Chipirones Rellenos

Ingredientes (4 raciones):

900 g de chipirones frescos (una vez limpios, 600 g), 1 tomate (200 g),  2 cebollas (500 g), 7 dientes de ajo, 75 g de jamón limpio de grasa, 60 g de aceitunas rellenas, 3 huevos, 3 - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de ron (10 g), 1 pastilla de caldo concentrado de pescado,  400 - 500 cc de agua, sal y 3 sobres de tinta (4 g por sobre, 80 Kcal/100 g). Opcional, 100 g de arroz.

Elaboración:

De la manera tradicional: Se cuecen los huevos, 10 minutos en agua hirviendo. Se dejan enfriar, se pelan y se pican finamente. Se reservan. Se pican finamente las cebollas y los ajos y se fríen. Cuando están bien pochados, se separa algo más de la mitad, y se le añade el jamón picado, las patas de los chipirones troceadas y se rehoga todo junto. Se deja enfriar un poco y se añaden los huevos cocidos y las aceitunas picadas también. Se rellenan los chipirones con la mezcla, se cierra cada uno con un palillo y se reservan. El resto de la cebolla y el ajo se utiliza para hacer la salsa: Se añade el tomate pelado y picado y se rehoga hasta que el tomate está integrado en la salsa. Se añade la tinta, el agua y la pastilla de caldo concentrado y se deja hervir. Mientras tanto, se doran en una sartén los chipirones y se añaden a la salsa, que se deja a fuego lento durante unos 45 minutos aproximadamente. Si al cabo de este tiempo están ya tiernos, se apaga el fuego y se sirven bien calientes. Se pueden acompañar con un poco de arroz, patatas fritas...El arroz lo hemos hecho en la varoma del Thermomix, poniendo 25 g en cada una de las 4 flaneras y añadiendo 25 cc de agua a cada una de ellas y una pizca de sal, programando 30 minutos/varoma/velocidad 1 (mientras se hace una sopa de verduras en el vaso, mínimo, 500 cc de agua). (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).

En Thermomix: Introducir en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite y trocear 3 segundos/velocidad 5. Sofreír 15 minutos/120ºC/velocidad 1 y separar la mitad que se reserva en un bol.  el jamón y trocear con 1 o 2 golpes de turbo. Añadir las aceitunas y picar 3 segundos/velocidad 3. Reservar en un bol  e Incorporar al vaso la otra mitad reservada de ajo y cebolla y el ron. Programar 1 minuto/Varoma/velocidad 1 sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol. Añada el tomate troceado, la pastilla de caldo, la guindilla y las bolsas de tinta disueltas en el agua. Introduzca los chipirones y los huevos (éstos en vueltos en film transparente) en el cestillo, y éste en el vaso, y programe 30 minutos/100ºC/velocidad 4. Extraiga el cestillo del vaso con la espátula, coloque los chipirones en una fuente y proceda a rellenar con la mezcla de ajo, cebolla, jamón, aceitunas e incorpore el huevo picado. Reservar. Triturar la salsa 1 minuto/velocidades 5 a 10 progresivamente. En lugar del cubilete coloque el cestillo o la tapa antisalpicadutras para facilitar el evaporado sin salpicar y programe 15 minutos/varoma/velocidad 2. Retire del vaso y vierta la salsa sobre los chipirones rellenos.

• El arroz lo hemos adquirido en Fermín de Pas (González Besada 3, Oviedo). Destaca por la calidad de sus productos y la amabilidad de sus dueños. 
• Estos chipirones son aptos para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No son aptos para veganos ni vegetarianos.
• Desde un punto de vista nutricional, el chipirón (al igual que el calamar) destaca por su altísimo contenido en proteínas de calidad (aportan todos los aminoácidos esenciales). Es un alimento bajo en grasas y calorías (100 g de chipirón aportan 80 Kcal 16,3 g de proteínas, 0,7 g de carbohidratos y 1,60 g de grasas). Su contenido en colesterol es algo menor que los calamares, aunque se aconseja consumirlo con moderación (una o dos raciones a la semana). Entre los minerales que contiene en cantidad importante tenemos (cada 100 g de chipirones): potasio (280 mg), calcio (144 mg%), magnesio (34,8), zinc (1,8), fósforo (190 mg), hierro (0,34 mg), yodo (64 µg) y selenio (44.8 µg) y manganeso, así como vitaminas A (77.03 µg), E (2.7 mg), B3 (7.04 mg), B12 (1.31 µg) y B1 y B2 en pequeñas cantidades. Aporta una importante cantidad de yodo y contiene ácidos grasos omega 3, aunque en menor cantidad que los pescados.
• Este plato es muy rico en potasio, rico en proteínas animales de alta calidad, fibra, calcio,  fósforo, selenio, yodo, vitaminas A, C, ácido fólico y carotenos. Contiene proteínas  vegetales, otras vitaminas (grupo B completo, D, E, K, retinol) y minerales (sodio, magnesio, hierro, manganeso,  cloro y cinc).
• Comentarios para Deportistas: De éste plato destacan su alto contenido en proteínas animales de calidad, minerales (especialmente potasio, cuya reposiciones importantes deportistas después del entrenamiento intenso o competición), vitaminas y antioxidantes (que contrarrestan el efecto oxidativo de los radicales libres producidos por el ejercicio físico). Es, por todo esto un plato muy adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de las comidas pre y post entrenamiento y/ o competición. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1748 Kcal, 437 Kcal por ración. Las calorías del arroz que acompaña al plato NO están incluidas en el cálculo anterior, y suponen 381 Kcal en total (95 Kcal más por ración).