Pastel de Bonito (receta de Puri)

Ingredientes (6 raciones):

3 latas de bonito ovaladas en aceite de oliva (240 g), 3 huevos, 200 cc de nata para cocinar (por ej. Central Lechera Asturiana, 189 Kcal/100 mL) y 2- 3 cucharadas de tomate (unos 30 g, para que quede rosa).

Elaboración:

En Thermomix: Introducir todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 15 segundos/velocidad 4/sin temperatura. Tiene que quedar una pasta más o menos homogénea. 

De manera tradicional: Introducir todos los ingredientes en el vaso y batir unos segundos con batidora normal, hasta que  quede una pasta más o menos homogénea. (Hemos elaborado la receta por ambos métodos).

Untar un molde con mantequilla o utilizar un molde de silicona (que no pega), echar la mezcla en el molde y tapar con papel Albal. Introducir en el horno, al baño de María, precalentado a 180ºC durante 40 - 45 minutos. A los 30 minutos retirar el papel Albal. Comprobar que esté hecho pinchándolo (si el pincho sale limpio, está en su punto. 

• Este plato es apto para Intolerantes al Gluten, a la Lactosa y para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apto para veganos ni vegetarianos.
• El Bonito: Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), El Thunnus alalunga, que es como se llama científicamente al atún blanco o bonito del norte, llega a nuestras costas en verano, alimentándose en su viaje de caballas, arenques, sardinas, calamares y crustáceos. Su lomo es azul oscuro y la parte inferior de los flancos y la zona ventral, blancos un tanto marfileños. Su carne es clara, casi blanca, infiltrada de grasa, que le da sabor intenso y que hace que por su composición en ácidos grasos insaturados y especialmente en omega-3, su ingesta sea muy apropiada para regular el metabolismo del colesterol y para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Cuando este pez es capturado en nuestras costas del Cantábrico, con anzuelo y tiene un peso mínimo de cuatro Kg, se le distingue con la marca de “Bonito del Norte”, que se plasma en una etiqueta en la que se hace constar un distintivo de control, compuesto por la fecha de desembarco, barco en el que se capturó, equipo de inspección, puerto de desembarco y sello de Calidad Alimentaria., que garantiza al producto y le diferencia de los ejemplares capturados por las flotas francesas e irlandesas, mediante el sistema de “volantas”, que son largas redes, que además de ser muy poco respetuosas con otras especies pesqueras, tienen el inconveniente de que la extracción es muy fatigosa para el pescado y su calidad se resiente. El Bonito del Norte, es ideal para la elaboración de conservas. Su preparación es muy simple. Consiste solamente en limpiar el pescado, cortarlo en trozos grandes y cocerlo a temperatura y tiempo exactos. A continuación se procede a quitar las espinas y la piel e introducir los trozos en latas o frascos de cristal, rellenar el envase con aceite, de oliva virgen mejor, o con escabeche en su caso y esterilizar los envases herméticamente cerrados, en autoclaves a temperaturas de 116ºC. Pero en estación, lo mejor es consumir las especialidades culinarias que ofrece nuestra cocina y entre ellas, el “marmitako”, nombre que en vasco quiere decir “de marmita”, y con el que se designaba a la comida tradicional de los pescadores. La ventrisca, a la plancha. El bonito a la plancha o encebollado...
• Este plato es rico en proteínas animales de alta calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, sodio, potasio, selenio, calcio, yodo, vitaminas A, E y retinol. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, carotenos, C, D,) y minerales (fósforo y hierro, magnesio y zinc).
• Comentarios para Deportistas: El excesivo aporte de grasas que conlleva la nata,  no lo hace un plato adecuado como dieta base para deportistas. Únicamente, de forma ocasional, en pequeñas cantidades. Nunca en la comida precompetición!!!
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 1044 Kcal (174 Kcal por ración).