Mojo Picón (receta de mi amigo Enrique Deprit)

Ingredientes:

200 g de aceite de oliva virgen extra, 150 cc de vinagre (yo le puse 50 cc, con 150 cc lo encontré muy avinagrado), 1/2 cucharada sopera de comino, 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 diente de ajo (yo le quité el brote) y 1/2 tarro (70 g, 40 Kcal/100 g) de pulpa de pimiento choricero. Yo le añadí una cucharadita de sal.

Elaboración:

En Thermomix: Echar todos los ingredientes en el vaso y programar 3 minutos/velocidad 5,10.

De la manera  tradicional: Echar todos los ingredientes en el vaso y batir hasta que quede una mezcla homogénea. 

Introducir en tarros de cristal previamente hervidos y meter en un cazo al baño de María durante 25 minutos.  Repetir la operación a las 24 horas.  De ésta forma se pueden conservar varios meses.

• Ésta salsa es apta para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. 
• El pimentón se obtiene de las especies de Capsicum, que son, casi sin excepción, plurianuales. La planta, de tallo leñoso, forma normalmente un arbusto de hasta 15 dm de altura; algunas variedades alcanzan tamaños superiores. El Capsicum está muy distribuido a nivel mundial y se encuentra en gran diversidad de formas, tamaños, colores y niveles de picor. En general, los chiles picantes se pueden clasificar en dos grupos: Frutas largas y carnosas que pertenecen a la variedad de Capsicum annuum.  Frutas pequeñas que pertenecen a la variedad de Capsicum minimum. Los tipos menos picantes, que son los que se utilizan para industrializar y a nivel casero, por lo general pertenecen al primer grupo. En concreto, el pimentón es el polvo del pimiento rojo (Capsicum annuum), una vez que éste se ha desecado y molido. Podemos encontrar tres tipos de pimentón según su origen: el dulce, el agridulce y el picante. La variedad más empleada en la cocina diaria es el pimentón dulce, que aporta a los platos un aroma frágil y su presencia pasa más desapercibida que otras especias y condimentos. El pimentón picante se utiliza sobre todo en los productos de chacinería como el chorizo, la chistorra, la sobrasada y como adobo de carnes y pescados. Su cultivo se extendió rápidamente por España y por el resto de Europa, Asia y África. Los dos pimentones más conocidos de España son los de La Vera, en Cáceres, y los de Murcia. La siembra del pimiento que dará lugar posteriormente al pimentón, se realiza entre los meses de abril y mayo y se recolecta en septiembre. Una vez recogido el fruto se procede a su desecación, que puede llevarse a cabo en secaderos industriales, por la acción del sol o por deshidratación al humo. Cuando está seco se lleva a los molinos donde finalmente es triturado, obteniendo un polvo fino de un color que varía de rojo-naranja a rojo intenso. Porción comestible: 100 g por cada 100 g de producto, 316 Kcal/100 g. Contiene proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio, fósforo, niacina, tiamina, riboflacina, b-carotenos, licopeno, capsaicina y vitamina A. Respecto a su valor nutritivo, la ración consumida de pimentón no aporta a la dieta nutriente alguno en cantidad tal que represente significación. En cualquier caso, destacar que aporta b-caroteno, que en nuestro organismo se transforma en vitamina  A la cual contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales. También contienen licopeno, (carotenoide sin actividad pro-vitamina A pero con gran poder antioxidante) y capsaicina componente activo causante del sabor picante. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es una salsa es muy rica en vitamina A, carotenos y potasio, rica en ácidos grasos monoinsaturados, magnesio,  calcio, sodio, fósforo y vitamina C. Contiene fibra,  proteínas vegetales,  carbohidratos, otras vitaminas (grupo B, excepto B12, D y E) y minerales (hierro, yodo,  selenio y cinc).
• Comentarios para Deportistas: Esta salsa puede formar parte de la dieta base del deportista así como de la dieta de entrenamiento y/o competición. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1897 Kcal y salen unos 330 g (unas 576 Kcal/100 g).