Alcachofas con Gambas y Gulas (receta de Puri)

Ingredientes (4 raciones):

3 dientes de ajo,  25 g de aceite de oliva virgen extra, 300 g de alcachofas congeladas baby, 250 g de gulas, perejil,  300 g de gambas crudas peladas (140 g de materia comestible), sal, 1/2 guindilla y pimienta.

Elaboración:

En Thermomix: Poner en el vaso del thermomix el aceite y el ajo. Picar 3 seg/vel 7 y sofreír 4 min/120°C/vel 1. Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir las alcachofas cortadas al medio o en cuartos. Rehogar 15 min/120°C/giro inverso/vel 1. Añadir las gambas, las gulas, la sal, la pimienta, la guindilla y el perejil y rehogar 5 min/120°C/giro inverso/vel 1. Retirar la mariposa y servir caliente. (Yo he elaborado la receta con Thermomix).

De la manera tradicional: Picar finamente el ajo y freírlo en el aceite. Antes de que dore demasiado, añadir las alcachofas cortadas al medio o en cuartos y rehogar unos 10 minutos. Añadir las gambas, las gulas, la sal, la pimienta, la guindilla y el perejil y rehogar hasta que las gambas estén hechas. Servir bien caliente.

• Estas alcachofas son aptas para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No son aptas para veganos ni vegetarianos. 
• La Alcachofa (Cynara scolymus) es una planta cultivada como alimento en climas templados. Pertenece al género de las Cynara dentro de la familia Asteraceae. Se nombra como alcachofa, tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia en capítulo, cabeza floral comestible. La alcachofera es planta perenne de hasta 150 cm de envergadura, que vuelve a brotar de la cepa todos los años, pasado el invierno, si el frío no la heló. Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido. Cuando la planta entallece echa un vástago más o menos alto, rollizo, pero también costilludo y asurcado con cada vez más escasas hojas. En lo alto de él, y en algunas ramas que surgen laterales, traen unas cabezuelas muy gruesas, las alcachofas, cubiertas de numerosas brácteas coriáceas, en la base de las cuales está lo tierno y comestible. Al florecer, endurecen mucho dichas brácteas y no se pueden aprovechar para comer. Al parecer, su origen se sitúa en el antiguo Egipto. En nuestro país fueron introducidas por los árabes, que la llamaron all-karcguff. Su cultivo pronto se extendió por todos los países mediterráneos. Estacionalidad Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de septiembre a mayo (su temporada temprana es en los meses de septiembre y octubre y tardía en abril y mayo). Porción comestible 36 g por cada 100 g de producto fresco, 44 Kcal/100 g.  Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono (7,5 g%), entre los que destaca la inulina y la fibra (2 g%). Los minerales mayoritarios son el potasio (430 mg) y el fósforo (130 mg%). El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos. En el caso del fósforo, este contribuye al mantenimiento de los huesos y dientes en condiciones normales.   También contiene calcio (45 mg%) y hierro (1,5 mg%). Sin embargo, lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, antioxidantes naturales, esteroles, que limitan la absorción intestinal del colesterol, y cinarina, diurética y colerética (que favorece el aumento de la secreción biliar). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es muy rico en fibra, vitamina C, potasio y fósforo. Es rico en ácidos grasos omega 3 y 6, proteínas animales y vegetales, sodio, yodo, calcio, magnesio y antioxidantes. Contiene otras vitaminas (A, carotenos, E, grupo B, K) y minerales (selenio cinc). Es un plato ligero.
• Las alcachofas contienen antioxidantes naturales, esteroles, que limitan la absorción intestinal del colesterol, y cinarina, diurética y colerética (que favorece el aumento de la secreción biliar).
• Las verduras, por su riqueza en vitaminas, minerales y fibra, y su apoyo en la fracción proteica son indispensables en la dieta sana y equilibrada de todos y especialmente obligadas en la dieta del deportista. En TODAS las comidas ha de haber una ensalada y un plato de verdura, bien como plato básico o como acompañamiento. Se deben elegir frescas o ultracongeladas.
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en fibra, antioxidantes, sales minerales y vitaminas es un plato adecuado para formar parte de la dieta base así como de la dieta de entrenamiento y/o  competición en deportistas.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 927 Kcal (232 Kcal por ración).