Tortilla de Champiñones (receta elaborada por Nacho)

Ingredientes (2 raciones):

3 huevos, 7 champiñones Portobello (300 g), 2 dientes de ajo, 1 puerro pequeño (unos 75 g), 1 cebolla dulce pequeña (unos 70 g), 1/2 cucharadita de polvo de Boletus, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y otra de guindilla.

Elaboración:

Se pican finamente y se pochan la cebolla, el ajo y el puerro en el aceite (reservar un poco para cuajar la tortilla). Se añade la guindilla, que se rehoga y se puede retirar o dejar después de rehogar, según nos guste más o menos picante. Se añaden los champiñones picados en cubitos y el polvo de Boletus y se rehogan hasta que estén listos. Se baten los huevos y se echa en ellos la mezcla de champiñones, ajos, puerros y cebolla. Se pone un poco de aceite en la sartén, cuando esté caliente, se cubre toda la superficie de la sartén con el aceite y se retira el exceso. Se deja cuajar la tortilla por ambos lados (que dore un poco), pero cuidando de que quede jugosa, no se seque. Se sirve caliente.

• Esta tortilla es apta para vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos.
• El Champiñón es el cuerpo fructífero del hongo Agaricus bisporus, perteneciente a la familia de las agaricaceas. Está formado por tres partes bien diferenciadas: «el sombrero», de color blanco y forma redondeada, que es la parte más carnosa del hongo; «el pie», cilíndrico con anillo —también de color blanco, que sirve de soporte al sombrero; y el «himenio» o conjunto de laminillas dispuestas a manera de radios, que van desde el pie hasta el borde externo del sombrero en el que se forman las esporas. El cultivo del champiñón nació en Francia aproximadamente a principios del siglo  XX (de ahí su nombre Seta de París). Precisamente, fueron los campesinos franceses los primeros en cultivar —con espectacular éxito los micelios de este hongo, sembrándolos encima de estiércol de caballo, en cavas, sótanos, bodegas, etc.; es decir, en lugares oscuros y húmedos, que estuvieran a una temperatura que no se alejara de los ideales 12-18ºC. De Francia pasó a los países vecinos y posteriormente a América. En la actualidad, los sustratos para cultivar los champiñones se preparan de otra forma. Ahora se hacen mezclas higienizadas procedentes de residuos de la agricultura. Los champiñones son muy productivos, y transforman rápidamente la materia orgánica, produciendo en tres o cuatro semanas unos 3 kg de setas por metro cuadrado de lecho. Aunque están disponibles durante todo el año, son los meses de primavera los que corresponden a los champiñones de temporada. Porción comestible 80 g por cada 100 g de producto  fresco, 31 Kcal/100 g, aporta un bajo contenido energético. Después del agua, su principal componente son los hidratos de carbono (4 g), 1,8 g de proteínas, 0,3 g de lípidos y 2,5 g de fibra. Dentro de las vitaminas, destaca su contenido en niacina (de hecho es uno de los vegetales con mayor contenido en esta vitamina), riboflavina y ácido fólico. La niacina y la riboflavina contribuyen al metabolismo energético normal. En el caso de los minerales, es fuente de potasio (470 mg), fósforo (115 mg), calcio (9 mg), magnesio (14 mg) y selenio (9 μg). Los champiñones Portobello (Agaricus brunnescens) son una variedad de seta de cultivo deliciosa, son de la misma familia que el champiñón blanco  pero ofrecen una textura más firme y tersa, un sabor más dulce y fresco, delicado y seductor. Tiene un sombrero de color marrón tostado, pero su interior es blanco y limpio. Está considerado como el champiñón exótico y dadas sus características, los Portobello son ideales para hacer a la parrilla. se pueden laminar finamente e incluirlos en las ensaladas, con unas gotas de aceite y sal en escamas, pueden realzar el valor culinario de muchos platos. También son aptos para los guisos, para hacerlos a la plancha o para elaborar una salsa que aderece otros platos.  (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato rico en proteínas animales de alta calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, sodio, potasio y fósforo. Contiene fibra, otros minerales como calcio, yodo, hierro, magnesio y selenio y otras vitaminas (A, retinol, grupo B completo, C, D y E).
• Comentarios para Deportistas: Por su contenido en proteínas animales de calidad, minerales, antioxidantes, fibra y vitaminas, de fácil digestibilidad y ligero, es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista, y de la de entrenamiento y/o competición, tanto pre como post.  
• Aporte calórico: El plato completo aporta 574 kcal (287 Kcal por ración).