Sopa de Marisco y Hortalizas (receta de Puri)

Ingredientes (5 - 7 raciones):

8 langostinos (unos 90 g de materia comestible), un manojo de espárragos verdes (250 g, 60% de materia comestible = 150 g), 1 huevo, 1200 cc de agua, 1 hoja de laurel, 150 g de cebolla, 35 g de aceite de oliva virgen extra, 70 g de pimiento verde, 70 g de pimiento rojo, 100 g de tomate triturado, 50 g de guisantes, 1 pastilla de caldo de pescado, 40 g de pan, sal y pimienta. Opcional, 12 mejillones (unos 200 g de mejillón con cáscara, 25% de materia comestible = 50 g). 

Elaboración:

Abrir los mejillones al vapor y reservar el caldo (si utilizamos mejillones también). Pelar los langostinos y reservar por un lado los langostinos y por otro las cabezas y cáscaras.

En Thermomix: Poner en el vaso del Thermomix las cabezas y las cáscaras de los langostinos reservados, el agua, el caldo de los mejillones, 20 g de cebolla y la hoja de laurel y programar 12 min/120 grados/vel 1. Colar el fumet con un colador fino y reservar. Aclarar el vaso, poner en él el aceite y los ajos y sofreír 10 min/120 grados/giro inverso/vel 1. Retirar y reservar los ajos dejando el aceite en el vaso.  Añadir el resto de la cebolla, el pimiento rojo y verde en trozos y trocear 4 seg/vel 4. Agregar el tomate triturado y los espárragos cortados en trocitos, reservando las puntas. Sofreír 12 min/120 grados/vel cuchara. Incorporar el fumet, los ajos reservados machacados, los guisantes, la pimienta y la pastilla de caldo y programar 10 min/100 grados/vel cuchara. A mitad de la cocción, añadir las puntas de los  espárragos, los langostinos troceados y los mejillones. Agregar el pan troceado en lonchas finas y el huevo batido programar 2 min/100 grados/giro inverso/vel 2. Rectificar de sal y servir caliente. 

De la manera tradicional: Poner en una cazuela las cabezas y las cáscaras de los langostinos reservados, el agua, el caldo de los mejillones, 20 g de cebolla y la hoja de laurel, dejar hervir y luego cocer a fuego bajo durante 12 - 15 minutos. Colar el fumet con un colador fino y reservar. Poner el  aceite y los ajos en una cazuela y sofreír sin que doren. Retirar y reservar los ajos dejando el aceite en la cazuela.  Añadir a la cazuela el resto de la cebolla, picada, el pimiento rojo y verde cortados en juliana y rehogar. Agregar el tomate triturado y los espárragos cortados en trocitos, reservando las puntas. Sofreír unos minutos todo junto. Incorporar el fumet, los ajos reservados machacados, los guisantes, la pimienta y la pastilla de caldo y cocer unos 12 minutos a fuego bajo. A mitad de la cocción, añadir las puntas de los  espárragos, los langostinos troceados y los mejillones. Agregar el pan troceado en lonchas  finas y el huevo batido y cocer 2 minutos más.  Rectificar de sal y servir caliente. 

• Esta sopa es apta para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos ni vegetarianos.
• El langostino, Penaeus kerathurus, es un crustáceo decápodo macruro nadador, emparentado con la gamba y el camarón, de la familia Penaeidae. Presentan dimorfismo sexual, con color variable según sexo (los machos de color claro con bandas transversales rosas en el abdomen, son de mayor tamaño; las hembras, amarillo-verdoso con bandas pardas y, a menudo, el abanico de cola bordeado en rojo, tienen el abdomen más ancho y la cabeza más pequeña). El tamaño puede llegar a alcanzar hasta 25 cm de longitud, aunque lo más normal oscila entre 8 y 15 cm. Otras especies de interés comercial, similares a la anteriormente entre las que destaca el P. monodon, langostino tigre gigante, de gran tamaño y bandas transversales muy marcadas que recuerdan a las del tigre. Hábitat y pesca El langostino es un decápodo marino que llega a visitar aguas poco profundas. Vive en fondos arenosos, a profundidades entre 5 y 90 m, aunque más frecuente sobre 20 m. En la desembocadura de los ríos se da la variedad más apreciada. Sus principales áreas de distribución son el Atlántico y el Mediterráneo, aunque habita en todos los mares del mundo (Pacífico, Índico, etc.) y también se cultiva, principalmente en zona de manglares, próximas a la costa, lo que ha permitido un aumento sustancial de la oferta y un abaratamiento de los precios hasta niveles populares. Se pesca con artes de arrastre y nasas. Porción comestible 47 g por cada 100 g de producto fresco, 93 Kcal/100 g. Rico en proteínas de calidad (20,1 g%), ácidos grasos omega-3, yodo (90 microgr), fósforo (259 mg), potasio (269 mg), selenio (24,3 microg), calcio (220 mg), magnesio (76 mg), zinc (3,6 mg), hierro (1,9 mg), vitamina B12 y B3 o niacina, vitamina A y E. La carne del langostino nos aporta proteínas y tiene poca grasa aunque destaca por su contenido en ácidos grasos omega-3.  Por otro lado, su contenido en colesterol es elevado, lo que deberá ser tenido en cuenta en el caso de dietas especiales. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es rico en fibra, proteínas animales de calidad y vegetales, vitaminas A, C, carotenos, potasio, yodo, calcio, magnesio, fósforo, sodio y selenio. Contiene ácidos grasos omega 3 y 6, otras vitaminas (grupo B completo, D, E, K) y cinc.
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en proteínas animales y vegetales de calidad, vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra  es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la de entrenamiento y competición. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 754 Kcal (de 111 a 156 Kcal por ración, según tamaño). con mejillones 784 Kcal (de 107 a 150 Kcal por ración, según tamaño).