Rollo de Bonito (receta de mi primo José López-Sela, transcrita según me la envió, previa censura)

Ingredientes (4 raciones):

500 g de bonito (mejor del morro porque es más jugoso), un paquete de jamón en tacos (100 g), una lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa (85 g de peso neto), una lata pequeña de pimientos del piquillo o morrones (220 g de peso neto), un huevo cocido, 4 dientes de ajo, un poco de perejil, 20 g de aceite de oliva virgen extra (más 30 g que se gastan al freír), 4 cebollas (unos 800 g), 20 - 30 g de harina de trigo o de centeno, 100 cc de vino blanco, vino de guisar u oloroso, sal, 1 pastillina de avecrém (mejor de otra marca que no sea catalana), un poco de miga de pan (50 - 75 g), un poco de leche entera (25 - 40 mL) y mucho cariño...

Elaboración:

Pedimos en la pescadería que nos piquen muy fino el bonito (lo podemos hacer nosotros en casa fácilmente). En el mortero machacamos los dientes de ajo con sal y perejil y adobamos bien el bonito amasándolo con las manos (lavarlas antes). Lo ponemos en una fuente honda y añadimos un vaso de vino blanco y dejamos macerar una horita o así. Mientras, picamos el huevo cocido muy fino, la lata de pimientos (dejando unos pocos para la salsa) y la lata de aceitunas dejando también unas pocas para la salsa. Mezclamos todo con el bonito. Metemos miga de pan duro (quitándole la corteza) en un poco de leche para que ablande y cuando esté blanda la escurrimos bien y mezclamos con el bonito (así queda más ligero). Hacemos rollos del tamaño que queramos (yo los suelo hacer individuales y salen 4 o 5) Enharinamos y pasamos por un poco de aceite bien caliente dorándolos por todos los lados. Sacamos y escurrimos bien los rollos poniéndolos sobre papel de cocina. Colamos el aceite de freír los rollos con un papel de cocina para quitarle la harina quemada y lo echamos en una tartera. Picamos las cebollas en juliana y pochamos lentamente (seguramente tendremos que añadir algo más de aceite). Cuando la cebolla esté de color marroncito (o sea, más pocha que la economía en manos de un ministro de Podemos) añadimos las aceitunas y los morrones sobrantes bien picaditos. Echamos medio vaso de agua con el avecrém disuelto y un chorro de vino de guisar u oloroso. Dejamos que ligue la salsa. Rectificamos de sal e incorporamos los rollos de bonito y los dejamos cocer en la salsa unos 15 minutos a fuego medio y listo.

Si lo servimos con unas patatinas cortadas en cuadradinos fritinas presta más que... (censura).

También esta bueno con una ensaladina para que se te quede un tipín como el de Arrimadas.

• Este bonito es apto para Diabéticos e Intolerantes a la Lactosa. No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes al Gluten.
• El Bonito: Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), El Thunnus alalunga, que es como se llama científicamente al atún blanco o bonito del norte, llega a nuestras costas en verano, alimentándose en su viaje de caballas, arenques, sardinas, calamares y crustáceos. Su lomo es azul oscuro y la parte inferior de los flancos y la zona ventral, blancos un tanto marfileños. Su carne es clara, casi blanca, infiltrada de grasa, que le da sabor intenso y que hace que por su composición en ácidos grasos insaturados y especialmente en omega-3, su ingesta sea muy apropiada para regular el metabolismo del colesterol y para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Cuando este pez es capturado en nuestras costas del Cantábrico, con anzuelo y tiene un peso mínimo de cuatro Kg, se le distingue con la marca de “Bonito del Norte”, que se plasma en una etiqueta en la que se hace constar un distintivo de control, compuesto por la fecha de desembarco, barco en el que se capturó, equipo de inspección, puerto de desembarco y sello de Calidad Alimentaria., que garantiza al producto y le diferencia de los ejemplares capturados por las flotas francesas e irlandesas, mediante el sistema de “volantas”, que son largas redes, que además de ser muy poco respetuosas con otras especies pesqueras, tienen el inconveniente de que la extracción es muy fatigosa para el pescado y su calidad se resiente. El Bonito del Norte, es ideal para la elaboración de conservas. Su preparación es muy simple. Consiste solamente en limpiar el pescado, cortarlo en trozos grandes y cocerlo a temperatura y tiempo exactos. A continuación se procede a quitar las espinas y la piel e introducir los trozos en latas o frascos de cristal, rellenar el envase con aceite, de oliva virgen mejor, o con escabeche en su caso y esterilizar los envases herméticamente cerrados, en autoclaves a temperaturas de 116ºC. Pero en estación, lo mejor es consumir las especialidades culinarias que ofrece nuestra cocina y entre ellas, el “marmitako”, nombre que en vasco quiere decir “de marmita”, y con el que se designaba a la comida tradicional de los pescadores. La ventrisca, a la plancha. El bonito a la plancha o encebollado...El bonito contiene 138 Kcal/100 g. El bonito es un pescado azul que posee un alto contenido de ácidos grasos insaturados. Además, como el resto de los pescados, es fuente de proteínas de alto valor biológico (21 g) y posee cantidades diversas de vitaminas y minerales. Por ser un pescado graso, ofrece vitaminas liposolubles, como la D (20 μg). La vitamina D representa el aporte más significativo de este pescado teniendo en cuenta que una ración contiene el doble de la ingesta diaria recomendada (IR/día) para este micronutriente. La vitamina D contribuye a la absorción y utilización normal de calcio y fósforo. Otro aporte muy significativo es el de las vitaminas hidrosolubles B12 (5 μg), niacina y vitamina B6 y pequeñas cantidades de A y E. En relación con los minerales, el bonito posee cantidades muy significativas de selenio (82 μg), fósforo (214 mg), calcio (35 mg), magnesio (28 mg) y potasio (330 mg). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Esta receta es muy rica proteínas de origen animal de calidad y ácidos grasos omega 3 y 6. Es rico en vitamina D, B12, C, E , fósforo, selenio, y potasio. Contiene vitamina A, grupo B, completo y K y minerales como calcio, hierro, sodio, cinc, yodo y magnesio.
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en proteínas animales de calidad, escasas grasas  y adecuado aporte de vitaminas y minerales, así como el contenido en antioxidantes, (que contrarrestan el daño oxidativo de los radicales libres producidos con la práctica del ejercicio) y potasio (para suplir las pérdidas por sudor), es un plato muy adecuado para formar parte de la dieta base del deportista, del menú de entrenamiento, fundamentalmente post entrenamiento, cuando es interesante aportar una elevada cantidad de proteínas, para reponer los gastos.
• Aporte calórico: La receta  completa aporta 2055 Kcal, más el aceite de freírlo, unos 30 cc si se hacen 1 ó 2 rollos, si se hacen varios, algo más), 2325 Kcal (581 Kcal por ración).