Sopa de Fideos con Espárragos Verdes y Jamón (receta de Puri)

Ingredientes (4 - 5 raciones):

50 g de jamón en dados, 2 dientes de ajo, 25 g de aceite de oliva virgen extra, un manojo (400 g, porción comestible, 60% = 240 g) de espárragos verdes, media cucharadita de pimentón (5 g), 50 g de fideos, 2 pastillas de caldo concentrado vegetal y 1200 cc de agua.

Elaboración:

En Thermomix: Poner en el vaso el jamón, los ajos y el aceite. Trocear 3 seg/vel 7 y sofreír 5 min/120°C/vel 1. Añadir los espárragos (reservando las yemas) y el pimentón. Rehogar 2 min/100°C/vel 1. Añadir el agua y la pastilla de caldo de verduras y programar 20 min/100°C/vel 1. Incorporar los fideos y las yemas de espárragos y programar 5 min/100°C/ giro inverso. (Yo he elaborado la receta en Thermomix).

De la manera tradicional: Picar el ajo finamente y freír, no dejando que dore. Añadir los tacos de jamón y rehogar. Añadir los espárragos (reservando las yemas) y el pimentón (en el último minuto, para que no queme). Rehogar unos minutos todo junto. Añadir el agua y la pastilla de caldo de verduras y cocer unos 15 - 20 minutos a fuego lento, llevándolo previamente a ebullición. Incorporar los fideos y las yemas de espárragos y cocer el tiempo que indique el paquete (entre 3 y 5 minutos).

• Esta sopa es apta para Intolerantes al Gluten, a la Lactosa y Diabéticos. NO es apta para veganos ni vegetarianos.
• Los espárragos son tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las liliáceas que alcanza hasta 1,5 m de altura. Se cree que los espárragos tienen su origen en las riberas del Tigres y el Éufrates, en el actual Irak. En el antiguo Egipto ya era una hortaliza habitualmente consumida, como queda reflejado en pinturas que se han encontrado en antiguas tumbas. Los antiguos griegos y romanos extendieron su cultivo por toda Europa. En la Edad Media, cayeron en el olvido, y en el Renacimiento se volvieron a popularizar. Los espárragos que se consumen pueden ser blancos o verdes, según la forma de cultivarlos. Si se cubren de tierra, y quedan a oscuras hasta el momento de cosecharlos serán blancos y si se dejan crecer de forma natural al aire libre y con luz del sol, se ponen verdes. Estacionalidad Gracias a los cultivos en invernadero, el mercado ofrece espárragos durante todo el año, aunque su mejor época es la que transcurre durante los meses de abril y mayo. Además, la industria agroalimentaria trabaja en la producción de espárrago en conserva, de gran demanda en todos los países. Porción comestible 60 g por cada 100 g de producto fresco, 18 Kcal/100 g. Contiene proteínas vegetales (2,7 g%), lignanos y flavonoides. Se trata de un alimento con bajo contenido energético, con un alto contenido en agua. Contiene inulina que es un carbohidrato de almacenamiento presente en muchos vegetales y oligofructosa, compuesto derivado de la inulina. En cuanto a las vitaminas, el espárrago es fuente de vitaminas C (26 mg, si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante los procesos de cocción), folatos (30 μg)  y E (2,5 mg). Los espárragos verdes son más ricos en minerales que los blancos (especialmente potasio, calcio, fósforo y hierro), y el tratamiento al que se someten estos últimos, para la preparación de conservas, lleva una pérdida vitamínica añadida. En su composición los espárragos verdes presentan b-carotenos (provitamina A) y luteína (carotenoide sin actividad provitamínica A), compuestos con actividad antioxidante. El espárrago contiene lignanos, una clase de fitoestrógenos (compuestos vegetales con una estructura similar a la de los estrógenos). Otro tipo de sustancias interesantes presentes en los espárragos son los flavonoides. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Esta sopa es muy rica en sodio, rica en fibra, proteínas animales, potasio, fósforo,  magnesio, selenio, hierro, ácido fólico. Contiene otras vitaminas (A, grupo B excepto B12, C, E) y minerales (calcio, yodo y cinc).
• Comentarios para Deportistas: Por su contenido en proteínas de calidad, fibra, vitaminas y minerales es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la de entrenamiento y competición.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 608 Kcal (de 122 a 152 Kcal por ración).