el 1,5 m de longitud y 30 kg de peso. El filete de salmón, limpio de grasa y espinas, es salado a mano con sal gorda, colocando más sal en la parte de la cabeza y lomo que en la cola. A continuación, el salmón es colocado sobre unas parrillas metálicas y esas parrillas sobre un carro, éste se mantiene en una sala a 3ºC durante 24 horas, para garantizar la correcta penetración de sal dentro del pescado. Después el filete se limpia con agua y se elimina toda la sal que pudiera estar todavía encima del salmón. A continuación, el salmón se coloca en el interior de la ahumadora en donde estará entre 9 y 12 horas a 24ºC y a una humedad del 75% y se vuelve a pesar (suele perder en torno al 10% del peso). Luego vuelve a colocarse en la sala de maduración durante al menos 24 horas más. Finalizado este proceso, el pescado está listo para ser envasado. En la sala de envasado, el salmón es recortado y se elimina la grasa sobrante, se le quita la piel y se corta en lonchas, se preparan pequeños montones que se colocan de forma ordenada y se cierran en una bolsa al vacío. A nivel doméstico está muy extendido el «marinado» del salmón, en frío, con una mezcla de sal, azúcar y eneldo, del que resulta un producto final muy parecido al ahumado industrialmente. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto ahumado o marinado, 142 Kcal/100 g. potasio, fósforo, selenio, vitamina B6, B12, niacina y vitamina D. El salmón ahumado, respecto al salmón fresco, presenta un contenido algo mayor de proteínas (25,4 g respecto a 18,4 g) y menor de grasas (4,5 g frente a 12 g), son poliinsaturadas mayormente. El contenido en minerales disminuye levemente para todos los oligoelementos, excepto en el caso del sodio, por el proceso de elaboración del mismo. Debido a su elevado aporte de sal (1880 mg), el consumo de este producto debe ser muy moderado en quienes siguen dietas con control de sodio. El salmón ahumado es fuente de potasio (420 mg), fósforo (250 mg), calcio (19 mg) y selenio (24 microg) y de vitaminas A (13 microg), B6, B12 (3 microg), niacina, vitamina D (19 microg) y E (1,7 mg). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Estos sándwiches son muy ricos en sodio. Ricos en fibra, proteínas animales de alta calidad, vitaminas A, C , D y retinol, potasio y fósforo. Contienen proteínas vegetales, otras vitaminas (grupo B completo, E, K) y minerales (hierro, yodo, calcio, magnesio, cinc y selenio).  
• Comentarios para Deportistas:  El elevado aporte en proteínas de alta calidad, fibra minerales y vitaminas, así como la presencia de antioxidantes, que contrarrestan el daño producido por los radicales libres que genera la práctica de ejercicio físico, lo hacen un complemento interesante para formar parte de la dieta base del deportista así como para el menú de entrenamiento (pre y post), especialmente la versión 2, utilizando pan integral y poca mayonesa, como aperitivo a media mañana, formando parte del desayuno o merienda.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 1721 Kcal  (cada sándwich completo, unas 344 Kcal, si se divide en 8 mini sandwiches, 43 Kcal cada uno).

Sándwich de Salmón y Mantequilla

Ingredientes:

10 lonchas de pan de sándwich sin corteza (Nosotros utilizamos Bimbo sin corteza, 280 g = 28 g por rebanada, 235 Kcal/100 g), 5 lonchas de salmón ahumado (unos 150 g) y 60 g de mantequilla. Se puede utilizar en lugar de mantequilla (puede ser Light), mayonesa (2 cucharadas, unos 60 g), o queso Philadelphia (100 g), normal o Light.

Elaboración

Se unta una de las lonchas de pan con la mantequilla, se coloca una loncha de salmón, que cubra toda la superficie del sándwich y se tapa con otra loncha de pan, untado también en mantequilla.  Se puede dividir en 4 - 8 mini sandwiches, alargados, cuadrados o triangulares.

• Este sándwich es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apto para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El salmón ahumado: el salmón (Salmo salar) de la familia de los salmónidos, es un habitante de aguas frías, dulces y saladas (diadrómico), buen nadador, de cuerpo fusiforme cubierto por escamas, poderosa musculatura y voraz, que se alimenta de crustáceos y otros peces. Su color, para adaptarse a los distintos medios en los que va a vivir (río-mar-río), cambia a lo largo de las etapas de su vida. Pero el rasgo más característico de este pescado es el color de su carne, rosa anaranjado, «color salmón». La talla mínima es de 50 cm, aunque un salmón adulto puede llegar a sobrepasar el 1,5 m de longitud y 30 kg de peso. El filete de salmón, limpio de grasa y espinas, es salado a mano con sal gorda, colocando más sal en la parte de la cabeza y lomo que en la cola. A continuación, el salmón es colocado sobre unas parrillas metálicas y esas parrillas sobre un carro, éste se mantiene en una sala a 3ºC durante 24 horas, para garantizar la correcta penetración de sal dentro del pescado. Después el filete se limpia con agua y se elimina toda la sal que pudiera estar todavía encima del salmón. A continuación, el salmón se coloca en el interior de la ahumadora en donde estará entre 9 y 12 horas a 24ºC y a una humedad del 75% y se vuelve a pesar (suele perder en torno al 10% del peso). Luego vuelve a colocarse en la sala de maduración durante al menos 24 horas más. Finalizado este proceso, el pescado está listo para ser envasado. En la sala de envasado, el salmón es recortado y se elimina la grasa sobrante, se le quita la piel y se corta en lonchas, se preparan pequeños montones que se colocan de forma ordenada y se cierran en una bolsa al vacío. A nivel doméstico está muy extendido el «marinado» del salmón, en frío, con una mezcla de sal, azúcar y eneldo, del que resulta un producto final muy parecido al ahumado industrialmente. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto ahumado o marinado, 142 Kcal/100 g. potasio, fósforo, selenio, vitamina B6, B12, niacina y vitamina D. El salmón ahumado, respecto al salmón fresco, presenta un contenido algo mayor de proteínas (25,4 g respecto a 18,4 g) y menor de grasas (4,5 g frente a 12 g), son poliinsaturadas mayormente. El contenido en minerales disminuye levemente para todos los oligoelementos, excepto en el caso del sodio, por el proceso de elaboración del mismo. Debido a su elevado aporte de sal (1880 mg), el consumo de este producto debe ser muy moderado en quienes siguen dietas con control de sodio. El salmón ahumado es fuente de potasio (420 mg), fósforo (250 mg), calcio (19 mg) y selenio (24 microg) y de vitaminas A (13 microg), B6, B12 (3 microg), niacina, vitamina D (19 microg) y E (1,7 mg). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Estos sándwiches son muy ricos en sodio. Ricos en fibra, proteínas animales de alta calidad, vitaminas D y retinol, potasio y fósforo. Contienen proteínas vegetales, otras vitaminas (A, grupo B completo, E) y minerales (hierro, yodo, calcio, magnesio, cinc y selenio). 
• Comentarios para Deportistas: Por su aporte en proteínas de calidad, vitaminas y minerales, y su moderado IG, puede ser un buen tentempié o aperitivo en la dieta base del deportista así como en el menú de entrenamiento (media mañana, merienda) junto con una macedonia o jugo de frutas frescas. La variedad que contiene queso Filadelfia es la más adecuada para la dieta del deportista. La que lleva mayonesa, ha de eliminarse, especialmente como comida precompetición.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta: 1320 Kcal si se hace con mantequilla (salen 5 sándwiches grandes de unas 264 Kcal cada uno, dividiéndolos en 8 mini sándwiches, 33 Kcal por unidad), 1096 Kcal si se elabora con mantequilla light (219 Kcal y 27 Kcal respectivamente), 1138 Kcal (228 Kcal y 28 Kcal respectivamente), con Philadelphia normal y 1043 Kcal, con Philadelphia Light (209 Kcal y 26 Kcal respectivamente).