Tortitas de Verduras (receta de Puri y Nacho)

Ingredientes (4 -5 raciones):

2 puerros (200 g), ½ pimiento rojo o verde (a gusto, 180 g aproximadamente), 2 zanahorias medianas (unos 140 g), 2 calabacines medianos (unos 700 g), 4 huevos, 50 ml de leche (puede ser vegetal: arroz, avena, soja...), 70 g de harina de garbanzos (o harina de trigo, integral, espelta), sal, una pizca de pimienta negra y 15 g de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

En Thermomix: Picar todas las verduras a velocidad 5/4 segundos. Añadir 500 cc de agua y cocer 15 minutos/velocidad cuchara/giro inverso. Extraer las verduras y colar en colador hasta escurrir todo el agua. Volver a introducir en el vaso las verduras escurridas, añadir los huevos, la leche, la harina, la sal y la pimienta y mezclar 10 segundos/velocidad 5. (La receta se ha elaborado con Thermomix).

De la manera tradicional: Picar las verduras e introducirlas en cazuela AMC con 2 cucharadas de agua, llévalas a zanahoria, bajar el fuego al 4 (de 9) y dejarlas cocer 10 minutos. También pueden cocerse en cazuela normal o al microondas durante 20 minutos a 800 W. Colarlas con un colador para que queden bien escurridas. Mientras, mezclar los huevos, la leche y la harina de garbanzos. Agregar las verduras y salpimentar.

En una sartén con un poquito de aceite caliente, ir cuajando pequeñas cantidades formando tortitas, cuando estén cuajadas (2 o 3 minutos) de un lado, con una espátula, darles la vuelta y dejar otro par de minutos. Continuar hasta acabar la mezcla. Salen aproximadamente 20 tortitas. Servir acompañadas de cualquier salsa: mayonesa, bearnesa, tártara, de rábano, etc.

• Estas tortitas son aptas para vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa (si se utiliza leche vegetal en cualquier variedad).
• El puerro pertenece a la familia de las liliáceas, que cuenta con unas 3.500 especies de plantas herbáceas y árboles. El género Allium, al que pertenecen hortalizas tan conocidas como los ajos, las cebollas, las cebolletas y el cebollino, además del puerro, es el más importante de esta familia. Muchas de sus especies forman bulbos o engrosamientos subterráneos del tallo —esto no está tan marcado en los puerros— y son ricas en aceites esenciales sulfurados volátiles y picantes. El verdadero origen del puerro no se conoce con certeza, ya que nunca se ha encontrado una variedad silvestre. No obstante, se cree que procede de Mesopotamia, Egipto, Turquía e Israel, donde se consumía hacia el año 3000 ó 4000 a.C. Más adelante fue cultivado por los romanos, quienes, además de ser grandes consumidores de esta hortaliza, la introdujeron en Gran Bretaña, donde tuvo gran aceptación. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. En la actualidad, en España, las zonas en las que el cultivo del puerro está más extendido son las del norte, entre las que destacan Navarra, La Rioja y País Vasco. En función de su época de cultivo se distinguen diversas variedades que difieren por su longitud, diámetro, consistencia e intensidad de sabor. Los puerros de otoño e invierno son los más gruesos y de sabor fuerte, mientras que los de verano son de un menores, más tiernos y presentan un sabor más suave. Sin embargo, suelen tener un corazón leñoso que disminuye su calidad. Entre una variedad y otra garantizan su presencia en el mercado durante casi todo el año. La temporada propiamente dicha comienza a principios de otoño y finaliza en primavera. Porción comestible 65 gr por cada 100 gr de producto fresco, 48 Kcal/100 g. El agua es el componente mayoritario de este alimento. Además, es fuente de fibra (3 g) y de algunas vitaminas (folatos (127 microg), vitamina C (20 mg), A (123 microg) y B6). No hay cantidades significativas de minerales, pero podemos mencionar el aporte de potasio y fósforo. El calcio y el hierro se asimilan peor respecto a cómo sucede con los alimentos de origen animal ricos en dichos nutrientes (no se asimila tan bien como el de origen animal, porque la fibra de la verdura interfiere en su absorción a nivel intestinal). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es rico en fibra, ácidos  grasos omega 3 y 6, proteínas animales y vegetales de calidad, potasio, calcio, sodio fósforo, muy rico en vitaminas C, A, carotenos y ácido fólico. Contiene otras vitaminas (grupoB completo,  E y K) y minerales (selenio,  hierro y magnesio).
• Comentarios para Deportistas: Estas tortitas, por su alto contenido en proteínas, fibra, ácidos grasos omega, vitaminas y minerales,  son un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la dieta de entrenamiento y/o competición. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 870 Kcal (de 174 a 218 Kcal por ración, según tamaño, unas 44 Kcal por tortita, si salen 20 mini tortitas y  143 Kcal, si salen 6).