Galletas Veganas de Chocolate (receta de mi hija Ceci)

Ingredientes (12 galletas):

200 g de garbanzos cocidos, 90 g de harina de trigo, 70 g de dátiles, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal, 40 g de chocolate, 1/2 cucharada de vinagre de manzana y 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

Elaboración:

Poner a remojar los dátiles en un vaso con agua caliente durante 5 minutos. Mientras tanto, lavar bien los garbanzos, si son de bote. 

En Thermomix: Introducir el chocolate en el vaso del Thermomix y triturar 3 segundos/velocidad 10. Reservar. Mezclar el bicarbonato con el vinagre para que reaccionen en un bol y reservar. Introducir los garbanzos, los dátiles, la harina, el aceite y la sal en el vaso del Thermomix y programar 5 segundos velocidad 5,7,9. Programar 2 minutos función amasar. Añadir al vaso el chocolate dejando una pequeña cantidad para decorar. Añadir también la mezcla de vinagre y bicarbonato y amasar 1 minuto.

De la manera tradicional: Triturar el chocolate en la minipimer. Reservar. Mezclar el bicarbonato con el vinagre para que reaccionen. Introducir los garbanzos, los dátiles, la harina, el aceite y la sal en el vaso del Minipimer o trituradora y triturar hasta que quede una mezcla homogénea. Amasar. Añadir el chocolate dejando una pequeña cantidad para decorar. Añadir también la mezcla de vinagre y bicarbonato y amasar hasta que quede una masa homogénea.

Colocar un papel de horno sobre la bandeja del horno y hacer porciones con forma de bola, aplastarla para dar forma de galletas y decorar con el chocolate reservado.

 

• Estas galletas son aptas para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No son aptas para Intolerantes al Gluten.
• El Chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. Ha de contener como mínimo un 35% de componentes del cacao. El contenido en cacao seco desengrasado no será nunca inferior al 14%, ni el de manteca de cacao inferior al 18%. El árbol de cacao (Theobroma cacao) tiene sus orígenes en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. La primera evidencia de su uso humano es de alrededor del 1100 a.C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido aunque recientes estudios de octubre de 2007 emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad de Cornell) no solo ratifican que ya en el 1000 a.C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia el 1500 a.C. Cristóbal Colón, a su vuelta a España, lleva muestras de cacao a los Reyes Católicos; sin embargo no tiene éxito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun así, es de las muestras que Hernán Cortés —también consciente del valor del cacao entre los aztecas— decidió llevarse consigo a la España de Carlos I en 1528 de donde surge la historia del chocolate en Europa. La solidificación del chocolate para obtener la tableta fue el primer paso importante. El Italiano Doret fue el primero que solidificó el chocolate en Turín y la primera fábrica de chocolate se instalaba en Suiza en 1819. La incorporación de azúcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida, es una idea con origen incierto: por un lado se sabe que en México alrededor de finales del siglo XVI gracias a la Nao de China llegó a gran escala la canela procedente de la isla de Ceylán o Sri Lanka y está claro que la extensión por parte de los españoles del cultivo de la caña de azúcar en América pudo haber facilitado que fuese allí donde se mezclasen ambos productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso sólo ocurrió al llegar el cacao a Europa. En cualquier caso, tal combinación se asocia casi siempre a obra de miembros de órdenes religiosas: un convento en Oaxaca y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza, son los dos lugares, en América y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco. El chocolate es un alimento que tiene principalmente grasa y azúcares por lo que su contenido energético suele ser elevado: 532 Kcal/100 g. Su consumo debe realizarse de forma moderada y ocasional. Es fuente de minerales tales como el fósforo (411 mg), el calcio (38 mg), el magnesio (100 mg), el hierro (2,4 mg) y el potasio (300 mg), así como vitaminas A, E, grupo B y folatos. Si el chocolate es con leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Contiene catequinas (flavonoides), con acción antioxidante. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato muy rico en fibra, potasio y fósforo. Rico en proteínas vegetales de calidad, hierro, magnesio, calcio, vitaminas E, ácido fólico, y carotenos. Contiene algunos azúcares sencillos y grasas, otras vitaminas  (A, grupo B, excepto B12, C) y minerales (selenio y cinc).
• Comentarios para Deportistas: Estas galletas, por su contenido en fibra proteínas vegetales, minerales, vitaminas y antioxidantes, pueden formar parte de la dieta base del deportista y de la de entrenamiento y/o competición. Son interesantes en deportistas veganos y vegetarianos y se pueden tomar como postre, merienda media mañana, snacks...
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 1021 Kcal. Nos han salido 12 galletas, 85 Kcal por galleta.