Fettuccine Alfredo

Este plato lo probamos por primera vez en mayo de 2005 en Roma, en el Restaurante Il Vero Alfredo, situado en la Piazza Imperatore Augusto, 30, donde fuimos a cenar nosotros tres (me refiero a mi marido, mi hija y yo) junto con una familia de amigos con los que solíamos viajar. Lo encontramos fabuloso todos los que lo probamos (que fuimos todos excepto uno de nuestros amigos). Aunque el precio es abusivo para un plato de pasta 8es la especialidad de la casa), el resultado es excelente y difícilmente reproducible. Aunque parece muy simple, no es nada fácil de elaborar, pues cuesta mucho conseguir la receta original. Esta, sino igual (es inigualable), queda bastante parecida. El local es muy original y está decorado con fotografías enmarcadas de famosos que degustaron allí su plato estrella. Entre ellos pudimos ver a la Reina Sofía de España, John Kennedy y Robert Kennedy.

Ingredientes (4 - 5 raciones):

400 g de fettuccine, espaguetis, tagliatelle o cualquier otra pasta similar, 100 g de mantequilla, 100 g de queso parmesano, una pizca de nuez moscada (opcional), pimienta negra molida y sal.

Elaboración:

Se cuece la pasta en agua con sal y se reserva. Se pone en una sartén la mantequilla. Esperamos a que se funda para incorporar poco a poco y sin dejar de remover el queso. Es importante que se vaya fundiendo hasta que forme una salsa.  Añadimos un poco de pimienta negra. No es necesario ponerle sal, el propio queso ya tiene un punto importante. Cuando tengamos la salsa con esa textura un poco líquida que queremos, añadimos la pasta.  Se cuece la pasta según indicaciones del paquete y a gusto, en agua hirviendo con sal. Es importante escurrir bien la pasta para que no añada agua a la mezcla. Remover los espaguetis hasta que estén bien integrados en la salsa. 

Servir caliente y ponerle un poco mas de pimienta negra por encima y queso rallado. 

Esta es la pasta original servida en el Restaurante de Roma Il Vero Alfredo.

Y ésta la que hemos cocinado nosotros.

• Esta receta es apta para vegetarianos y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apta para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La pasta (los tallarines entre ella) son unos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 g%), en concreto almidón. La proteína (12 g%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 g% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 mg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato muy rico en calcio, fósforo y sodio, rico en fibra, proteínas animales de calidad y vegetales, vitamina A, retinol, carotenos, potasio, yodo, selenio y magnesio. Contiene otras vitaminas (grupo B excepto B12, D y E) y otros minerales (hierro, cinc).
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en fibra, minerales (especialmente calcio), vitaminas, antioxidantes y proteínas es un plato recomendable para la dieta base del deportista, así como para la de entrenamiento y/o competición. La pasta tiene un IG de 50.
• Aporte calórico: El plato completo aporta 2669 Kcal, de 534 a 642 Kcal por ración, según tamaño.

Fetuccini Alfredo (otra receta)

Ingredientes (4 - 5 raciones):

400 g de fettuccine, tagliatelle, espaguetis, o cualquier otra pasta similar, 50 g de mantequilla, 80 g de queso parmesano, más un poco más para espolvorear por encima, 240 cc de nata para cocinar, media cucharadita de café de pimienta negra molida, una pizca de nuez moscada y sal.

Elaboración:

Se cuece la pasta según indicaciones del paquete y a gusto, en agua hirviendo con sal y se reserva. Es importante escurrir bien la pasta para que no añada agua a la mezcla. Mientras cocemos la pasta, se pone en una sartén la mantequilla. Esperamos a que se funda para incorporar la nata y poco a poco y sin dejar de remover, añadimos el queso. Es importante que se vaya fundiendo hasta que forme una salsa. Añadimos un poco de pimienta negra. No es necesario ponerle sal, el propio queso ya tiene un punto importante. Cuando tengamos la salsa con esa textura un poco líquida que queremos, añadimos la pasta. Remover los espaguetis hasta que estén bien integrados en la salsa. Servir caliente y ponerle un poco mas de pimienta negra por encima y queso rallado.

Esta es la pasta elaborada por nosotros en nuestra segunda receta

• Esta receta es apta para vegetarianos y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apta para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La pasta (los tallarines entre ella) son unos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 gr por cada 100 gr de producto fresco, 375 Kcal/100 gr. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 gr%), en concreto almidón. La proteína (12 gr%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 gr% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 mg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato muy rico en calcio, fósforo y sodio, rico en fibra, proteínas animales de calidad y vegetales, vitamina A, retinol, carotenos, potasio, yodo, selenio y magnesio. Contiene otras vitaminas (grupo B excepto B12, D y E) y otros minerales (hierro, cinc).
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en fibra, minerales (especialmente calcio), vitaminas, antioxidantes y proteínas es un plato recomendable para la dieta base del deportista, así como para la de entrenamiento y/o competición. La pasta tiene un IG de 50.
• Aporte calórico: El plato completo aporta 2664 Kcal, de 532 a 666 Kcal por ración, según tamaño.

Fetuccini Alfredo (otra receta)

Ingredientes (4 - 5 raciones):

400 g de fettuccine, tagliatelle, espaguetis, o cualquier otra pasta similar, 80 g de queso parmesano, más un poco más para espolvorear por encima, 4 yemas, 150 cc de nata para cocinar, 150 cc de nata para cocinar, media cucharadita de café de pimienta negra molida, una pizca de nuez moscada o trufa y sal.

Elaboración:

Se cuece la pasta según indicaciones del paquete y a gusto, en agua hirviendo con sal y se reserva. Es importante escurrir bien la pasta para que no añada agua a la mezcla. Mientras cocemos la pasta, se pone en una sartén fría la nata con la yema y la pimienta y se mezcla bien a fuego lento. Es importante que no hierva. Se añade la pasta y parte del parmesano rallado y se sirve caliente con el resto del parmesano, un poco más de pimienta y la trufa. 

• Esta receta es apta para vegetarianos y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apta para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La pasta (los tallarines entre ella) son unos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 g%), en concreto almidón. La proteína (12 g%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 g% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 µg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato muy rico en calcio, fósforo y sodio, rico en fibra, proteínas animales de calidad y vegetales, vitamina A, retinol, carotenos, potasio, yodo, selenio y magnesio. Contiene otras vitaminas (grupo B excepto B12, D y E) y otros minerales (hierro, cinc).
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en fibra, minerales (especialmente calcio), vitaminas, antioxidantes y proteínas es un plato recomendable para la dieta base del deportista, así como para la de entrenamiento y/o competición. La pasta tiene un IG de 50.
• Aporte calórico: El plato completo aporta 2386 Kcal, de 477 a 596 Kcal por ración, según tamaño.