Lasaña de Calabacines y Champiñones con Queso (receta de mi sobrina Carlota Figaredo)

Ingredientes (4 raciones):

18 placas de lasaña (se pueden utilizar placas de lasaña Gallo precocidas, directas al horno, paquete de 224 g, 344 Kcal/100 g, ó placas de lasaña al huevo tradicionales, 290 g, 20 placas, 377 Kcal/100 g, utilizar 16 placas también, que son 232 g), 2 calabacines (unos 800 g), 250 g de champiñones, 200 g de queso de cabra tierno, 100 cc de leche semidesnatada (si se hace SIN thermomix, 400 cc), 100 g de mozarela, 30 g de maicena, una pizca de nuez moscada,  20 g de aceite  de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

En Thermomix: Cortar los calabacines en cubitos de unos 2 cm e introducir en el vaso del thermomix, trocear 6 seg/vel 4, sacar a un bol y reservar. Colocar la mariposa en las cuchillas y volver a echar el calabacín y añadir los champiñones, la sal, la pimienta y el aceite  y programar 10 min/120°C/giro inverso/vel 1. Verter en el cestillo colocando debajo un bol para recoger el líquido. Precalentar el horno a 180ºC. Mientras tanto, cocer las placas de lasaña según indicaciones del paquete o bien utilizar placas precocidas y seguir las instrucciones. Colocar 4 placas de lasaña y sobre ellas la mitad del relleno que hemos elaborado y la mitad del queso de cabra en lonchas. Cubrir con otras cuatro placas de lasaña y poner la otra mitad del relleno y el resto del queso de cabra. Introducir la leche. 300 ml del caldo recogido, la maicena, la sal, la nuez moscada y la pimienta y programar 7 min/100°C/vel 4. Verter la salsa por encima de la lasaña,  espolvorear con el queso rallado e introducir al horno durante 15 - 20 minutos. (Carlota ha elaborado la receta en Thermomix).

De la manera tradicional: Cortar los calabacines en cubitos de unos 2 cm e introducir en el vaso de la batidora, trocear, sacar a un bol y reservar. Introducir en una sartén el calabacín, los champiñones, la sal, la pimienta y el aceite y rehogar a fuego lento hasta que esté en su punto. Precalentar el horno a 180ºC. Mientras tanto, cocer las placas de lasaña según indicaciones del paquete o bien utilizar placas precocidas y seguir las instrucciones. Colocar 4 placas de lasaña y sobre ellas la mitad del relleno que hemos elaborado y la mitad del queso de cabra en lonchas. Cubrir con otras cuatro placas de lasaña y poner la otra mitad del relleno y el resto del queso de cabra. Hacer una bechamel con la leche (400 cc), la maicena, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Verter la salsa por encima de la lasaña,  espolvorear con el queso rallado e introducir al horno durante 15 - 20 minutos.

• Es un plato apto para vegetarianos y Diabéticos (ajustando el tamaño de la ración a las calorías permitidas). No es apto para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El calabacín es una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas, oriunda del Nuevo Mundo, cuyo fruto se emplea como alimento. Presentan grandes flores amarillas son unisexuales. Estas flores son comestibles, y resultan un bocado exquisito para la alta cocina contemporánea. Los frutos son alargados y varían mucho en tamaño, dependiendo de la variedad. La cáscara es lisa, dura y también varía en color. Las variedades que se siembran en mayo o junio son de piel verdi-blanca mientras que las sembradas en marzo son de piel oscura. También hay calabacines de tipo baby, que dan ejemplares pequeños, y que se usan para preparar platos especiales con verduras miniatura. Se siembran a principio de la primavera, para consumirlo como verdura. Los calabacines se encuentran disponibles todo el año en nuestros mercados. Su mejor época de consumo y recolección es de noviembre a agosto. Porción comestible 70 g por cada 100 g de producto. Contienen proteínas, vitamina C y mucílagos. El calabacín es una de las hortalizas con menor contenido calórico (14 Kcal/100 g). A diferencia de la calabaza, aporta menos fibra (0,5 g/100 g) y más agua que ésta (96,5 g/100 g). Además, mientras que la calabaza es rica en b-carotenos, el contenido de éstos en el calabacín es muy bajo. Es rico en vitamina C, potasio y calcio. Contiene vitaminas del grupo A (4,5 µg), B (excepto B12) y C (22 mg), minerales: Hierro (0,4 mg), calcio (24 mg), potasio (140 mg), selenio (1 µg), magnesio (8 mg) y fosfato (17 mg). Destaca la presencia de mucílagos (tipo de fibra soluble de naturaleza viscosa).  (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• El Champiñón es el cuerpo fructífero del hongo Agaricus bisporus, perteneciente a la familia de las agaricaceas. Está formado por tres partes bien diferenciadas: «el sombrero», de color blanco y forma redondeada, que es la parte más carnosa del hongo; «el pie», cilíndrico con anillo —también de color blanco, que sirve de soporte al sombrero; y el «himenio» o conjunto de laminillas dispuestas a manera de radios, que van desde el pie hasta el borde externo del sombrero en el que se forman las esporas. El cultivo del champiñón nació en Francia aproximadamente a principios del siglo  XX (de ahí su nombre Seta de París). Precisamente, fueron los campesinos franceses los primeros en cultivar —con espectacular éxito los micelios de este hongo, sembrándolos encima de estiércol de caballo, en cavas, sótanos, bodegas, etc.; es decir, en lugares oscuros y húmedos, que estuvieran a una temperatura que no se alejara de los ideales 12-18ºC. De Francia pasó a los países vecinos y posteriormente a América. En la actualidad, los sustratos para cultivar los champiñones se preparan de otra forma. Ahora se hacen mezclas higienizadas procedentes de residuos de la agricultura. Los champiñones son muy productivos, y transforman rápidamente la materia orgánica, produciendo en tres o cuatro semanas unos 3 kg de setas por metro cuadrado de lecho. Aunque están disponibles durante todo el año, son los meses de primavera los que corresponden a los champiñones de temporada. Porción comestible 80 g por cada 100 g de producto  fresco, 31 Kcal/100 g, aporta un bajo contenido energético. Después del agua, su principal componente son los hidratos de carbono (4g), 1,8 g de proteínas, 0,3 g de lípidos y 2,5 g de fibra. Dentro de las vitaminas, destaca su contenido en niacina (de hecho es uno de los vegetales con mayor contenido en esta vitamina), riboflavina y ácido fólico. La niacina y la riboflavina contribuyen al metabolismo energético normal. En el caso de los minerales, es fuente de potasio (470 mg), fósforo (115 mg), calcio (9 mg), magnesio (14 mg) y selenio (9 μg). Los champiñones Portobello (Agaricus brunnescens) son una variedad de seta de cultivo deliciosa, son de la misma familia que el champiñón blanco  pero ofrecen una textura más firme y tersa, un sabor más dulce y fresco, delicado y seductor. Tiene un sombrero de color marrón tostado, pero su interior es blanco y limpio. Está considerado como el champiñón exótico y dadas sus características, los Portobello son ideales para hacer a la parrilla. se pueden laminar finamente e incluirlos en las ensaladas, con unas gotas de aceite y sal en escamas, pueden realzar el valor culinario de muchos platos. También son aptos para los guisos, para hacerlos a la plancha o para elaborar una salsa que aderece otros platos. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es rico en fibra, proteínas animales de calidad, proteínas vegetales, potasio, sodio, calcio, fósforo, ácido fólico, vitamina B12, C y A. Contiene otras vitaminas (grupo B, retinol, carotenos, D, E y K) y minerales (hierro, cinc, magnesio y selenio).
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en proteínas, vegetales, minerales, antioxidantes y fibra y su moderado índice glucémico,  es un excelente plato para formar parte de la dieta base del deportista o la de entrenamiento. 
• Aporte de calorías: El plato completo aporta 1918 Kcal hecho con placas tradicionales, en las cantidades dichas (de 384 a 480 Kcal por ración, según tamaño), si se hace sin Thermomix, 2053 Kcal (de 411 a 513 Kcal por ración, según tamaño). El plato completo aporta 2022 Kcal hecho con placas precocidas en las cantidades dichas (de 404 a 506 Kcal por ración, según tamaño).