Arroz con Espárragos Trigueros y Bacon (receta de Nacho)

Ingredientes (4 raciones):

4 tazas de arroz (400 g. Nosotros hemos utilizado arroz bomba), un manojo de espárragos verdes (250 g), 4 lonchas de bacon (75 g), 1 tomate (230 g), 1/2 cebolla (150 g), 2 dientes de ajo, 1 cucharadita (10 g) de pimentón dulce, 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 700 cc de caldo vegetal o agua (si se utiliza agua, añadir 1 pastilla de avecrén). 

Elaboración:

Se pican finamente el ajo y la cebolla y se fríen. Se cortan los tallos de los espárragos en trozos de aproximadamente 1 cm, se reservan las puntas y se rehogan los espárragos con el sofrito. Se pela el tomate, se trocea y se añade al sofrito junto con el pimentón. Se añade el arroz y se rehoga, se añade el caldo y se mete al horno a 250°C durante 20 minutos. A media cocción se añaden las puntas de los espárragos repartidas por la superficie y 2 o 3 minutos antes de finalizar la cocción, se añade las lonchas de bacon por encima.

• El arroz bomba ha sido adquirido en Fermín de Pas, entrañable comercio situado en González besada (Oviedo).
• Este arroz es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para veganos ni vegetarianos. 
• El arroz es una planta herbácea de la familia de las Poaceae o Gramíneas. Esta planta y su fruto en grano se cultivan y consumen en China desde hace más de 5.000 años. En la mitología budista, el arroz cumplió una de las tres condiciones puestas por los dioses al matrimonio de Siwa con la princesa Retna-Dumila, al ser el único alimento que nunca sacia ni cansa por mucho que se consuma. En España, los árabes lo introdujeron cuando la conquistaron y lo cultivaron con éxito. En Europa se cultiva también en Grecia, Turquía, Rumanía, Hungría e Italia. Es una planta anual. Se cultiva ampliamente en los cinco continentes, en regiones pantanosas de clima templado o cálido y húmedo. Es el cereal más extendido por el mundo. Surgen continuamente nuevas variedades de arroz. Existen en el mundo más de dos mil variedades de arroz, pero sólo se cultivan unas cuantas. Podemos distinguir: Blanco de grano largo: se produce en nuestro país y es reconocido en el mercado internacional por su altísima calidad y en el que la cáscara, el salvado y el germen se eliminan durante tratamiento industrial (arroces indios basmati y patna). Blanco de grano medio: es un grano más corto y grueso que el arroz de grano largo y tiene una textura suave y tierna al ser cocido. Es la variedad más consumida en nuestro país. El más característico es el arroz bomba. Blanco de grano corto: es prácticamente redondo en su forma. Arroz integral o cargo: de grano medio o largo, es más oscuro que los refinados debido a que conserva parte del salvado de la cáscara y requiere una cocción más lenta y prolongada. Arroz vaporizado: es el tipo de arroz preferido por los consumidores que requieren arroces livianos y de fácil separación. Grano redondo: es pequeño y se cuece muy deprisa. Además contiene gran cantidad de almidón que proporciona al medio en el que cuece, con lo que este adquiere una textura cremosa. Es el adecuado para aquellas recetas en las que interese aprovechar esta cualidad, como los arroces cremosos, los risottos italianos o las múltiples variaciones de arroz con leche. Arroz glutinoso: su principal característica es que los granos, tras la cocción, quedan pegados por su gran contenido en almidón. Esta cualidad lo hace imprescindible para la elaboración de algunos platos de cocina china y japonesa, como el sushi. Arroz aromático: en nuestro país se cultiva la variedad urumati de grano largo. Tiene un aroma especial que lo hace muy apetecible. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g cada 100 g de producto fresco, 381 Kcal/100 g. El arroz es rico en almidón que se compone de amilosa y amilopectina, siendo la proporción de cada una la que determina las características culinarias del producto. A mayor proporción de amilopectina, más viscosos y pegajosos estarán los granos entre sí. Tiene un pequeño aporte de proteínas (7%), y contiene cantidades notables de niacina o vitamina B3 y vitamina B6. Sin embargo, en la práctica, con su refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B. Contiene minerales (por 100 g): 10 mg de calcio, 0,5 mg de hierro, 2 microg de yodo, 13 mg de magnesio, 110 mg de potasio, 100 mg de fósforo y 7 microg de selenio y vitaminas: pequeñas cantidades de grupo B (ácido fólico, 20 microg) y E, 0,2 g de fibra y 7 g de proteína. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este arroz es muy rico en potasio y fósforo, rico en fibra, proteínas animales y vegetales de calidad, almidones, yodo, sodio, calcio, magnesio, ácido fólico, vitaminas A, C y carotenos. Contiene otras vitaminas (grupo B, K, E ) y minerales (hierro, yodo, selenio, cinc ). El bacon hace que el plato contenga una cierta cantidad de grasas saturadas pero no es muy grande.
• Comentarios para Deportistas: Su contenido en proteínas animales y vegetales de calidad, vitaminas, minerales y antioxidantes, lo hacen un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la de entrenamiento. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 2412 Kcal (603 Kcal por ración).