Magdalenas de Pesto

Ingredientes:

3 huevos, 200 g de harina, 100 cc de leche semidesnatada,  2 cucharadas (30 g) de pesto comercial (Barilla, 514 Kcal/100 g),  60 g de parmesano rallado, 1 sobre de Royal, 20 g de aceite de oliva vírgen extra, pimienta a gusto y sal. 

Elaboración:

De la manera tradicional: Batir los huevos con la leche con una varilla. Añadir el aceite y mezclar bien. Después se añade el pesto y se mezcla. Se añaden el resto de los ingredientes y se bate bien hasta formar una masa homogénea.

En Thermomix: introducir en el vaso el aceite, la leche, los huevos y el pesto y mezclar 1 min/vel 3,5. Añadir la harina, la levadura, la sal,  la pimienta y el queso rallado y batir 1 min/vel 5.

Llenar los moldes de madalena hasta la mitad e introducir al horno a 180°C durante 15 minutos. 

Salen 15 magdalenas con ésta receta. 

• Estas magdalenas de pesto son aptas para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No son aptas para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La harina, es «el producto finamente triturado, obtenido de la molturación del grano de trigo, Triticum aestivum, o la mezcla de este con el Triticum durum en la proporción 4:1, maduro, sano y seco e industrialmente limpio». Productos similares procedentes de otros cereales deben indicar el nombre del grano con el que se elabora. En la actualidad hay muchas variedades de trigo (mejorado por cruzamientos y selección), que se pueden agrupar en dos: trigos duros (se utilizan para la fabricación de sémolas y pastas) y trigos blandos (se utilizan para la fabricación de harinas destinadas a la panificación). Las distintas variedades de trigo, tras su molturación, originan diferentes harinas. La harina blanca se obtiene a través de los procesos de molturación y molienda: tras la limpieza y el acondicionamento del grano se realiza el descascarillado, para separar la cubierta externa (salvado), el germen y la capa de aleurona del núcleo central del grano (endospermo amiláceo). El resto, se muele reduciendo sus dimensiones y según el tamaño de las partículas se separan las diferentes harinas, las cuales (mostacilla, sémola, semolina, harina gruesa y harina fina) se emplean para usos distintos según sus características, como producción de pasta, panificación, elaboración de churros o bollería, etc. La harina integral se obtiene de la molienda de los granos de trigo enteros con todas sus envolturas celulósicas, siendo por tanto, una masa más oscura y pesada que la masa común de harina blanca, al contener mayor cantidad de cáscara (compuesta principalmente por fibra). Este alimento está disponible en el mercado durante todo el año. Porción comestible 100 gr por cada 100 gr de producto fresco, 375 Kcal/100 gr. La harina de trigo contiene principalmente hidratos de carbono complejos. Su contenido en proteínas, lípidos, vitaminas (tiamina, riboflavina y niacina) y minerales es relativamente importante. De estos últimos destaca el fósforo (22 microgr). Entre las proteínas (9,3 gr%), la más representativa es el gluten, que confiere a la harina la característica típica de elasticidad durante la panificación, para llegar a obtener un producto final poroso y esponjoso. Las proteínas no tienen un gran valor biológico, son deficientes en lisina y en treonina; sin embargo, actualmente las harinas se suelen enriquecer con estos aminoácidos y algunas vitaminas y minerales. El contenido en proteínas varía según el tipo de trigo, época de cosecha y grado de extracción (proporción de grano completo que se emplea para obtener una cantidad determinada de harina). La harina integral, al tener un alto grado de extracción, por conservar la cubierta, el germen y la capa de aleurona, al no haber sido sometido el grano a un proceso de refinado, aporta mayor cantidad de proteínas, grasas (aceite en el germen), minerales, vitaminas del grupo B (particularmente de ácido fólico), pero sobre todo de fibra (3,4 gr% la harina blanca). Por otro lado, un componente que destaca en el trigo es el ácido fítico, el cual se encuentra en la capa de aleurona; así, la harina integral que contiene salvado y aleurona podrá dificultar la absorción de determinados minerales, como hierro y calcio, presentes en la harina misma o en otros alimentos. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Estas magdalenas son muy ricas en sodio, calcio, fósforo y vitamina A; ricas en fibra,  proteínas animales de calidad y vegetales, ácidos grasos omega 3 y 6, potasio, yodo, retinol y ácido fólico. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, D, E, K) y minerales (hierro, selenio, cinc y magnesio).
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en minerales, vitaminas, proteínas de calidad y fibra, estas magdalenas son apropiadas para formar parte de la dieta base del deportista, como snacks, merienda, aperitivo...así como de la dieta de entrenamiento y competición.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 1616 Kcal, salen 15 unidades. Cada magdalena aporta 108 Kcal.