Pimientos del Piquillo rellenos de Carne (receta de mi amiga Chelo López)

Ingredientes (4 - 6 raciones):

400 g de carne picada, 1 lata grande de pimientos del piquillo (480 g, unos 12 pimientos), 1 cebolla (200 g),  200 cc de nata light, pimienta y sal.

Elaboración:

De la manera tradicional: Triturar la nata con 3 pimientos.  Poner a pochar la cebolla, añadir la carne, y rehogar, añadir después el líquido de los pimientos y rellenar los pimientos con la mezcla.  Poner la salsa por encima y meter 15 minutos al horno. (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).

En Thermomix: Triturar la nata y los pimientos 20 segundos/velocidades 5,7,10. Reservar en un bol. Poner en el vaso la cebolla y el aceite y freír 6 minutos/100ºC/vel 1. Añadir la carne, y rehogar 4 minutos/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Añadir después el líquido de los pimientos, mezclar y rellenar los pimientos con la mezcla. 

Servir con la salsa caliente por encima.

• Estos pimientos son aptos para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No son aptos para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.
• El Pimiento es el fruto de la planta del pimiento, herbácea de la familia de las solanáceas. El morrón es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamaño. Su piel roja brillante es lisa y sin manchas, su carne firme y de sabor suave y su tallo verde y rígido. Se puede consumir crudo y asado o como ingrediente de guisos y estofados. Se comercializa fresco, desecado y en conserva. Fresco, se puede recolectar verde o ya maduro, con su característico color rojo, a veces amarillo, violáceo, e incluso negro. En cuanto a su forma se pueden distinguir dos tipos: el pimiento tipo California, un fruto corto y ancho, casi cúbico, con tres o cuatro cascos muy marcados, bastante carnosos; y el tipo Lamuyo, con fruto muy carnoso, más largo que ancho. Los restos más antiguos proceden del valle de Tehuacán (Méjico) y datan del año 5000-3000 a.C. Allí le llamaban chile o ají. Colón trajo la planta a la vuelta de su primer viaje. El sabor picante que recuerda a la pimienta, tan apreciada en esa época, fue lo que le atribuyó el nombre de «pimiento». Aunque según otros, su nombre deriva del «pigmentum» que se obtenía del fruto molido. Al parecer, en el primer lugar que se cultivó en España fue en Extremadura. Al principio, no se le supo dar el tratamiento oportuno como hortaliza, lo que hizo que algunos que se habían secado, se molieran, y añadidos a las chacinas tradicionales, diesen lugar al más importante cambio que se ha producido en la industria cárnica española; porque hasta entonces, los embutidos eran de color pardo y con un sabor diferente al actual. Se recolecta y se encuentra en su mejor momento de consumo entre octubre y junio, aunque hay variedades que se recolectan en septiembre. El tipo California es de cultivo estival mientras que el tipo Lamuyo, tolera mejor las bajas temperaturas y su cultivo se prolonga hasta el otoño. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 40 Kcal/100 g (el verde 23 Kcal). Su principal componente es el agua, seguido de las proteínas (1,1 g) y los hidratos de carbono (7 g) que casi duplican al contenido en hidratos de carbono de los pimientos verdes. Como los pimientos verdes, los morrones son fuente de vitamina C (81 mg) y B6. Por otro lado, el contenido de vitamina A en un pimiento morrón destaca mayoritariamente por los b-carotenos: 2.220 μg/100 g de porción comestible en pimiento cocido. Contiene potasio (180 mg), fósforo (26 mg) y pequeñas cantidades de calcio y magnesio. El pimiento destaca por su alto contenido en vitamina C y vitamina B6, así como en beta caroteno y B2 (además de vitamina E). Los carotenos son antioxidantes, que se dice que ayudan a prevenir el cáncer, las hemorragias cerebrales, las cataratas, y las enfermedades cardíacas. Al igual que los tomates, los pimientos rojos poseen una mayor cantidad de licopeno, también un potente antioxidante. Presentan una baja densidad calórica, por ser ricos en agua y pobres en grasa y proteínas. En cuanto a su aporte mineral, destaca por su aporte en potasio (210mg/100 g), en menor proporción podemos incluir magnesio, fósforo y calcio.
• Este plato es rico en proteínas animales de calidad y proteínas vegetales, vitaminas A, C y carotenos, sodio, potasio, calcio y fibra. Contiene vitaminas (grupo B completo, D, E y K) y minerales (fósforo, magnesio, hierro).
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en proteínas de calidad, minerales, especialmente potasio, y vitaminas, especialmente las antioxidantes (contrarrestan el efecto oxidativo del ejercicio) es un plato ideal para la dieta base del deportista y los menús de entrenamiento, especialmente post, aunque por su contenido en nata (a pesar de que es nata ligera), NO es recomendable para la comida pre competición.
• Aporte calórico: La receta completo aporta 1082 Kcal (de 180 a 270 Kcal por ración, según tamaño de la misma).