Patatas Rebozadas (receta de Nacho)

Ingredientes (4 raciones):

12 patatas (800 g) pequeñas nuevas, 40 g de harina (2 cucharadas colmadas), 2 huevos, aceite de oliva virgen extra (se consumen unos 30 - 35 g), 40 g de mayonesa y sal.

Elaboración:

Cocer las patatas con la piel, dejar enfriar, cortar en 2 - 3 trozos, salar y reservar. Batir los huevos con la harina y la sal. Rebozar cada patata y freír en aceite abundante y muy caliente, hasta que doren. Retirar el exceso de grasa con un papel de cocina. Servir calientes, acompañadas de mayonesa o alioli.

• Estas patatas son aptas para vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No son aptas para veganos ni Intolerantes al Gluten (tienen una opción, cambiando la harina de trigo por harina de maíz, garbanzos, arroz...). 
• La patata es el tubérculo de la planta del mismo nombre, herbácea perteneciente a la familia de las solanáceas. Los tubérculos no son raíces sino engrosamientos subterráneos de los tallos. Las patatas nuevas se dan al inicio de la primavera (hasta septiembre), tienen la piel fina y lisa. Se distingue de la tradicional patata vieja otoñal o tardía (febrero a junio), no sólo por su aspecto, sino también por sus cualidades nutritivas y sus aplicaciones en la cocina. La porción comestible es de 90 gr por cada 100 gr de producto fresco (77 % de agua, 18 g de carbohidratos, 2 g de fibra y 2,5 g de proteína). Entre sus nutrientes es: destacable el potasio (570 mg/100 g), la vitamina C (18 mg), aunque también contiene otros minerales en menores cantidades como calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, sodio, fósforo y selenio, y vitaminas del grupo B, E y carotenoides. En la composición de la patata cabe destacar el contenido en hidratos de carbono, mayoritariamente en forma de almidón y una pequeña proporción como glucosa, fructosa y sacarosa; El ser uno de los vegetales con mayor contenido en almidón explica su aporte calórico (78 Kcal/100 g de patatas). Es fuente importante de vitamina C, si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante el proceso de cocción. Para preservar su contenido, es recomendable cocinarlas al vapor o al horno (envueltas en papel de aluminio). El potasio que aporta la patata contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos. Los carotenoides, siendo la violaxantina, anteraxantina, luteína, los más abundantes, mientras que la neoxantina, beta-criptoxantina, zeaxantina y b-carotenos se encuentran en cantidades menores, son importantes antioxidantes. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato rico en fibra, proteínas vegetales, potasio y vitamina C. Contiene otras vitaminas (A, grupo B, incluida B12, D, E), proteínas animales de alta calidad y otros minerales (calcio, hierro, fósforo, zinc, sodio, magnesio, yodo, selenio).
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en carbohidratos y proteínas y el aporte de vitaminas y minerales, especialmente C, antioxidante, y potasio (evita los calambres, importante para reponer las pérdidas por el sudor), es un plato que se puede utilizar en la dieta base del deportista, así como en la dieta pre entrenamiento, a pesar del IG de la patata (70), no obstante, es un CHO complejo. No obstante, el rebozo hace que contenga importante cantidad de grasa y ésta, al freír, se oxida, degradándose.
• Aporte calórico: La receta completa aporta sobre 1466 Kcal (366 Kcal por ración). Cada patata completa acompañada de la cantidad correspondiente de mayonesa, contiene aproximadamente 122 Kcal.