Paté de Picadillo de Chorizo (Picadillo Asturiano)

Ingredientes:

200 g de picadillo de cerdo (275 Kcal/100 g), 75 g de nata para cocinar y 50 g de queso Philadelphia.

Elaboración: 

De la manera tradicional: Dejar hacerse el picadillo en su grasa a fuego lento. Cuando cambie de color, apartar 70 g y reservar. Mezclar los 180 g de picadillo de cerdo, la nata y el queso Philadelphia y pasar por la batidora hasta que quede una mezcla homogénea. 

En Thermomix: Introducir en el vaso todo el picadillo, sin echar aceite, freír 5 minutos 100ºC/ velocidad 1. Añadir la nata y el queso Philadelphia y triturar 1 minuto/vel 6. bajar los restos con la espátula y triturar otra vez 1 min/vel 6, si es necesario, triturar unos segundos a velocidad 8 hasta que quede una mezcla homogénea. 

La crema de picadillo de chorizo podemos guardarla en la nevera y utilizarla como aperitivo, para untar en panecillos o galletitas saladas, o para cualquier uso que se nos ocurra. Se envasa en un tarro de cristal hermético, al vacío, previamente esterilizado (hervir agua en el tarro durante unos minutos en el microondas o en una olla exprés, si se hace al microondas hay que poner las tapas en agua hirviendo aparte.

• Esta crema es apta para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No son aptos para veganos ni vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.
• El Chorizo es un producto cárnico típicamente español. No existen en otros países embutidos en los que coincidan como principales ingredientes el pimentón y el ajo, base de la elaboración del chorizo. El proceso tradicional de fabricación del chorizo incluye las siguientes fases: picado de las carnes y tocino de cerdo, mezcla con el resto de los ingredientes y reposo de la masa en sitio fresco durante una noche; seguidamente se introduce la masa en tripa de cerdo, se atan y se exponen al aire en ambiente natural, eligiéndose lugares idóneos por sus características de temperatura y humedad. Durante el tiempo de maduración hay unos procesos de desecación y adquisición de firmeza en la textura, a la vez que se desarrolla el aroma. Hay diferentes tipos de chorizo como son los culares blancos y rojos o los chorizos blancos y rojos de herradura. La única diferencia entre los blancos y los rojos es la presencia de pimentón en estos últimos. Estacionalidad Este derivado, asociado a la matanza, está disponible para el consumo durante todo el año. Porción comestible 97 g por 100 g de producto entero, 385 Kcal/100 g. El chorizo tiene una menor proporción de agua que la carne de cerdo de la que procede. Su aporte calórico, relativamente alto, depende del contenido de macronutrientes y, fundamentalmente de la cantidad de grasa. Los lípidos (32%) presentan un perfil lipídico compuesto en un 38%, aproximadamente, por grasa saturada, en un 43% por grasa monoinsaturada, existiendo una proporción pequeña de ácidos grasos poliinsaturados. El colesterol está presente en cantidades similares a la media del grupo. Por su alto contenido en colesterol y grasas saturadas, el chorizo, a pesar de su riqueza gastronómica y nutricional, debe ser consumido ocasionalmente en cantidades moderadas, de manera que se pueda incluir en dietas variadas y equilibradas. El chorizo proporciona una pequeña cantidad de hidratos de carbono (2 g) y una proteína de elevado valor biológico (22 g), algo inferior al de la proteína del huevo. Es fuente de minerales como selenio (21,1 mg), fósforo (160 mg), potasio (207 mg) y hierro (2,4 mg). Hay que destacar el contenido en hierro hemo de elevada biodisponibilidad. El elevado contenido en sodio de este producto (1060 mg), derivado sus ingredientes y su proceso de elaboración, limita su consumo en personas que deban seguir dietas hiposódicas (por ejemplo, para el tratamiento de la hipertensión). El chorizo es fundamentalmente fuente de tiamina, niacina y B12. Con un gran valor organoléptico y gastronómico para los españoles, su consumo no debe de prohibirse pero sí aconsejar un consumo responsable y ocasional. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición). El picadillo de chorizo, también llamado zorza, jijas, chichas o adobu en Asturias, es una receta muy tradicional del noroeste peninsular. Muchas provincias de esta zona geográfica española como Galicia, Asturias, Burgos, Valladolid o Palencia, han preparado durante siglos este adobo de carne de cerdo al ajo y al pimentón. En muchas ocasiones, esta receta es sencillamente el relleno de los chorizos que, además de dar gusto al paladar, es una forma de comprobar la sazón del relleno antes de embutir los chorizos pasando el picadillo por la sartén, se elabora, por tanto, de forma similar al chorizo, no se deja curar (se puede conservar congelado) y tiene menos grasa y por tanto, menos calorías que éste, unas 275 Kcal por cada 100 gramos de producto (esas son las calorías que tiene el picadillo de chorizo que nosotros hemos utilizado en la receta, que es el de Casa Milia, Felechosa, Asturias). Contiene carne magra de cerdo, algo de panceta para añadir un poco de grasa (no demasiada) y el aderezo de ajo y pimentón que tanto caracteriza a la cocina española.
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en grasas saturadas, a pesar de ser rico en proteínas animales de calidad, minerales y algunas vitaminas, es un plato que se puede utilizar, pero solamente en pequeñas cantidades, en la dieta base del deportista y de la de entrenamiento, formando parte de snacks, para tomar como parte de media mañana, merienda, untado en panecillos o galletas saladas, pero no de la dieta de competición, por su contenido en nata, que puede conllevar intoxicaciones alimentarias.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 825 Kcal.