Brazo de Gitano relleno con Crema de Chocolate

Hoy teníamos invitados a comer a nuestros amigos Elisa y Víctor. Tuve la desfachatez de experimentar con ellos el postre. No quedó mal pero tampoco se puede decir que fuera algo exquisito...

Ingredientes (10 - 12 raciones):

Para el bizcocho: 140 g de azúcar, 120 g de harina, 4 huevos, 50 g de ron o coñac y una pizca de sal.

La crema de chocolate: 120 g de leche condensada, 120 g de leche condensada con chocolate (La Lechera, 313 Kcal/100 g), 2 cucharaditas (25 g) colmadas de cacao, 200 g de agua, 200 g de leche semidesnatada, 2 huevos y 2 yemas.

Elaboración: 

Precalentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y reservar. 

El bizcocho, en Thermomix: Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso del Thermomix los huevos y el azúcar y batir 6 min/37°C/vel 4. Volver a batir 6 min/37°C/vel 4. Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezclar 4 seg/vel 2. Retirar la mariposa y terminar de mezclar con movimientos envolventes con la espátula. 

De la manera tradicional: Batir los huevos con el azúcar con varillas o batidora hasta que se integre bien el azucar. Añadir la harina y la sal y mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes.

Verter la mezcla obtenida en la bandeja de horno preparada y extenderla por toda la superficie con la espátula. Hornear durante unos 12 minutos a 180ºC.Precalentar el horno a 180°C. Enrollar el bizcocho en caliente sin quitar el papel de cocina y dejarlo enfriar enrollado.

La crema de chocolate, en Thermomix: Poner en el vaso todos los ingredientes de la crema y programar 7 min/100°C/vel4. Verter la crema en una manga pastelera y dejar templar.

La crema de chocolate, de la manera tradicional: Batir con varillas o Minipimer todos los ingredientes de la crema y luego poner en una cazuela a fuego medio, sin dejar de revolver, hasta que empiece a burbujear. Bajar el fuego al minimo y dejar cocer unos minutos más sin parar de revolver. 

Verter la crema en una manga pastelera y dejar templar.

Montaje

Desenrollar con cuidado el bizcocho y bañarlo con el ron o coñac. A continuación extender sobre el la crema templada, enrollar el bizcocho apretando bien reservar en el frigorífico. Espolvorear con el azúcar glass, cortar en rodajas y servir.

• Este bizcocho es apto para vegetarianos. No es apto para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La harina, sin otro calificativo, es «el producto finamente triturado, obtenido de la molturación del grano de trigo, Triticum aestivum, o la mezcla de este con el Triticum durum en la proporción 4:1, maduro, sano y seco e industrialmente limpio». Productos similares procedentes de otros cereales deben indicar el nombre del grano con el que se elabora. En la actualidad hay muchas variedades de trigo (mejorado por cruzamientos y selección), que se pueden agrupar en dos: trigos duros (se utilizan para la fabricación de sémolas y pastas) y trigos blandos (se utilizan para la fabricación de harinas destinadas a la panificación). Las distintas variedades de trigo, tras su molturación, originan diferentes harinas. La harina blanca se obtiene a través de los procesos de molturación y molienda: tras la limpieza y el acondicionamiento del grano se realiza el descascarillado, para separar la cubierta externa (salvado), el germen y la capa de aleurona del núcleo central del grano (endospermo amiláceo). El resto, se muele reduciendo sus dimensiones y según el tamaño de las partículas se separan las diferentes harinas, las cuales (mostacilla, sémola, semolina, harina gruesa y harina fina) se emplean para usos distintos según sus características, como producción de pasta, panificación, elaboración de churros o bollería, etc. La harina integral se obtiene de la molienda de los granos de trigo enteros con todas sus envolturas celulósicas, siendo por tanto, una masa más oscura y pesada que la masa común de harina blanca, al contener mayor cantidad de cáscara (compuesta principalmente por fibra). Estacionalidad Este alimento está disponible en el mercado durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. La harina de trigo contiene principalmente hidratos de carbono complejos (80 g%). Su contenido en proteínas (9,3 g%), lípidos (1,2 g%), vitaminas (tiamina, riboflavina y niacina) y minerales (130 mg% de potasio, 120 mg% de sodio, 15 mg% de calcio) es relativamente importante. De estos últimos destaca el fósforo. Entre las proteínas, la más representativa es el gluten, que confiere a la harina la característica típica de elasticidad durante la panificación, para llegar a obtener un producto final poroso y esponjoso. Las proteínas no tienen un gran valor biológico, son deficientes en lisina y en treonina; sin embargo, actualmente las harinas se suelen enriquecer con estos aminoácidos y algunas vitaminas y minerales. El contenido en proteínas varía según el tipo de trigo, época de cosecha y grado de extracción (proporción de grano completo que se emplea para obtener una cantidad determinada de harina). La harina integral, al tener un alto grado de extracción, por conservar la cubierta, el germen y la capa de aleurona, al no haber sido sometido el grano a un proceso de refinado, aporta mayor cantidad de proteínas, grasas (aceite en el germen), minerales, vitaminas del grupo B (particularmente de ácido fólico), pero sobre todo de fibra (3,4 g la harina de trigo, de 7 a 11 g% la integral. Por otro lado, un componente que destaca en el trigo es el ácido fítico, el cual se encuentra en la capa de aleurona; así, la harina integral que contiene salvado y aleurona podrá dificultar la absorción de determinados minerales, como hierro y calcio, presentes en la harina misma o en otros alimentos. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• El Chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. Ha de contener como mínimo un 35% de componentes del cacao. El contenido en cacao seco desengrasado no será nunca inferior al 14%, ni el de manteca de cacao inferior al 18%. El árbol de cacao (Theobroma cacao) tiene sus orígenes en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. La primera evidencia de su uso humano es de alrededor del 1100 a.C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido aunque recientes estudios de octubre de 2007 emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad de Cornell) no solo ratifican que ya en el 1000 a.C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia el 1500 a.C. Cristóbal Colón, a su vuelta a España, lleva muestras de cacao a los Reyes Católicos; sin embargo no tiene éxito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun así, es de las muestras que Hernán Cortés —también consciente del valor del cacao entre los aztecas— decidió llevarse consigo a la España de Carlos I en 1528 de donde surge la historia del chocolate en Europa. La solidificación del chocolate para obtener la tableta fue el primer paso importante. El Italiano Doret fue el primero que solidificó el chocolate en Turín y la primera fábrica de chocolate se instalaba en Suiza en 1819. La incorporación de azúcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida, es una idea con origen incierto: por un lado se sabe que en México alrededor de finales del siglo XVI gracias a la Nao de China llegó a gran escala la canela procedente de la isla de Ceylán o Sri Lanka y está claro que la extensión por parte de los españoles del cultivo de la caña de azúcar en América pudo haber facilitado que fuese allí donde se mezclasen ambos productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso sólo ocurrió al llegar el cacao a Europa. En cualquier caso, tal combinación se asocia casi siempre a obra de miembros de órdenes religiosas: un convento en Oaxaca y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza, son los dos lugares, en América y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco. El chocolate es un alimento que tiene principalmente grasa y azúcares por lo que su contenido energético suele ser elevado: 532 Kcal/100 g. Su consumo debe realizarse de forma moderada y ocasional. Es fuente de minerales tales como el fósforo (411 mg), el calcio (38 mg), el magnesio (100 mg), el hierro (2,4 mg) y el potasio (300 mg), así como vitaminas A, E, grupo B y folatos. Si el chocolate es con leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Contiene catequinas (flavonoides), con acción antioxidante. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un postre muy rico en potasio, fósforo, calcio y yodo. Es rico en fibra, ácidos grasos omega 3 y 6, proteínas vegetales y animales de calidad, hierro, sodio, ácido fólico, vitamina A y retinol. Contiene otras vitaminas (carotenos, grupo B, C, D, E y K) y minerales (selenio, cinc y magnesio).
• Comentarios para Deportistas: Contiene una gran cantidad de azúcares sencillos y grasas, por esto solo se recomienda su aporte en pequeñas cantidades o de forma ocasional en la dieta del deportista.
• Aporte calórico: El bizcocho aporta 1419 Kcal, la crema, 1308 Kcal, total, 2727 Kcal (de 227 a 273 Kcal por ración, según tamaño).