Biscuit Glacé

Ingredientes (6 - 8 raciones):

500 cc de nata al 35% (yo utilicé Central Lechera Asturiana, 360 Kcal/100 mL), 4 huevos, 1 cucharadita de zumo de limón y 6 cucharadas colmadas de azúcar (170 g).

Elaboración:

En Thermomix: Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 10 segundos/velocidad 10. Reservar en un bol. Separar las yemas de las claras, reservar las yemas e introducir en el vaso la mariposa, el limón y las claras. Programar 3 minutos/velocidad 3,5. Parar, añadir 3 cucharadas de azúcar y programar 1 minuto más a igual velocidad. Retirar la mariposa y reservar el merengue en un bol.  En el vaso bien limpio, introducir la nata (al ser 500 g NO hace falta mariposa) y programar velocidad 5, sin tiempo, hay que observar cuando se monta, observar cuando cambia el sonido. Una vez montada incorporar 3 cucharadas de azúcar (mejor glass) y mezclar con la espátula. Añadir las claras a punto de nieve poco a poco y mezclar con movimientos envolventes con la espátula. Añadir las yemas y mezclar también con movimientos envolventes. 

De la manera tradicional: Separar las yemas de las claras, reservar las yemas y reservar. Montar las claras a punto de nieve en batidora o de forma manual, con un tenedor o una varilla, cuando ya casi esté, añadir 3 cucharadas de azúcar y seguir montando. Reservar. Montar la nata con batidora o con varilla, añadir el azúcar. Añadir las claras a punto de nieve poco a poco y mezclar con movimientos envolventes con la espátula. Añadir las yemas y mezclar también con movimientos envolventes. (Hemos elaborado la receta por ambos métodos).

Introducir la mezcla en un recipiente hermético y meter al congelador un mínimo de 4 horas.

• Este postre es apto para vegetarianos e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, Diabéticos, ni Intolerantes a la Lactosa.
• La Nata: La legislación alimentaria establece la clasificación y denominación de los distintos tipos de nata de acuerdo a diferentes criterios: por su origen: se denomina nata o nata de vaca al producto como tal obtenido exclusivamente a partir de la leche de vaca. En caso de que se elabore con leche procedente de otras especies animales (oveja, cabra) se debe indicar en su denominación la especie o especies animales de la cual proceden. La nata se puede obtener por reposo o centrifugación. El resultado final es leche desnatada y una emulsión de grasa en agua (suero lácteo) que es la nata. Según su contenido graso, expresado en porcentaje de materia grasa respecto al peso del producto final, la nata se clasifica en doble nata (> 50% en materia grasa), nata (con un mínimo del 30% y menos del 50% de materia grasa) y nata delgada o ligera (con un mínimo del 12% y menos del 30% de materia grasa) que no se usa para montar, sino que tiene otros usos (salsas, cremas, guisos y gratinados). (La nata para montar de CLAS tiene 360 Kcal/100 cc, la Light, 186 Kcal/100 cc y la "cocina ligera, 90 Kcal/100 cc. Nosotros utilizamos la de montar y la Light de CLAS siempre). La nata se produce de manera espontánea a partir de la leche después de dejar ésta en reposo durante 24 a 48 horas. Durante este tiempo, los glóbulos de grasa, por su menor densidad, suben a la superficie facilitando su separación del resto de componentes lácteos. Esta nata se denomina nata ácida, y se caracteriza por un sabor y aroma típicos, consecuencia de las fermentaciones llevadas a cabo por bacterias lácticas. La nata obtenida a partir de la leche mediante un proceso de centrifugación en desnatadoras u otros mecanismos, recibe el nombre de nata dulce. Esta nata es menos aromática que la nata ácida y, en ocasiones, es inoculada con microorganismos capaces de generar compuestos aromáticos. La nata puede someterse a tratamientos de higienización, pasterización, esterilización y existen diferentes tipos de nata: pasterizada, esterilizada, esterilizada UHT, envasada bajo presión, homogeneizada, congelada, en polvo. Hay también nata batida o montada y nata para batir o montar. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 gr por cada 100 gr de producto fresco. El contenido calórico varía en función del contenido en grasas, pudiendo oscilar entre 110 Kcal (muy baja en grasas) y 448 Kcal, con todo el contenido graso. La nata es la materia grasa concentrada de la leche que contiene, además, un tercio de la proteína (1,5 gr)y la mitad de la lactosa de la leche (48,2 gr), en una pequeña proporción de agua. Aunque los distintos tipos de nata pueden diferir en el contenido final de materia grasa, su principal nutriente no deja de ser grasa, lo que hace que sea un alimento altamente calórico. Su grasa, al igual que todos los productos lácteos, destaca por ser principalmente saturada y tener colesterol, por lo cual se aconseja un consumo moderado. Destaca su aporte en vitamina A (220,8 microg), que supera en casi seis veces el contenido de la leche entera de la que procede, si bien es inferior al contenido de la mantequilla. Tiene pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, incluida B12, C, D y E. Entre los minerales: calcio (50 mg), potasio (79 mg) y fósforo (60 mg). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es rico en azúcares sencillos y grasas, sobre todo saturadas, ácidos grasos omega 3 y 6, potasio, fósforo, potasio, sodio, calcio, vitamina A. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, C, D y E) y minerales (magnesio, selenio, hierro, cinc, yodo).
• Comentarios para Deportistas: El elevado aporte en grasas, especialmente saturadas y azúcares sencillos lo hace un postre poco adecuado para formar parte de la dieta base del deportista ni de la de entrenamiento. No debe de tomarse nunca en la comida precompetición, por su contenido en nata y la posibilidad que esta conlleva de una intoxicación alimentaria.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 2777 Kcal (de 347 a a 462 Kcal por ración, según tamaño).

Biscuit Glacé de Turrón 

Ingredientes (6 - 8 raciones):

4 huevos, 50 g de azúcar, 450 cc de nata (300 g de nata al 37% para el biscuit y 150 g al 17% para el chocolate), 1 tableta de Turrón de Jijona de 200 g, 50 g de chocolate del 70% y 30 g de mantequilla. 

Elaboración:

De la manera tradicional: Separar las claras de las yemas. Incorporar azúcar a las yemas y montar. Reservar. Montar las claras y reservar. Montar la nata, que debe de estar muy fría. Incorporar las yemas a la nata y por último al merengue hasta que quede todo bien incorporado. Añadir el turrón en trocitos y mezclar bien hasta que quede homogéneo. Se pueden dejar trocitos. Colocar en moldes individuales o en uno colectivo, Incorporar un trocito de Turrón en cada molde, si son individuales o más, si es colectivo y meter 24 horas al congelador. 

En Thermomix: Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 10 segundos/velocidad 10. Reservar en un bol. Separar las yemas de las claras, reservar las yemas e introducir en el vaso la mariposa, el limón y las claras. Programar 3 minutos/velocidad 3,5. Reservar el merengue en un bol.  En el vaso bien limpio, con la mariposa puesta, introducir la nata y programar velocidad 5, sin tiempo, hay que observar cuando se monta, observar cuando cambia el sonido. Montar las yemas con el azúcar 8 minutos/velocidad 3,5. Incorporar la nata montada con movimientos envolventes y por último,  incorporar las claras a punto de nieve poco a poco y mezclar con movimientos envolventes con la espátula. Añadir el turrón en trocitos, reservando un poco para que queden trozos y mezclar 30 segundos/velocidad 3,5.

Calentar 150 ml de nata sin dejar que hierva y veterla sobre el chocolate caliente y la mantequilla.

• Este postre es apto para vegetarianos e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, Diabéticos,  ni Intolerantes a la Lactosa.
• El turrón de Jijona, o también conocido como turrón blando, es uno de los postres navideños más conocidos y populares. es un dulce elaborado básicamente con almendras molidas, miel, y clara de huevo; esto le da la característica de ser más blando que el resto de turrones. El origen de su fabricación es en la provincia de Alicante y en concreto en Jijona; actualmente su popularización sobrepasa la provincia, y llega a todo el Estado. Existe un Consejo Regulador de Jijona y turrón de Alicante, encargado de que cumplan con todos y cada uno de los requisitos necesarios para pertenecer a la indicación geográfica protegida. Respecto a su origen, existen datos históricos que demostrarían que el dulce ya existía en la villa de Sexona (actual Jijona) ya en el siglo XVI. De hecho, fueron los árabes los que introdujeron este popular dulce; a la vez que difundieron su receta con los respectivos ingredientes. Por otro lado se cree que ya en la época griega, se preparaba una pasta compuesta por frutos secos (almendras principalmente) y miel como base. Ese producto en teoría servía a los deportistas griegos como producto energético para participar en las Olimpiadas. A pesar de todo existen diferentes versiones acerca del origen del turrón blando. Unas fuentes afirman que este dulce surgió tras un concurso propuesto por los árabes en el que se trataba de buscar un alimento muy nutritivo que se conservara en buenas condiciones; ya fuese durante una larga estancia o viaje; al mismo tiempo que fueran capaces de transportarlo fácilmente por sus ejércitos sin peligro de intoxicación. No obstante otras fuentes afirman que el turrón surgió gracias a la elaboración por parte de un artesano de Barcelona, apellidado ‘Turró’, el cual realizó un alimento con materias primas abundantes de la región (almendras y miel) que sería un recurso indispensable en épocas de escasez y hambrunas, ésta versión, del supuesto origen del dulce es la menos respaldada. Aporta 489 Kcal/100 g.
• Es rico en proteínas animales y vegetales de calidad, azúcares sencillos y grasas, sobre todo saturadas, ácidos grasos omega 3 y 6, fósforo, magnesio, potasio, sodio, calcio, hierro, vitamina A, E y retinol. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, C, D y K) y minerales (selenio, cinc, yodo).
• Comentarios para Deportistas: El elevado aporte en grasas, especialmente saturadas y azúcares sencillos lo hace un postre poco adecuado para formar parte de la dieta base del deportista ni de la de entrenamiento. No debe de tomarse nunca en la comida precompetición, por su contenido en nata y la posibilidad que esta conlleva de una intoxicación alimentaria.
• Aporte calórico: La receta completa aporta  3252 Kcal (de 306 a a 542 Kcal por ración, según tamaño).