Bola de Queso con Sucedáneo de Caviar (elaborada por mi sobrina Carlota Figaredo)

Ingredientes:

150 g de queso manchego, 200 g de queso en crema tipo Philadelphia, 100 g de queso Mascarpone, 40 g de granillo de almendra cruda, 1 pellizco de pimienta molida y 1 lata de sucedáneo de caviar de 100 g (Lidl, 83 Kcal/100 g).

Elaboración:

Forrar un bol con film transparente y reservar. 

En Thermomix: Poner en el vaso el queso manchego y las almendras y triturar 10 segundos. Añadir el Mascarpone, el Philadelphia y la pimienta y mezclar 10 segundos/velocidad 4. (Carlota ha elaborado la receta por éste método).

De la manera tradicional: Poner todos los ingredientes, excepto el caviar, en el vaso de la trituradora o minipimer y triturar hasta que quede una mezcla homogénea y fina. 

Verter la mezcla en el bol reservado. Unir los extremos del film e introducir en la nevera al menos 15 minutos. Sacar de la nevera y hacer una bola con el queso.  En el bol, verter el caviar y rebozar la bola de queso con él.  Servir acompañado de pan tostado o galletitas saladas.

• Es un plato apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, vegetarianos (tiene una opción, si se elabora con granos de granada, en lugar de sucedáneo de caviar) e Intolerantes a la Lactosa.
• El caviar es un producto que se elabora a partir de las huevas de las hembras del esturión, especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y centro de Asia. Los esturiones, mariones o sollos (Acipenser spp.) pertenecen a la familia Acipenseridae, del género de peces actinopterigios, remonta los ríos para desovar, y puede alcanzar los 35 m de longitud y 350 kg de peso. Algunas de las especies más conocidas de esturión son el esturión común (Acipenser sturio), el esturión blanco (Acipenser transmontanus), el esturión lacustre (Acipenser fulvescens) y el esturión beluga (Huso huso). El esturión se captura con redes o procede de la acuicultura. Actualmente, el mejor caviar es el del esturión que se pesca del Mar Caspio en Azerbayán, Irán y Rusia. Tras su captura, si es salvaje, el esturión se traslada vivo a la piscifactoría para la obtención del caviar. Se le anestesia y golpea en un punto concreto de la parte baja de la cabeza. De este modo las huevas pueden ser extraídas mientras el pez está vivo porque, cuando muere, libera una sustancia que amarga el caviar. Tras ser extraídas del vientre de la hembra, las huevas se lavan, se ponen en salmuera, se escurren, y se envasan en latas metálicas de distintos colores según la calidad del caviar (el caviar «Beluga», el más caro, en latas de color azul; el caviar «Osetra», en latas de color amarillo; y el caviar «Sevruga», el más barato, en latas de color rojo). Este proceso de maduración aporta un aroma y sabor muy agradables. Sólo se puede denominar caviar a las huevas del esturión, aunque dentro de este nombre se engloba también a otros muchos sucedáneos o huevas frescas de especies como el bacalao, el salmón, la trucha, el lumpo, la carpa, el abadejo de Alaska o el atún. Las huevas de estos pescados se salan, se colorean y en algunos casos se les añaden conservantes. En principio, este tipo de sucedáneos no tiene por qué llevar a confusión al consumidor debido a que el aspecto, la textura, el sabor y, sobre todo, el precio, son claramente distintos a los del caviar. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco. El caviar es una fuente de energía media que aporta unas 113 kcal por cada 100 g de porción comestible. Posee un alto contenido de proteínas (24 g) y de ácidos grasos omega-3. Además, es un alimento con un elevado contenido en colesterol (500 mg por 100 g). Entre los minerales es fuente de selenio (65,5 microg), magnesio (300 mg) y fósforo (300 mg), también contiene cantidades importantes de potasio, calcio y hierro y altísimas cantidades de sodio (1500 mg). Sin embargo, en el caso de las vitaminas, el caviar es fuente de tiamina, riboflavina, niacina, folatos (30 microg), vitamina B6, B12 (20 microg), A (140 microg), C (20 mg), D (2 microg) y E (5,8 mg). No obstante, su contribución a la dieta no es significativa dado que el caviar se consume de modo ocasional y en raciones muy pequeñas. Respecto a los sucedáneos de caviar, éstos poseen menos calorías, proteínas y, en general, menos nutrientes.
• Este plato es muy rico en sodio, fósforo, potasio, magnesio, selenio  y calcio, proteínas animales de alta calidad, vitamina B12, rico en fibra, hierro, retinol, carotenos y vitaminas A, C, D y E). Contiene una alta cantidad de colesterol, otras vitaminas (grupo B y K)  y minerales (yodo y cinc). 
• Comentarios para Deportistas: por su alto contenido en proteínas de calidad,  minerales,  vitaminas,  antioxidantes y fibra es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista,  como aperitivo,  merienda,  etc.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 1808 Kcal.