Arroz de Coliflor al Ajillo

Ingredientes (3 - 4 raciones): 

Una coliflor (la mía pesaba unos 700 g), 4 - 5 dientes de ajo, 30 g de aceite de oliva virgen extra. Opcional, a elegir: una cucharadita de curry, 1 cucharadita de pimentón, una pizca de azafrán.

Elaboración:

De la manera tradicional: Se retira el tallo de una coliflor y se cortan las flores para que queden como granitos de arroz. Se reservan. Se pelan y pican finamente los ajos. Se pone el aceite en una sartén y cuando esté caliente, se añade el ajo, no dejándolo que llegue a dorar y se añade la coliflor. Se baja el fuego y se rehoga todo junto durante 10 - 15 minutos. Se puede añadir el curry, pimentón o azafrán en el momento de incorporar la coliflor.

En Thermomix: Retirar el tallo grande de la coliflor e introducir las flores en el vaso y triturar 4 seg/vel 5. Si no quedó aún en granos, añadir tiempo de 2 en 2 segundos. Retirar y reservar. Verter el aceite y el ajo en el vaso y triturar 4 seg/vel 5. Parar y programar 4 min/100ºC/velocidad cuchara, giro inverso. Añadir la coliflor y programar 10 min/100ºC/velocidad cuchara, giro inverso. Si se va a utilizar alguna especia, añadirla junto con la coliflor. Si el grado de cocción está a gusto, sacar y servir caliente. Caso contrario, se pueden añadir unos minutos más con la misma programación.

En una sartén AMC: Se retira el tallo de una coliflor y se cortan las flores, para que queden como granitos de arroz. Se reservan. Se pelan y pican finamente los ajos. Se pone el aceite en la sartén y cuando esté caliente, se añade el ajo, no dejándolo que llegue a dorar y se añade la coliflor. Se rehoga 1 ó 2 minutos y después se tapa y se sube el fuego hasta que llega la tapa a la ranura "zanahoria". En éste momento se apaga el fuego y se deja tapada la sartén durante unos 10 minutos. Si al destapar nos parece que aún está poco echa, se vuelve a subir el fuego hasta que el indicador llegue otra vez a "zanahoria" y se apaga, dejándolo otros 5 minutos. Se puede añadir el curry, pimentón o azafrán en el momento de incorporar la coliflor.

Hay un gran número de variantes: Se puede añadir un mix de verduras en cuadraditos muy pequeños (zanahorias, calabacín, guisantes...), cebolla frita, etc.

• Este plato es apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de la porción a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.
• La Coliflor (Brassica oleracea), es una variedad de col perteneciente a la familia de las Crucíferas. Tiene sus orígenes en las regiones del Mediterráneo Oriental, específicamente Asia menor, Líbano y Siria. y en los países asiáticos se vienen cultivando desde hace más de 1.500 años. En Europa, donde se conoce desde el siglo XVI, fue introducida desde Turquía. Actualmente esta hortaliza se cultiva en todo el mundo. Se encuentran en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero, pero podemos disponer de ellas durante todo el año.  La única parte de la planta que se consume es la inflorescencia de la planta denominada «pella o cabeza»: un conjunto de flores de color blanco marfil, aunque existen variedades de color amarillo y rojo, hipertrofiada, carnosa, y tierna, con diferencias en la compacidad de las mismas, unas muy apretadas, mientras que otras de grado medio, o con grano casi suelto. Sus hojas son como las de la col. Porción comestible 80 gr por cada 100 gr de producto fresco, 27 Kcal/100 gr. Tiene un alto contenido en agua (89%). Contiene proteínas (2,2 gr), fibra (2,1 gr), minerales: se considera a la coliflor un alimento fuente de potasio  (350 mg), el cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos, además del mantenimiento de la tensión arterial normal y fósforo (60 mg). En relación con las vitaminas destaca la presencia de vitamina C (67 mg, si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante los procesos de cocción). Ésta contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo y mejora la absorción del hierro. Los folatos (69 μg) contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas y al funcionamiento normal del sistema inmunitario. También contiene sulforafano, que es un isotiocianato al que se le describen propiedades antimicrobianas y anticarcinogénicas, y también contiene diversos antioxidantes y fitonutrientes (vitamina C, ya mencionada, beta-carotenos, rutina, lureína, entre otros) y ácidos grasos omega 3. Los glucosinolatos, que tienen efectos antioxidantes, son responsables del sabor ligeramente picante de éste alimento cuando se consumen en crudo, así como de su olor fuerte, debido a su contenido en azufre. En su contra, la coliflor, como todas las crucíferas, contienen rafinosa, un azúcar que no se digiere hasta que llega a las bacterias intestinales, que es el responsable de la producción de flautulencias (gases). Para evitar ésto último, se puede agregar hinojo o anises a la cocción. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es un plato rico en fibra, potasio, fósforo, yodo, ácido fólico, vitaminas C y K. Contiene otras vitaminas (grupo B, excepto B12, carotenos, E) y minerales (calcio, magnesio, hierro y sodio y pequeñas cantidades de cinc y selenio).
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en minerales, especialmente potasio, vitaminas y antioxidantes, es un plato excelente para formar parte de la dieta base del deportista. Hay que tener cuidado en las dietas de entrenamiento y/o competición, pues la coliflor es un alimento flautulento (produce gases). 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 512 Kcal, (de 128 a 171 Kcal por ración, según tamaño).