Berenjenas y Calabacines Rellenos al estilo Turko (receta de Puri y Nacho)

Ingredientes (4 raciones):

2 calabacines (700 g), 2 berenjenas (600 g), 5 dientes de ajo, 300 g de cebolla, 150 g de tomate natural pelado (puede ser natural de bote triturado), cortado en cuadraditos, 1 cucharada de concentrado de tomate, 100 g de pimiento verde, 40 g de pasas sin semillas, 20 g de almendras,  una pizca de clavo, una pizca de nuez moscada, una pizca de canela, 1/ 2 cucharadita de pimienta molida, 1/2 cucharadita de azúcar (4 g), 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de zumo de limón, sal, perejil y 25 g de aceite de oliva virgen extra (más un poco más para regar las berenjenas y los calabacines).

Elaboración:

Precalentar el horno a 200°C y forrar la bandeja de horno con papel de cocina. Cortar las berenjenas y los calabacines al medio en sentido longitudinal y marcarlos varias veces. Regarlos con un poco de aceite, espolvorearlos con sal y pimienta e introducirlos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y hornear durante 30 minutos o hasta que estén hechos. 

En Thermomix: Introducir en el vaso del thermomix la cebolla en cuartos, el aceite, el ajo, el pimiento y la sal y trocear 4 seg/vel 4. Rehogar 15 min/120°C/vel 1/giro inverso. Mientras tanto, sacar las berenjenas y calabacines del horno y cuando les baje un poco la temperatura, vaciarlos para su posterior relleno. Añadir al vaso del thermomix la pulpa extraída de berenjenas y calabacines, el concentrado y los trocitos de tomate,  el azúcar, las pasas, las almendras en trocitos y las especias y programar 5 minutos/120°C/giro inverso/vel cuchara. Añadir el zumo de limón y mezclar con la espátula. (La receta se ha elaborado con Thermomix).

De la manera tradicional: Picar finamente la cebolla y el ajo y cortar el pimiento en tiras. Freír el ajo y antes de que dore, añadir la cebolla y el pimiento y dejar pochar. Mientras tanto, sacar las berenjenas y calabacines del horno y cuando les baje un poco la temperatura, vaciarlos para su posterior relleno. Añadir a la sartén la pulpa extraída de berenjenas y calabacines, el concentrado y los trocitos de tomate,  el azúcar, las pasas, las almendras en trocitos y las especias y dejar hacerse a fuego lento. Añadir el zumo de limón y mezclar todo bien.

Rellenar con la mezcla obtenida las berenjenas y calabacines y gratinar al horno 10 minutos a 200 °C.

• Este plato es apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.
• La Berenjena es el fruto de la planta de la berenjena, herbácea anual de la familia de las solanáceas. Su planta presenta un tallo erecto, velludo y ramificado, con una altura que varía entre 3 y 6 dm. Es una planta muy exigente en luminosidad, requiere de 10 a 12 horas de luz. Soporta bien las temperaturas elevadas siempre que haya una humedad adecuada, y es muy sensible al frío. El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud, de forma esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad. La más común es la de color morado, pero existen: blanca, púrpura, negra, amarilla y roja, o de colores mezclados, sobre todo con blanco, morado y verde. La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, y presenta pequeñas semillas de color amarillo. Aunque es originaria de la India (hace más de 1.200 años), su nombre procede del vocablo persa badindjan, que luego pasó al árabe al bãdhinjãn. Fue introducida por los árabes en Europa a través de la Península Ibérica.  Sus semillas se siembran en invierno en invernaderos caldeados, y se trasplantan al suelo en primavera. Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de octubre a abril. Porción comestible 85 g por cada 100 g de producto fresco, 27 Kcal/100 g. Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con el de otras verduras y hortalizas, siendo el componente mayoritario en su peso el agua. Es de contenido fibroso medio, pero más localizado en piel y semillas (1,2 g de fibra%). La piel de la berenjena contiene una antocianina, la nasunina, con acción antioxidante. Además, la berenjena contiene cierta cantidad de un alcaloide tóxico llamado solanina, que aparece mucho más en las partes verdes de la planta y en los frutos poco maduros, ésta, desaparece con el calor, de modo que una berenjena madura bien preparada y cocinada no supone el más mínimo riesgo. Cada 100 g de berenjena contienen 1,2 g de proteína, 0,2 g de grasas y 4,4 g de CHO. Contiene pequeñas cantidades de calcio, sodio, fósforo, hierro y magnesio, así como de vitaminas A, grupo B (excepto B12), C y E. Es bastante rica en potasio (214 mg). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es un plato muy rico en fibra, vitaminas A, C, carotenos, ácido fólico, potasio, fósforo, calcio y magnesio.  Es rico en proteínas vegetales, pobre en grasas y tiene un índice glucémico bajo. Contiene proteínas  vegetales de calidad,  vitaminas (grupo B, E, retinol y K) y minerales (sodio, selenio, yodo,  hierro, cinc).
• Comentarios para Deportistas: por su alto contenido en minerales, vitaminas, antioxidantes naturales, proteínas vegetales,  su bajo IG, escaso contenido en grasas y rico en fibra, es un plato muy adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la dieta de entrenamiento y/o competición.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 925 Kcal (231 Kcal por ración).