Albóndigas de Berenjena (receta elaborada por Nacho)

Ingredientes para las albóndigas (4 raciones):

Para las albóndigas: 2 berenjenas grandes (600 g, quitar piel), 1 huevo, 100 g de pan rallado, 50 g de harina para rebozar (nosotros hemos utilizado harina de garbanzos hecha en el Thermomix), sal y 30 cc de aceite de oliva virgen extra. Opcionalmente pueden llevar también setas ó champiñones (200 g). Nosotros hemos utilizado setas Shiitake y champiñones Portobello.

Para la salsa: 1 cebolla  (250 g), 1 cucharadita de miel, 75 cc de vino blanco,  25 cc de vermouth,  el jugo de 1/2 limón, sal o 1 pastilla de caldo concentrado vegetal, 25 cc aceite  de oliva virgen extra y 40 cc de agua.

Elaboración de las albóndigas:

Se cortan las berenjenas por la mitad, se les hacen unos cortes y se pincelan con aceite. Se meten en el horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.

De la manera tradicional: Una vez asadas, se les saca la carne y se pica, se añaden el huevo, el pan rallado y la sal y se mezcla bien.
Si se utilizan setas y/o champiñones,  se lavan y pican finamente y se saltan en la sartén con un poco de aceite. Se trituran y se mezclan con el resto de los ingredientes.

En Thermomix: Una vez asadas, se les saca la carne y se introduce en el vaso, se añaden el huevo, el pan rallado y la sal y se mezcla 30 segundos/velocidad 4. Se reserva en un bol.
Si se utilizan setas y/o champiñones,  se lavan y pican finamente y se saltan en el vaso con un poco de aceite 5 minutos/100ºC/velocidad 1. Se trituran 20 segundos/velocidad 6 y se mezclan con el resto de los ingredientes 20 segundos/velocidad 4.
Se deja reposar un rato. Se forman las bolas, se pasan por la harina y se fríen en abundante aceite muy caliente.
La harina de garbanzos: Introducir los garbanzos en el Thermomix y triturar 2 - 3  minutos/velocidad 5, 10 progresiva, en función de lo fina que desee que quede la harina. Se puede conservar en un bote de cristal con cierre hermético.

Elaboración de la salsa:

En Thermomix: Introducir en el vaso la cebolla cortada en cuartos, la sal y el aceite.  Trocear 3 segundos/velocidad 5. Bajar los restos y programar 15 minutos/varoma/velocidad 1. Añadir los líquidos, la pastilla de caldo concentrado y la miel y programar 6 minutos/100°C/velocidad 1. Triturar 1 minuto/velocidades 5 - 10 progresivo. 

De forma tradicional: Picar finamente la cebolla y pochar en el aceite. Salar. Añadir los líquidos y poner a fuego alto para que se evapore el alcohol y después bajar el fuego y dejar que se reduzca. Añadir una pastilla de caldo. (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).

Servir caliente junto con las albóndigas. También se pueden cocer las albóndigas unos minutos en la salsa.

• Estas albóndigas son aptas para vegetarianos, Intolerantes a la Lactosa y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No son aptas para veganos ni Intolerantes al Gluten.
• La Berenjena es el fruto de la planta de la berenjena, herbácea anual de la familia de las solanáceas. Su planta presenta un tallo erecto, velludo y ramificado, con una altura que varía entre 3 y 6 dm. Es una planta muy exigente en luminosidad, requiere de 10 a 12 horas de luz. Soporta bien las temperaturas elevadas siempre que haya una humedad adecuada, y es muy sensible al frío. El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud, de forma esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad. La más común es la de color morado, pero existen: blanca, púrpura, negra, amarilla y roja, o de colores mezclados, sobre todo con blanco, morado y verde. La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, y presenta pequeñas semillas de color amarillo. Aunque es originaria de la India (hace más de 1.200 años), su nombre procede del vocablo persa badindjan, que luego pasó al árabe al bãdhinjãn. Fue introducida por los árabes en Europa a través de la Península Ibérica.  Sus semillas se siembran en invierno en invernaderos caldeados, y se trasplantan al suelo en primavera. Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de octubre a abril. Porción comestible 85 g por cada 100 g de producto fresco, 27 Kcal/100 g. Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con el de otras verduras y hortalizas, siendo el componente mayoritario en su peso el agua. Es de contenido fibroso medio, pero más localizado en piel y semillas (1,2 gr de fibra%). La piel de la berenjena contiene una antocianina, la nasunina, con acción antioxidante. Además, la berenjena contiene cierta cantidad de un alcaloide tóxico llamado solanina, que aparece mucho más en las partes verdes de la planta y en los frutos poco maduros, ésta, desaparece con el calor, de modo que una berenjena madura bien preparada y cocinada no supone el más mínimo riesgo. Cada 100 gr de berenjena contienen 1,2 g de proteína, 0,2 g de grasas y 4,4 g de CHO. Contiene pequeñas cantidades de calcio, sodio, fósforo, hierro y magnesio, así como de vitaminas A, grupo B (excepto B12), C y E. Es bastante rica en potasio (214 mg). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es un plato rico en fibra, potasio, fósforo,  vitaminas A, C, ácido fólico y retinol. Contiene otras vitaminas (carotenos, grupo B, D, E, K) y minerales  (calcio,  hierro,  magnesio, sodio,  cinc, selenio y yodo).
• Comentarios para Deportistas: Este plato aporta verduras a la dieta y es por ello un excelente aporte de fibra, vitaminas,  minerales, (especialmente potasio, interesante su reposición por las pérdidas de éste mineral sufridas con la práctica deportiva), y antioxidantes, es un plato interesante para formar parte de la dieta base del deportista, y como parte del menú de entrenamiento, tanto pre como sobre todo post entrenamiento. Su único inconveniente es que las albóndigas están fritas,  esto se puede solventar horneándolas en lugar de freírlas. 
• Aporte energético: Salen unas 20 albóndigas. Las albóndigas aportan 940 Kcal y la salsa 446 Kcal, total 1386 Kcal (347 Kcal por ración).