Lonchas de Pan Tostado para Conservar (receta de mi cuñado Conrado)

Ingredientes:

1 barra de pan (nosotros utilizamos pan de masa madre "Máter" de Alimerka, de 385 g, pero sirve cualquier otro pan: de semillas, maíz, integral, con pasas y nueces...).

Elaboración:

Dejar el pan durante 3 días en su bolsa, sin empezar. Al tercer día cortarlo en lonchas de aproximadamente 1/2 cm de grosor, colocarlas sobre la bandeja de horno precalentada a 160ºC - 180ºC y dejarla SIN gratinador, solo aire caliente, hasta que comiencen a dorar. Conviene no perderlas de vista porque pasan de tostado a quemado en muy poco tiempo. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar sobre la encimera de la cocina. Cuando estén frías, se introducen en un tarro hermético y así se pueden conservar por largo tiempo (al menos 1 mes).

• Este pan es apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No es apto para Intolerantes al Gluten.
• El Pan: Se designa con el nombre de pan al «producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por especies de microorganismos propias de la fermentación panaria como el «Saccharomyces cerevisiae». El pan ha sido un alimento básico en la alimentación del hombre desde la Prehistoria. Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han desenterrado fragmentos de pan ácimo en las excavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo y se cree que descubrieron la fermentación por casualidad. El pan comido por los Hebreos no llevaba ningún tipo de levadura. En Roma, en la República ya había hornos públicos. En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan y como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro era para el resto de la población. Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornos públicos. En el siglo XIX empiezan a emplearse algunas máquinas. En el siglo XX la ayuda de máquinas es total: amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver. A finales de este siglo se popularizan los panes integrales o negros. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 277 Kcal/100 g. Es rico en hidratos de carbono complejos (58 g, almidón), de bajo contenido graso (1 g por 100 g) y aporta proteínas procedentes del grano de trigo (7,8 g), pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B y minerales. En el trigo, la proteína más representativa es el gluten, que confiere a la harina la característica de poder ser panificable. Es fuente de minerales como selenio (28 µg), zinc (2 mg), potasio (100 mg), fósforo (91 mg), magnesio (26 mg), calcio (19 mg) y hierro (1,7 mg). La riqueza en estas sustancias nutritivas depende del grado de extracción de la harina y de si se ha enriquecido la masa de pan durante el proceso de elaboración en dichas sustancias. Teniendo en cuenta su valor nutricional el pan debe constituir una parte destacable en la dieta, tratando de estar presente en prácticamente todas las comidas, desde el desayuno a la cena. El hecho de no consumirlo de forma habitual contribuye a desequilibrar de manera importante el perfil calórico de la dieta. Aumentaría el porcentaje del total de las calorías proveniente de alimentos ricos en grasas o proteínas, alejándonos considerablemente de las recomendaciones respecto a una alimentación equilibrada, en la que cerca del 55% del total de calorías de la alimentación deben proceder de los hidratos de carbono, el 15% de proteínas y el 30-35% restante de grasas. En la medida que se reduce el consumo de pan, es necesario aumentar la ingesta de otros alimentos ricos en hidratos de carbono con el fin de no desequilibrar significativamente la dieta. Por tanto, el pan debe formar parte habitual de la alimentación de todas las personas. Sólo los celíacos o intolerantes al gluten (proteína presente en el grano de trigo y otros cereales como el centeno, la cebada y la avena), deben sustituirlo por pan de maíz, exento de gluten. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición). Al tostar el pan, éste pierde agua y por eso queda más rígido, menos esponjoso y con menor peso. Como el agua no aporta calorías, su ausencia o su presencia no afecta al contenido calórico del alimento, pero al perder agua, pierde peso y la misma loncha de pan tostada (tiene menor peso) o sin tostar, aportan las mismas calorías.
• Es rico en carbohidratos complejos, potasio, fósforo, magnesio y ácido fólico,. Contiene fibra, vitaminas (B1, B2, niacina, B6 y E) y minerales (selenio, calcio, hierro, yodo y sodio).
• Comentarios para Deportistas: El pan es un buen complemento en la dieta base del deportista así como en la de entrenamiento y/o competición. Tiene un IG de 70.
• Aporte calórico: El pan completo aporta 1066 Kcal (277 Kcal/100 g de pan antes de tostar. El pan tostado pierde agua y por tanto aporta más calorías, unas 305 Kcal/100 g, por contra pesará algo menos).