Arroz al Jerez (receta de Nacho)

Ingredientes (para 4 personas):

4 tazas de arroz (320 g), 4 dientes de ajo, 1 cebolla de unos 250 g, 75 ml de jerez, 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración:

De la manera tradicional: Se hace el arroz blanco de manera tradicional y se reserva. Se pica y se fríe el ajo, se añade la cebolla picada, se sala y se fríe. Se añade el jerez y se deja reducir un poco. Finalmente, se añade el arroz y se saltea unos minutos. Se puede utilizar arroz que ha sobrado del día anterior.  Se puede usar como plato o como guarnición.

En Thermomix: Se introducen el ajo y la cebolla y se pican 3 segundos/velocidad 5, se bajan los restos,  se echa el aceite y se programan 8 minutos/varoma/velocidad cuchara. Se agrega el arroz y se rehoga 1 minuto/120ºC/giro inverso/velocidad cuchara. Se incorpora el caldo, la pastilla de caldo y el jerez y se programa 10 minutos/100ºC/giro inverso/velocidad cuchara. Servir bien caliente.

• Es un plato apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.
• El arroz es una planta herbácea de la familia de las Poaceae o Gramíneas. Esta planta y su fruto en grano se cultivan y consumen en China desde hace más de 5.000 años. En la mitología budista, el arroz cumplió una de las tres condiciones puestas por los dioses al matrimonio de Siwa con la princesa Retna-Dumila, al ser el único alimento que nunca sacia ni cansa por mucho que se consuma. En España, los árabes lo introdujeron cuando la conquistaron y lo cultivaron con éxito. En Europa se cultiva también en Grecia, Turquía, Rumanía, Hungría e Italia. Es una planta anual. Se cultiva ampliamente en los cinco continentes, en regiones pantanosas de clima templado o cálido y húmedo. Es el cereal más extendido por el mundo. Surgen continuamente nuevas variedades de arroz. Existen en el mundo más de dos mil variedades de arroz, pero sólo se cultivan unas cuantas. Podemos distinguir: Blanco de grano largo: se produce en nuestro país y es reconocido en el mercado internacional por su altísima calidad y en el que la cáscara, el salvado y el germen se eliminan durante tratamiento industrial (arroces indios basmati y patna). Blanco de grano medio: es un grano más corto y grueso que el arroz de grano largo y tiene una textura suave y tierna al ser cocido. Es la variedad más consumida en nuestro país. El más característico es el arroz bomba. Blanco de grano corto: es prácticamente redondo en su forma. Arroz integral o cargo: de grano medio o largo, es más oscuro que los refinados debido a que conserva parte del salvado de la cáscara y requiere una cocción más lenta y prolongada. Arroz vaporizado: es el tipo de arroz preferido por los consumidores que requieren arroces livianos y de fácil separación. Grano redondo: es pequeño y se cuece muy deprisa. Además contiene gran cantidad de almidón que proporciona al medio en el que cuece, con lo que este adquiere una textura cremosa. Es el adecuado para aquellas recetas en las que interese aprovechar esta cualidad, como los arroces cremosos, los risottos italianos o las múltiples variaciones de arroz con leche. Arroz glutinoso: su principal característica es que los granos, tras la cocción, quedan pegados por su gran contenido en almidón. Esta cualidad lo hace imprescindible para la elaboración de algunos platos de cocina china y japonesa, como el sushi. Arroz aromático: en nuestro país se cultiva la variedad urumati de grano largo. Tiene un aroma especial que lo hace muy apetecible. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g cada 100 g de producto fresco, 381 Kcal/100 g. El arroz es rico en almidón que se compone de amilosa y amilopectina, siendo la proporción de cada una la que determina las características culinarias del producto. A mayor proporción de amilopectina, más viscosos y pegajosos estarán los granos entre sí. Tiene un pequeño aporte de proteínas (7%), y contiene cantidades notables de niacina o vitamina B3 y vitamina B6. Sin embargo, en la práctica, con su refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B. Contiene minerales (por 100 g): 10 mg de calcio, 0,5 mg de hierro, 2 microg de yodo, 13 mg de magnesio, 110 mg de potasio, 100 mg de fósforo y 7 microg de selenio y vitaminas: pequeñas cantidades de grupo B (ácido fólico, 20 microg) y E, 0,2 g de fibra y 7 g de proteína. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• El plato es rico en proteínas vegetales, potasio, yodo, fósforo, vitaminas C y ácido fólico. Contiene fibra, vitaminas (grupo B excepto B12, K y E) y minerales (calcio, hierro, magnesio, selenio, sodio). Es un plato bajo en grasas y alto en carbohidratos. Tiene un IG de 70, pero si se deja en el frigorífico 24 horas o más, pierde almidón y baja el IG. 
• Comentarios para Deportistas: por su contenido en minerales, proteínas, fibra, vitaminas y carbohidratos, es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista. 
• Aporte calórico: El plato completo aporta 1609 Kcal, unas 402 Kcal por ración.