Pan Casa Toño (receta de mi primo Toño Amaya Meléndez de Arvas)

Ingredientes:

1 Kg harina de fuerza, 500 ml de agua, sal al gusto, 40 g levadura a ser posible en polvo (de panadería, no Royal), 1 cucharadita de azúcar (5 g), 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (20 g), de buena marca (el pan pesa 1.250 g).

Elaboración:

Usa un bol supergrande. Vierte la sal, harina y azúcar remover todo medio minuto con una cuchara grande. Mezcla en un vaso la levadura con una parte del agua de los 500 ml, procura que el agua este templada tirando a caliente. Echa la mezcla en el bol y remueve otro medio minuto. Vierte el resto del agua templada en el bol y mezcla con la cuchara hasta que la harina ya no se encuentre en forma de polvo. Ahora usa las manos para mezclar la pasta con las 2 cucharadas de aceite, mézclalo todo un ratín hasta que esté homogéneo. Echa un poquito de harina en la encimera, saca la pasta y amasa un poquito en la encimera, pero vamos un minuto de sobra. Vuelve la pasta al bol en forma de pelota. Tapa el bol con un plástico de cocina y mete en la nevera. Si esperas, en 2 horas o igual menos, depende de la levadura, el volumen de la bola se extiende a lo ancho y a lo alto, es impresionante puede triplicar su volumen. Mira la foto para que te des idea de como queda.

Dependiendo de lo que quieras hacer, pan, pizza, pita, etc. se procede a dar ningún amasado más (pan), tres amasados en forma de sobre, 1 minuto (Pizza) y dos amasados de 30 segundos (pita).

Precalienta el horno por arriba y por abajo con la bandeja de varilla dentro a 250ºC, una vez caliente y con la masa encima de papel de horno, meter la masa, bajar a 220ºC y calentar solo por abajo, en unos 20 minutos ya lo tienes pero mira por el color si necesita más y sobre todo por abajo si se ha hecho.

Para el pan puedes poner por encima harina, romero, tomillo, aceitunas en trozos, aceite, etc. lo que más te guste

• Este pan es apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No es apto para Intolerantes al Gluten.
• El Pan: Se designa con el nombre de pan al «producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por especies de microorganismos propias de la fermentación panaria como el «Saccharomyces cerevisiae». El pan ha sido un alimento básico en la alimentación del hombre desde la Prehistoria. Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han desenterrado fragmentos de pan ácimo en las excavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo y se cree que descubrieron la fermentación por casualidad. El pan comido por los Hebreos no llevaba ningún tipo de levadura. En Roma, en la República ya había hornos públicos. En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan y como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro era para el resto de la población. Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornos públicos. En el siglo XIX empiezan a emplearse algunas máquinas. En el siglo XX la ayuda de máquinas es total: amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver. A finales de este siglo se popularizan los panes integrales o negros. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 277 Kcal/100 g. Es rico en hidratos de carbono complejos (58 g, almidón), de bajo contenido graso (1 g por 100 g) y aporta proteínas procedentes del grano de trigo (7,8 g), pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B y minerales. En el trigo, la proteína más representativa es el gluten, que confiere a la harina la característica de poder ser panificable. Es fuente de minerales como selenio (28 microg), zinc (2 mg), potasio (100 mg), fósforo (91 mg), magnesio (26 mg), calcio (19 mg) y hierro (1,7 mg). La riqueza en estas sustancias nutritivas depende del grado de extracción de la harina y de si se ha enriquecido la masa de pan durante el proceso de elaboración en dichas sustancias. Teniendo en cuenta su valor nutricional el pan debe constituir una parte destacable en la dieta, tratando de estar presente en prácticamente todas las comidas, desde el desayuno a la cena. El hecho de no consumirlo de forma habitual contribuye a desequilibrar de manera importante el perfil calórico de la dieta. Aumentaría el porcentaje del total de las calorías proveniente de alimentos ricos en grasas o proteínas, alejándonos considerablemente de las recomendaciones respecto a una alimentación equilibrada, en la que cerca del 55% del total de calorías de la alimentación deben proceder de los hidratos de carbono, el 15% de proteínas y el 30-35% restante de grasas. En la medida que se reduce el consumo de pan, es necesario aumentar la ingesta de otros alimentos ricos en hidratos de carbono con el fin de no desequilibrar significativamente la dieta. Por tanto, el pan debe formar parte habitual de la alimentación de todas las personas. Sólo los celíacos o intolerantes al gluten (proteína presente en el grano de trigo y otros cereales como el centeno, la cebada y la avena), deben sustituirlo por pan de maíz, exento de gluten. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es rico en carbohidratos complejos, potasio, fósforo, magnesio y ácido fólico,. Contiene fibra, vitaminas (B1, B2, niacina, B6 y E) y minerales (selenio, calcio, hierro, yodo y sodio).
• Comentarios para Deportistas: El pan es un buen complemento en la dieta base del deportista así como en la de entrenamiento y/o competición. Tiene un IG de 70.
• Aporte calórico: El pan completo aporta 3949 Kcal  y pesa 1250 g (316 Kcal/100 g).