Marañuelas de Luanco (elaboradas por Nacho)

Ingredientes:

125 g de mantequilla, 250 g de azúcar, 500 g de harina, 5 yemas, 1 huevo, ralladura de 1/2 limón y 8 g de levadura en polvo.

Elaboración:

En Thermomix: introducir la mantequilla en el vaso y programar 3 minutos/60°C/velocidad 1. Añadir el azúcar y programar 10 segundos/velocidad 3. Con la máquina en marcha, añadir las yemas y el huevo, de uno en uno, 1 minuto/velocidad 3. Añadir la ralladura de limón y programar 3 segundos/velocidad 3. Sin parar el thermomix y sin tiempo, a velocidad 4,5,6, añadir poco a poco la harina con la levadura por el bocal. Una vez que estén todos los elementos integrados, amasamos 3 minutos velocidad/espiga. (La receta se ha elaborado con Thermomix).

También se pueden hacer de la forma tradicional: Partimos la masa en trozos y de cada trozo hacemos tiras de masa. Hacemos la forma de las galletas. Horneamos de 20 a 30 minutos hasta que estén doradas las marañuelas. Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya están listas.

• Estas marañuelas son aptas para vegetarianos. No son aptas para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La mantequilla se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche. Es una grasa que se obtiene transformando una emulsión de grasa en agua (leche) en una emulsión de agua en grasa (mantequilla). Esto quiere decir que contiene finas gotitas de agua dispersas homogéneamente en su estructura. Esto se comprueba cuando en una sartén se funde un trozo de mantequilla, se producen pequeñas burbujas debidas al agua que se evapora con el calor. Se tiene conocimiento de la elaboración de la mantequilla desde 3.500 años a.C. en los pueblos ganaderos. Estos la obtenían al batir nata en pieles de animales. Este producto era muy valorado por determinadas culturas como mongoles, celtas o vikingos, que donde asentaban su ganadería, transmitían el gusto por la mantequilla. A partir del siglo XIV, se extiende su uso a gran parte del norte y del oeste de Europa. En Francia en esta época, es utilizada incluso como producto de belleza. A partir del siglo XVIII, ya adquiere prestigio como producto y se sirve en la mesa de las clases más favorecidas. La producción a gran escala se produjo en 1879 gracias a las primeras desnatadoras centrifugas y se extendió su consumo debido al desarrollo del tren. La mantequilla se puede obtener de la leche de distintas especies animales. La mantequilla de vaca es la que mayormente se consume, mientras las de oveja, cabra y búfala son habituales de Oriente Medio y Magreb. También se distinguen las mantequillas en función de su proceso de elaboración y su composición: mantequilla batida, mantequilla light o baja en calorías y mantequilla con ingredientes no lácteos (ajos, hierbas aromáticas...). Además si se añade sal en su proceso de elaboración, tenemos la mantequilla salada, o con azúcar la mantequilla dulce. Se encuentran en el mercado mantequillas cuyo color varía desde un amarillo muy pálido, casi blanco, a un amarillo más intenso. Esto depende, como su textura y su gusto, de la alimentación de la vaca, que difiere según la estación, el clima y territorio. En efecto, la intensidad de la coloración depende del contenido en pigmentos (caroteno y clorofila) del forraje consumido por el animal. Las mantequillas de verano son en general más oscuras que las mantequillas de invierno porque la hierba en verano es fresca y rica en pigmentos. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 749 Kcal/100 g. Contiene importantes cantidades de grasas, especialmente saturadas, pero también mono y poliinsaturadas (importante cantidad de ácidos grasos omega 3 y 6). La mantequilla es fuente importante de vitaminas liposolubles como la vitamina A (828 μg), con un contenido 20 veces mayor que la leche con toda su nata y de vitamina E (2 μg) y D (0,76 μg). También es fuente de minerales como el yodo (38 μg). La vitamina A está en mayor o menor cantidad en la mantequilla dependiendo de la alimentación de la vaca y de la estación del año en que se elabore. La mantequilla de verano contiene más vitamina A que la de invierno. Por el contrario, debido a su contenido destacado en ácidos grasos saturados, se recomienda su consumo moderado y ocasional. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Éstas marañuelas son muy ricas en fósforo, vitamina A, retinol y carotenos, ricas en fibra, proteínas animales de calidad y proteínas vegetales, grasas, potasio, yodo, calcio, hierro, ácido fólico, ácidos grasos omega 3, vitaminas D, y E. Contienen ácidos grasos omega 6, otras vitaminas (grupo B completo) y minerales (sodio, magnesio, selenio y cinc). 
• Comentarios para Deportistas: el alto contenido en grasas saturadas lo hace una receta poco recomendable para formar parte de la dieta base del deportista. Únicamente en pequeñas cantidades y/o de forma ocasional.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 4139 Kcal. Con esta receta salieron 21 marañuelas, 197 Kcal por unidad, aunque no son muy uniformes.