Ingredientes (4 raciones):
Elaboración:
- El arroz ha sido adquirido en Fermín de Pas (González Besada 3, Oviedo). Destaca por la calidad de sus productos y la amabilidad de sus dueños.
- Este arroz es apta para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para veganos ni vegetarianos.
- El arroz es una planta herbácea de la familia de las Poaceae o Gramíneas. Esta planta y su fruto en grano se cultivan y consumen en China desde hace más de 5.000 años. En la mitología budista, el arroz cumplió una de las tres condiciones puestas por los dioses al matrimonio de Siwa con la princesa Retna-Dumila, al ser el único alimento que nunca sacia ni cansa por mucho que se consuma. En España, los árabes lo introdujeron cuando la conquistaron y lo cultivaron con éxito. En Europa se cultiva también en Grecia, Turquía, Rumanía, Hungría e Italia. Es una planta anual. Se cultiva ampliamente en los cinco continentes, en regiones pantanosas de clima templado o cálido y húmedo. Es el cereal más extendido por el mundo. Surgen continuamente nuevas variedades de arroz. Existen en el mundo más de dos mil variedades de arroz, pero sólo se cultivan unas cuantas. Podemos distinguir: Blanco de grano largo: se produce en nuestro país y es reconocido en el mercado internacional por su altísima calidad y en el que la cáscara, el salvado y el germen se eliminan durante tratamiento industrial (arroces indios basmati y patna). Blanco de grano medio: es un grano más corto y grueso que el arroz de grano largo y tiene una textura suave y tierna al ser cocido. Es la variedad más consumida en nuestro país. El más característico es el arroz bomba. Blanco de grano corto: es prácticamente redondo en su forma. Arroz integral o cargo: de grano medio o largo, es más oscuro que los refinados debido a que conserva parte del salvado de la cáscara y requiere una cocción más lenta y prolongada. Arroz vaporizado: es el tipo de arroz preferido por los consumidores que requieren arroces livianos y de fácil separación. Grano redondo: es pequeño y se cuece muy deprisa. Además contiene gran cantidad de almidón que proporciona al medio en el que cuece, con lo que este adquiere una textura cremosa. Es el adecuado para aquellas recetas en las que interese aprovechar esta cualidad, como los arroces cremosos, los risottos italianos o las múltiples variaciones de arroz con leche. Arroz glutinoso: su principal característica es que los granos, tras la cocción, quedan pegados por su gran contenido en almidón. Esta cualidad lo hace imprescindible para la elaboración de algunos platos de cocina china y japonesa, como el sushi. Arroz aromático: en nuestro país se cultiva la variedad urumati de grano largo. Tiene un aroma especial que lo hace muy apetecible. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g cada 100 g de producto fresco, 381 Kcal/100 g. El arroz es rico en almidón que se compone de amilosa y amilopectina, siendo la proporción de cada una la que determina las características culinarias del producto. A mayor proporción de amilopectina, más viscosos y pegajosos estarán los granos entre sí. Tiene un pequeño aporte de proteínas (7%), y contiene cantidades notables de niacina o vitamina B3 y vitamina B6. Sin embargo, en la práctica, con su refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B. Contiene minerales (por 100 g): 10 mg de calcio, 0,5 mg de hierro, 2 µg de yodo, 13 mg de magnesio, 110 mg de potasio, 100 mg de fósforo y 7 µg de selenio y vitaminas: pequeñas cantidades de grupo B (ácido fólico, 20 µg) y E, 0,2 g de fibra y 7 g de proteína. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
-
Los mejillones, según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), son un molusco bivalvo que vive fijado a rocas a las que adhiere su propio pie. Es una especie propia del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. España es uno de sus países productores principales, seguido de los Países Bajos. La mayor producción está en las Rías Baixas, aunque en el Mediterráneo se produce otro, de menor tamaño y también de excelente calidad. Ambos proceden, desde hace muchos años, de la acuicultura, perfectamente dominada y extendida. La práctica totalidad del cultivo se hace por el sistema de bateas, plataformas flotantes sujetas al fondo del mar, de las que penden unas cuerdas a las que, mediante unas mallas, se adhiere la semilla o cría del mejillón. Al poco tiempo estas mallas se deshacen dejando libre al mejillón que ya ha fabricado el biso con el que se sujeta a la cuerda. Los mejillones se retiran de las cuerdas y se colocan en otras para repartir e el peso (el desdoble). Alcanzan el tamaño comercial en un año aproximadamente. Existen muchas especies en todo el mundo, aunque el que se obtiene en el litoral gallego tiene mucha fama. En el mercado se pueden encontrar vivos o en conserva. Los que se adquieran vivos deben estar bien cerrados y hay que cocinarlos en los tres días siguientes a la compra, eliminando antes por completo los filamentos y parásitos que puedan haberse adherido a la concha. Es un marisco con muchas posibilidades gastronómicas, ya sea como aperitivos o como guarnición de diferentes platos, así como mejillones al vapor o a la vinagreta. Del mejillón destaca el aporte de proteínas de buena calidad (10,8 g por cada 100 g de producto comestible), aunque en cantidad algo inferior a las del resto de los moluscos. Posee un bajo contenido en grasa (1,9 g) por lo que su valor calórico no es muy elevado, 100 g de porción comestible de mejillones aporta 60 Kcal. Aun con esto, el mejillón es fuente de ácidos grasos omega-3. De su contenido en minerales el selenio es el más destacado (56 μg). En segundo lugar, destacan los aportes de hierro (4,5 g), fósforo (236 mg), yodo (35 μg) y zinc (1,8 mg). El hierro que contienen, es superior incluso al de muchas carnes como la de cerdo o ternera, aunque hay que tener en cuenta que los mejillones se consumen en cantidades inferiores a las carnes, y con menos frecuencia. También contiene 80 mg de calcio, 23 mg de magnesio y 92 mg de potasio. Es fuente de vitaminas del grupo B, (vitamina B12 (8 μg), 33 μg de folatos y 3 μg de niacina). Las dos primeras contribuyen al proceso de división celular mientras que la niacina contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso. Vitamina E, 0,9 mg.
Este plato es rico en ácidos grasos omega 3 y 6, proteínas vegetales y animales de calidad, hierro, sodio, fósforo, calcio, selenio, potasio, vitamina C. Contiene fibra, otras vitaminas (A, grupo B completo, E, K) y minerales (cinc, yoduro, magnesio)
- Comentarios para Deportistas: El arroz integral, arroz de grano largo o el Basmati, son variedades de arroz con un IG moderado (en torno a 50), indicado para la dieta pre entrenamiento. El arroz blanco normal tiene un IG más elevado. Si se utiliza en la elaboración del plato cualquiera de estos arroces de IG moderado, es un plato útil en la dieta del deportista, porque aporta además una cantidad importante de fibra, proteínas animales de alta calidad, vegetales, ácidos grasos omega 3 y 6 y es fuente de vitaminas y minerales. Es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista. En la dieta precompetición no se recomienda por el peligro de intoxicación que conllevan los mejillones.
- Aporte calórico: La receta completa aporta 2067 Kcal, 517 Kcal por ración.
No hay comentarios:
Publicar un comentario