Puerros con Queso y Fiambre de Pavo gratinados con Bechamel (receta de mi hermana Cecilia)

Ingredientes (8 raciones):

6 puerros (500 g), 18 lonchas de queso (340 g), 18 lonchas de fiambre de pavo (220 g), 50 g de queso rallado y sal.

Para la bechamel: 60 g de harina, 800 g de leche semidesnatada, 50 g de mantequilla light ó margarina ligera, una pizca de pimienta y sal.

Elaboración:

Limpiar bien los puerros y partirlos en 2 - 3 mitades. 

En Thermomix: La Bechamel: Poner en el vaso de la Thermomix el aceite y la mantequilla y programar 1 minuto/100ºC/velocidad 1. Añadir la harina y programar 2 min./100ºC/velocidad 1. Incorporar el resto de los ingredientes, mezclar 5 seg./velocidad 7 y programamos 9 min./100ºC/velocidad 4. Colocar los puerros en la Varoma mientras se hace la bechamel, y una vez hecha, sacar la bechamel a un bol y reservar e introducir 500 cc de agua en el vaso y continuar cociéndolos en la Varoma hasta que estén tiernos, unos 30 minutos en total).

De la manera tradicional: La Bechamel: Poner en la sartén la mantequilla y cuando ésta se derrita, añadir la harina, mezclar bien para que no se hagan grumos e ir incorporando la leche poco a poco sin dejar de revolver, para que no se hagan grumos. Incorporar la sal y la pimienta y mezclar bien. Reservar. Cocer los puerros durante unos 20 - 25 minutos (hasta que estén tiernos) y dejar enfriar un poco. 

Cada trozo de puerro, se rodea con una loncha de pavo y otra de queso y se introduce en una fuente de horno, se cubre con la bechamel y se espolvorea con un poco de queso rallado. Gratinar al horno y servir caliente.

• Este plato es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apta para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El puerro pertenece a la familia de las liliáceas, que cuenta con unas 3.500 especies de plantas herbáceas y árboles. El género Allium, al que pertenecen hortalizas tan conocidas como los ajos, las cebollas, las cebolletas y el cebollino, además del puerro, es el más importante de esta familia. Muchas de sus especies forman bulbos o engrosamientos subterráneos del tallo —esto no está tan marcado en los puerros— y son ricas en aceites esenciales sulfurados volátiles y picantes. El verdadero origen del puerro no se conoce con certeza, ya que nunca se ha encontrado una variedad silvestre. No obstante, se cree que procede de Mesopotamia, Egipto, Turquía e Israel, donde se consumía hacia el año 3000 ó 4000 a.C. Más adelante fue cultivado por los romanos, quienes, además de ser grandes consumidores de esta hortaliza, la introdujeron en Gran Bretaña, donde tuvo gran aceptación. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. En la actualidad, en España, las zonas en las que el cultivo del puerro está más extendido son las del norte, entre las que destacan Navarra, La Rioja y País Vasco. En función de su época de cultivo se distinguen diversas variedades que difieren por su longitud, diámetro, consistencia e intensidad de sabor. Los puerros de otoño e invierno son los más gruesos y de sabor fuerte, mientras que los de verano son de un menores, más tiernos y presentan un sabor más suave. Sin embargo, suelen tener un corazón leñoso que disminuye su calidad. Entre una variedad y otra garantizan su presencia en el mercado durante casi todo el año. La temporada propiamente dicha comienza a principios de otoño y finaliza en primavera. Porción comestible 65 g por cada 100 g de producto fresco, 48 Kcal/100 g. El agua es el componente mayoritario de este alimento. Además, es fuente de fibra (3 g) y de algunas vitaminas (folatos (127 µg), vitamina C (20 mg), A (123 µg) y B6). No hay cantidades significativas de minerales, pero podemos mencionar el aporte de potasio y fósforo. El calcio y el hierro se asimilan peor respecto a cómo sucede con los alimentos de origen animal ricos en dichos nutrientes (no se asimila tan bien como el de origen animal, porque la fibra de la verdura interfiere en su absorción a nivel intestinal). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).Es un plato rico en fibra, proteínas animales de calidad y vegetales, potasio, calcio,  fósforo, sodio, vitaminas A, C, ácido fólico, carotenos y retinol. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, D, E, K) y minerales (yodo,  hierro,  magnesio, selenio).
• Comentarios para Deportistas: por su elevado contenido en proteínas animales de calidad,  fibra,  minerales,  vitaminas y antioxidantes,  es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la dieta de entrenamiento y/o competición.
• Aporte calórico: La receta completa aporta: 1742 Kcal los puerros y 756 Kcal la bechamel. Total, 2498 Kcal (de 312 a 416 Kcal por ración,  según tamaño).