Fritata de Champiñones Portobello, Espinacas y Queso (receta de Nacho)

Ingredientes (2 raciones):

200 g de champiñones Portobello, 100 g de espinacas frescas, 1 puerro (100 g), 3 dientes de ajo, 2 huevos, 25 cc de leche semidesnatada o nata para cocinar, 25 g de queso, a gusto, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

Precalentar el horno a 150ºC arriba y abajo. Forrar un molde de horno con papel de cocina.

De la manera tradicional: En una sartén poner a calentar el aceite y saltear los ajos y el puerro finamente picados. Añadir los champiñones en trocitos y dejar que se hagan. Añadir las espinacas y rehogar. Batir los huevos y añadirlos junto con la leche o nata , el queso rallado, la pimienta y la sal. Mezclar bien y pasar la mezcla al molde. (La receta ha sido elaborada de ésta manera).

En Thermomix: Echar el aceite, los ajos y el puerro y trocear 4 seg/vel 5. Bajar los restos con la espátula. Sofreír 7 min120º/vel cuchara. Añadir los champiñones troceados finamente y programar 10 min/100ºC/giro inverso/vel 1. Añadir las espinacas y rehogar 2 min/100ºC/giro inverso/vel 1. Batir los huevos y añadirlos junto con la leche o nata, el queso rallado, la pimienta y la sal. Mezclar 1 min/100ºC/giro inverso/vel 3 y pasar la mezcla al molde.

Hornear unos 20 minutos o hasta que cuaje la mezcla.

• Este plato es apto para vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. NO es apto para veganos ni Intolerantes a la Lactosa.
• El Champiñón es el cuerpo fructífero del hongo Agaricus bisporus, perteneciente a la familia de las agaricaceas. Está formado por tres partes bien diferenciadas: «el sombrero», de color blanco y forma redondeada, que es la parte más carnosa del hongo; «el pie», cilíndrico con anillo —también de color blanco, que sirve de soporte al sombrero; y el «himenio» o conjunto de laminillas dispuestas a manera de radios, que van desde el pie hasta el borde externo del sombrero en el que se forman las esporas. El cultivo del champiñón nació en Francia aproximadamente a principios del siglo  XX (de ahí su nombre Seta de París). Precisamente, fueron los campesinos franceses los primeros en cultivar —con espectacular éxito los micelios de este hongo, sembrándolos encima de estiércol de caballo, en cavas, sótanos, bodegas, etc.; es decir, en lugares oscuros y húmedos, que estuvieran a una temperatura que no se alejara de los ideales 12-18ºC. De Francia pasó a los países vecinos y posteriormente a América. En la actualidad, los sustratos para cultivar los champiñones se preparan de otra forma. Ahora se hacen mezclas higienizadas procedentes de residuos de la agricultura. Los champiñones son muy productivos, y transforman rápidamente la materia orgánica, produciendo en tres o cuatro semanas unos 3 kg de setas por metro cuadrado de lecho. Aunque están disponibles durante todo el año, son los meses de primavera los que corresponden a los champiñones de temporada. Porción comestible 80 g por cada 100 g de producto  fresco, 31 Kcal/100 g, aporta un bajo contenido energético. Después del agua, su principal componente son los hidratos de carbono (4 g), 1,8 g de proteínas, 0,3 g de lípidos y 2,5 g de fibra. Dentro de las vitaminas, destaca su contenido en niacina (de hecho es uno de los vegetales con mayor contenido en esta vitamina), riboflavina y ácido fólico. La niacina y la riboflavina contribuyen al metabolismo energético normal. En el caso de los minerales, es fuente de potasio (470 mg), fósforo (115 mg), calcio (9 mg), magnesio (14 mg) y selenio (9 mg). Los champiñones Portobello (Agaricus brunnescens) son una variedad de seta de cultivo deliciosa, son de la misma familia que el champiñón blanco  pero ofrecen una textura más firme y tersa, un sabor más dulce y fresco, delicado y seductor. Tiene un sombrero de color marrón tostado, pero su interior es blanco y limpio. Está considerado como el champiñón exótico y dadas sus características, los Portobello son ideales para hacer a la parrilla. se pueden laminar finamente e incluirlos en las ensaladas, con unas gotas de aceite y sal en escamas, pueden realzar el valor culinario de muchos platos. También son aptos para los guisos, para hacerlos a la plancha o para elaborar una salsa que aderece otros platos.  (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato muy rico en carotenos, ácido fólico, fósforo, potasio, sodio, calcio, rico en ácidos grasos omega 3 y 6, fibra, proteínas vegetales y animales de calidad, hierro, yodo, magnesio, vitamina A, retinol. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, D, E, K, carotenos) y minerales (selenio, cinc). Es un plato bajo en azúcares sencillos, con bajo IG.
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en proteínas de calidad, minerales, vitaminas, antioxidantes, ácidos grasos esenciales y su bajo IG, NO usando nata si no leche, es un plato muy adecuado para formar parte de la dieta  base del deportista y de la de entrenamiento y/o competición, especialmente pre.  entrenamiento ó competición.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 492 Kcal, 246 kcal por ración (elaborado con leche semidesnatada) y 528 Kcal, 264 kcal por ración (elaborado con nata para cocinar).