Hamburguesas de Coliflor, Espinacas y Nueces

Ingredientes (6 raciones, 12 unidades): 

120 g de nueces picadas,  120 g de cebolla, 400 g de coliflor, 125 g de espinacas, 1 diente de ajo, 2 huevos, pimienta, sal y 30 g de aceite de oliva virgen extra. Opcional: Si se hace a la plancha, 2 cucharadas de harina (50 g) de garbanzo, arroz, maíz o trigo (para rebozar) o bien, si se hace al horno, mayonesa  (100 g de mayonesa con pimentón (2 cucharaditas y media). 

Elaboración:

De la manera tradicional: Rallar o moler la coliflor en una picadora, cortar la cebolla y las hojas de espinaca en trozos pequeños. Rehogar los tres ingredientes y el ajo bien picado en una sartén con aceite de oliva. Mezclar en un cuenco con los huevos, la sal y la pimienta. 

En Thermomix: Rallar las nueces en el vaso 4 segundos/ velocidad 5. Reservar. Introducir en el vaso el aceite y la cebolla partida en cuartos y trocear 4 segundos/velocidad 5. Rehogar 8 minutos/110°C/velocidad cuchara. Añadir la coliflor cortada en ramilletes y las espinacas y rallar 6 segundos/velocidad 5. Rehogar 10 minutos/110 °C/velocidad cuchara/giro inverso. Cuando falten 5 minutos, añadir las nueces y en los dos últimos minutos, los huevos. Cuando pare la máquina, rectificar de sal, añadir pimienta molida y batir 10 segundos/velocidad 4. (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).

Dar forma de hamburguesa y rebozar en la harina de garbanzos. Colocar sobre la bandeja del horno forrada  con papel vegetal y hornear a 180 grados centígrados durante 10 minutos, dar la vuelta y hornear otros 5 minutos más.  También se pueden hacer a la plancha con una gotita de aceite un par de minutos o hasta que estén dorados por ambos lados.

La mayonesa de pimentón se elabora mezclando la mayonesa con el pimentón con una varilla.

• Estas hamburguesas son aptas para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.
• La Coliflor (Brassica oleracea), es una variedad de col perteneciente a la familia de las Crucíferas. Tiene sus orígenes en las regiones del Mediterráneo Oriental, específicamente Asia menor, Líbano y Siria. y en los países asiáticos se vienen cultivando desde hace más de 1.500 años. En Europa, donde se conoce desde el siglo XVI, fue introducida desde Turquía. Actualmente esta hortaliza se cultiva en todo el mundo. Se encuentran en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero, pero podemos disponer de ellas durante todo el año.  La única parte de la planta que se consume es la inflorescencia de la planta denominada «pella o cabeza»: un conjunto de flores de color blanco marfil, aunque existen variedades de color amarillo y rojo, hipertrofiada, carnosa, y tierna, con diferencias en la compacidad de las mismas, unas muy apretadas, mientras que otras de grado medio, o con grano casi suelto. Sus hojas son como las de la col. Porción comestible 80 gr por cada 100 gr de producto fresco, 27 Kcal/100 gr. Tiene un alto contenido en agua (89%). Contiene proteínas (2,2 g), fibra (2,1 g), minerales: se considera a la coliflor un alimento fuente de potasio  (350 mg), el cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos, además del mantenimiento de la tensión arterial normal y fósforo (60 mg). En relación con las vitaminas destaca la presencia de vitamina C (67 mg, si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante los procesos de cocción). Ésta contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo y mejora la absorción del hierro. Los folatos (69 microgr) contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas y al funcionamiento normal del sistema inmunitario. También contiene sulforafano, que es un isotiocianato al que se le describen propiedades antimicrobianas y anticarcinogénicas, y también contiene diversos antioxidantes y fitonutrientes (vitamina C, ya mencionada, beta-carotenos, rutina, lureína, entre otros) y ácidos grasos omega 3. Los glucosinolatos, que tienen efectos antioxidantes, son responsables del sabor ligeramente picante de éste alimento cuando se consumen en crudo, así como de su olor fuerte, debido a su contenido en azufre. En su contra, la coliflor, como todas las crucíferas, contienen rafinosa, un azúcar que no se digiere hasta que llega a las bacterias intestinales, que es el responsable de la producción de flautulencias (gases). Para evitar ésto último, se puede agregar hinojo o anises a la cocción. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es un plato muy rico en potasio y fósforo, ácido fólico, vitamina A y carotenos, rico en ácidos grasos omega 3 y 6, proteínas vegetales y animales de calidad, calcio, hierro, yodo y magnesio y vitamina C. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, E, K) y minerales (selenio, cinc). Las rebozadas en harina de garbanzos son MUY RICAS en calcio, magnesio y hierro, además de lo anterior. La mayor parte de las grasas son mono y poliinsaturadas. Tienen un bajo IG.
• Comentarios para  Deportistas: Por su contenido en proteínas, ácidos grasos omega 3 y 6, minerales, vitaminas y antioxidantes es un plato adecuado para que forme parte de la dieta base del deportista, especialmente del vegetariano, mejor sin mayonesa (ésta NUNCA debe de tomarse en la comida precompetición por el riesgo de  intoxicación). No se deben de tomar en la comida precompetición por el problema de gases que puede generar la coliflor. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1317 sin rebozar, 1490 Kcal (las rebozadas con harina de garbanzos) y 2003 Kcal las gratinadas con mayonesa de pimentón. Salen unas 12 unidades (110, 124 y 167 Kcal por unidad respectivamente).