Pastel de Cebolla

Ésta receta está basada en una que Jamie Oliver realizó en Canal Cocina.

Ingredientes (4 - 6 raciones):

4 cebollas (pueden ser moradas, blancas, cebolletas...unos 800 - 900 g), 50 g de mantequilla, tomillo, romero, 2 cucharadas soperas de azúcar moreno (40 g), 4 cucharadas soperas de vinagre de sidra (60 mL), 8 dientes de ajo, 1 lámina de hojaldre (395 Kcal/100 g, 230 g), sal y pimienta.

Elaboración:

Precalentar el horno a 220°C. Pelar y cortar las cebollas al medio. Se pone la mantequilla en la sartén y cuando esté derretida se añaden las hierbas aromáticas. Se echa el vinagre,  el azúcar y 100 ml de agua. Se cortan las cebollas al medio y se colocan con la parte plana hacia abajo y sazonar con sal y pimienta y en los huecos que quedan entre las cebollas se ponen los dientes de ajo partidos al medio. Se tapa durante 10 minutos. Se destapa y se deja caramelizar (la caramelización es muy importante para que la receta salga bien). Mover de vez en cuando para que no peguen. Se cubre bien con el hojaldre y se mete al horno a 220°C durante 35 minutos o hasta que esté dorado. Sacar del horno y dar la vuelta. Se puede comer con queso de cabra o con ensalada.

• Este pastel es apto para vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es Apta para Intolerantes a la Lactosa, al Gluten ni veganos.
• La cebolla forma parte de la familia de las liliáceas, a la que pertenece también el ajo y el puerro. Es una planta bienal de tallo subterráneo y reducido. El bulbo no es una raíz, sino un engrosamiento subterráneo del tallo de la planta. La verdadera raíz está formada por los filamentos que nacen en la parte inferior del bulbo. La planta de la cebolla contiene esencias volátiles sulfurosas que le confieren el sabor picante característico; uno de los componentes de estas esencias se disuelve con rapidez en agua y produce ácido sulfúrico; éste puede formarse en la película lacrimal que recubre el ojo, y por eso se llora al cortar cebolla. Es un antiquísimo alimento. Se cree que procede de Asia. De lo que sí existen evidencias es de su cultivo 3.200 años a.C. Una inscripción encontrada en las pirámides de Egipto prueba que la adoraban como divinidad y, que junto al ajo, ocupaba un lugar importante en la dieta de los esclavos empleados en la construcción de las pirámides. Llegó a América de manos de los primeros colonizadores. En el mercado se dispone de cebollas durante todo el año, si bien su mejor época es la que transcurre durante los meses de primavera. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco. Cada 100 g de cebolla contiene 1,4 g de proteínas, 0,2 g de grasas, 3,5 g de carbohidratos y 1 gr de fibra. La cebolla es un alimento con bajo contenido energético (23 Kcal). En la composición de las cebollas se ha de tener en cuenta su contenido en minerales y vitaminas. Las cebollas son fuente de potasio mineral (392 g) que contribuye al funcionamiento normal de los músculos y del sistema nervioso. También es fuente de y calcio (114 mg), vitaminas del grupo B, hierro, sodio y fósforo. La vitamina C (19 mg) está presente en importante cuantía. Una ración de cebolla (150 g) cubre el 48% de las ingestas recomendadas de esta vitamina para la población de estudio. Hay que tener en cuenta que esta vitamina es termosensible, por lo que su aporte de vitamina disminuiría si la cebolla se consumiese cocinada. Las cebollas son ricas en flavonoides y en compuestos azufrados (sulfóxido alquil cisteína), responsables de su aroma. Entre los flavonoides, los antocianos son los responsables del color rosado o violáceo de determinadas variedades de cebolla; pero sobre todo destaca el contenido en quercetina con una importante función antioxidante. La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo Es interesante destacar que los procesos culinarios (fritura, cocción...) no ocasionan grandes pérdidas sobre el contenido total de flavonoides en la cebolla, por lo que los platos elaborados con cebolla constituyen un buen aporte de estos componentes. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es un plato muy rico en potasio, fósforo,  yodo, rico en vitaminas A y C, retinol y carotenos. Contiene cantidades importantes de proteínas vegetales, fibra, calcio, sodio, hierro, magnesio, ácido fólico. Contiene cantidades menores proteínas animales, de otras vitaminas (grupo B, excepto B12, E, D y K) y minerales  (selenio y  cinc).
• Comentarios para Deportistas: éste plato tiene un elevado contenido en grasas saturadas, lo que no lo hace recomendable para formar parte de la dieta base del deportista, aunque el contenido en minerales y vitaminas, especialmente potasio y vitamina C, lo harían muy interesante. Únicamente en pequeñas cantidades y/o de forma ocasional.
• Aporte calórico: la receta completa aporta 1758 Kcal (de 294 a 439 Kcal por ración, según tamaño).