Risotto de Verduras (receta de mi hija Ceci)

Ingredientes (2 raciones):

150 g de arroz, 5 pimientos italianos (300 g) lavados y sin pepitas, 1 cebolla morada mediana (200 g), 1 bote de tomate entero pelado (400 g escurrido) sin líquido, 3 dientes de ajo, 350 cc de agua o caldo vegetal, 15 g aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración:

En Thermomix: Introducir en el vaso del Thermomix los ajos, la cebolla, el pimiento y el aceite y trocear 5 seg/vel 5. Parar y programar 8 min/120°C/vel cuchara, giro inverso. Añadir los tomates y sofreír 7 min/varoma/vel 1, giro inverso. Agregar el arroz, la sal o pastilla de caldo y el agua y programar 18 min/varoma/vel cuchara, giro inverso. Poner el arroz en una fuente, mezclarlo suavemente con la espátula y servir. (Ella lo hizo en el Thermomix).

De la manera tradicional: picar finamente y freír los ajos y la cebolla en el aceite. añadir los pimientos cortados en trozos pequeños y freír. Añadir el tomate y rehogar todo junto unos minutos. Agregar el arroz, la sal o pastilla de caldo y el agua y dejar hacerse unos 15 - 20 minutos, sin dejar que se quede sin agua. servir.

• El arroz lo hemos adquirido en Fermín de Pas (González Besada 3, Oviedo). Destaca por la calidad de sus productos y la amabilidad de sus dueños.
• Es un plato apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.
• El arroz es una planta herbácea de la familia de las Poaceae o Gramíneas. Esta planta y su fruto en grano se cultivan y consumen en China desde hace más de 5.000 años. En la mitología budista, el arroz cumplió una de las tres condiciones puestas por los dioses al matrimonio de Siwa con la princesa Retna-Dumila, al ser el único alimento que nunca sacia ni cansa por mucho que se consuma. En España, los árabes lo introdujeron cuando la conquistaron y lo cultivaron con éxito. En Europa se cultiva también en Grecia, Turquía, Rumanía, Hungría e Italia. Es una planta anual. Se cultiva ampliamente en los cinco continentes, en regiones pantanosas de clima templado o cálido y húmedo. Es el cereal más extendido por el mundo. Surgen continuamente nuevas variedades de arroz. Existen en el mundo más de dos mil variedades de arroz, pero sólo se cultivan unas cuantas. Podemos distinguir: Blanco de grano largo: se produce en nuestro país y es reconocido en el mercado internacional por su altísima calidad y en el que la cáscara, el salvado y el germen se eliminan durante tratamiento industrial (arroces indios basmati y patna). Blanco de grano medio: es un grano más corto y grueso que el arroz de grano largo y tiene una textura suave y tierna al ser cocido. Es la variedad más consumida en nuestro país. El más característico es el arroz bomba. Blanco de grano corto: es prácticamente redondo en su forma. Arroz integral o cargo: de grano medio o largo, es más oscuro que los refinados debido a que conserva parte del salvado de la cáscara y requiere una cocción más lenta y prolongada. Arroz vaporizado: es el tipo de arroz preferido por los consumidores que requieren arroces livianos y de fácil separación. Grano redondo: es pequeño y se cuece muy deprisa. Además contiene gran cantidad de almidón que proporciona al medio en el que cuece, con lo que este adquiere una textura cremosa. Es el adecuado para aquellas recetas en las que interese aprovechar esta cualidad, como los arroces cremosos, los risottos italianos o las múltiples variaciones de arroz con leche. Arroz glutinoso: su principal característica es que los granos, tras la cocción, quedan pegados por su gran contenido en almidón. Esta cualidad lo hace imprescindible para la elaboración de algunos platos de cocina china y japonesa, como el sushi. Arroz aromático: en nuestro país se cultiva la variedad urumati de grano largo. Tiene un aroma especial que lo hace muy apetecible. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g cada 100 g de producto fresco, 381 Kcal/100 g. El arroz es rico en almidón que se compone de amilosa y amilopectina, siendo la proporción de cada una la que determina las características culinarias del producto. A mayor proporción de amilopectina, más viscosos y pegajosos estarán los granos entre sí. Tiene un pequeño aporte de proteínas (7%), y contiene cantidades notables de niacina o vitamina B3 y vitamina B6. Sin embargo, en la práctica, con su refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B. Contiene minerales (por 100 g): 10 mg de calcio, 0,5 mg de hierro, 2 microg de yodo, 13 mg de magnesio, 110 mg de potasio, 100 mg de fósforo y 7 microg de selenio y vitaminas: pequeñas cantidades de grupo B (ácido fólico, 20 microg) y E, 0,2 g de fibra y 7 g de proteína. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es un plato rico en fibra, proteína vegetal, potasio, calcio, antioxidantes naturales, vitaminas A, carotenos, niacina, B6, C, E y minerales (fósforo, magnesio, selenio y hierro). Contiene otras vitaminas (grupo B, excepto B12) y minerales (fósforo,  magnesio, hierro).
• Comentarios para Deportistas: El arroz integral, arroz de grano largo o el Basmati, son variedades de arroz con un IG moderado (en torno a 50), indicado para la dieta pre entrenamiento. el arroz blanco normal tiene un IG más elevado. Si se utiliza en la elaboración del plato cualquiera de estos arroces de moderado IG, es un plato aún mejor en la dieta del deportista, (pero también el arroz normal es excelente) porque aporta además una cantidad importante de proteínas vegetales, fibra, antioxidantes naturales (el ejercicio intenso incrementa la producción de radicales libres y los antioxidantes naturales contrarrestar el daño oxidativo a nivel celular que pueden producir estas moléculas sobre los tejidos) y es fuente de vitaminas y minerales. Se puede utilizar en la dieta base y en la de entrenamiento y competición. 
• Aporte calórico:  La receta completa aporta 935 Kcal (467 Kcal por ración).