Patés Veganos

Paté Vegano de Tomates y Frutos Secos

Ingredientes:

100 g de tomates secos en aceite (140 Kcal/100 g), 100 g de pimientos del piquillo, 70 g de almendras, piñones o anarcados tostados (o una mezcla de todos), 1 cucharada de ajonjolí tostado (15 g), 1 diente de ajo sin el brote central, un poco de romero, a ser posible fresco, 2 cucharadas de salsa de soja (30 g), 1 cucharada de pimentón dulce (15 g) y una pizca picante (la punta de una cucharita), 1 pizca de curry en polvo y 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

De la manera tradicional: Poner todos los ingredientes en una batidora y batir hasta obtener la textura deseada. 

En Thermomix: Ponga en el vaso los anacardos, piñones o almendras y triture 10 seg/vel 8. Con la espátula, baje los anacardos hacia el fondo del vaso. Añada el resto de los ingredientes y programe 30 segundos/velocidad 5. Baje el paté hacia el fondo del vaso con la espátula y triture 30 segundos/velocidad 10. 

Ponga el paté en un bote y consérvalo en la nevera. Se puede conservar al menos 3 - 4 semanas.

• Este paté es apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.
• El Tomate es el fruto de una planta de la familia de las solanáceas. Es originario del continente americano (Perú). Fue introducido en Europa por los conquistadores españoles. En sus inicios fue utilizada como planta ornamental y hasta el siglo XVIII no comenzó a cultivarse con fines alimentarios, aumentando su consumo hasta hacerse muy popular. Florece con abundancia y sus flores pequeñas y amarillas producen frutos muy coloreados —de tonos que van del amarillento al rojo—, debido a la presencia de pigmentos como el licopeno y los carotenos. Existen casi cien variedades de tomates que se clasifican según su uso (en ensaladas o para cocinar), tamaño y forma. Según su forma, los tomates se clasifican en: carnoso, redondeado o semiesférico y con estrías; cereza o cherry, de pequeño tamaño, rojo y redondo; el de pera, alargado, con mucha proporción de carne, muy sabrosos, aromáticos y muy aptos para elaborar conservas, salsas y purés y el redondo, que por lo general son frutos de color rojo —aunque también los hay amarillos—, redondos, de superficie lisa y gruesa, y sabor dulce. La planta se cultiva como anual, siendo la recolección del fruto de forma general en los meses de verano. Porción comestible 94 g por cada 100 g de producto fresco. Contiene proteínas, carotenoides y vitaminas C (26 mg) y A (82,3 µg). El tomate está compuesto principalmente por agua y su macronutriente mayoritario son los hidratos de carbono. Entre las vitaminas cabe destacar el contenido en vitamina A, básicamente en forma de carotenoides provitamina A y vitamina C. Entre los carotenoides no provitamina A están los licopenos cuya cantidad depende de la variedad cultivada (mucho mayor en los de «tipo pera»), del grado de madurez (mayor en los maduros) y del modo de cultivo y forma de maduración (superior en los cultivados al aire libre y madurados en la planta). El tomate triturado o cocinado y su combinación con aceite, mejora la absorción del licopeno en nuestro organismo. Su valor calórico es de 22 Kcal/100 g, contiene 1,4 g de fibra/100 g, es rico en potasio (290 mg), contiene calcio (11 mg), hierro (0,6 mg), yodo (7 µg), magnesio (10 mg), fósforo (27 mg), vitaminas del grupo B (excepto B12) y E. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición). El tomate seco se obtiene mediante un proceso de secado al sol realizado a tomates maduros, El lento proceso de secado hace que los tomates mermen perdiendo su humedad interior, pudiendo llegar a perder casi el noventa por ciento de su peso inicial. La disminución de volumen hace que el sabor del tomate se intensifique elaborándose de esta forma un condimento o guarnición ideal para acompañar platos de carne o ensaladas. Este secado también se puede hacer de forma casera poniéndolos al horno o en freidora de aire con un poco de sal y las especias que nos gusten, a unos 90ºC durante unas 3- 4 horas. Después se dejan enfriar y ya están listos para meter en un bote, cubriéndolos de aceite de oliva y si se desea, añadiendo un diente de ajo y/o especias.  Se puede conservar en aceite de oliva virgen extra. El valor calórico es mayor que el del tomate natural, pues se ha deshidratado. Los industriales están en torno a las 60 - 140 Kcal/100 g de producto. 
• Este paté es muy rico en carotenos, vitamina A y C, minerales como potasio, calcio y fósforo; rico fibra, proteínas vegetales de calidad, licopenos, vitaminas E, y ácido fólico; minerales (hierro, yodo, magnesio y selenio). Contiene vitaminas del grupo B (excepto B12) y K.
• Comentarios para Deportistas: Este paté aporta mucha fibra, antioxidantes, proteínas vegetales de calidad, vitaminas y minerales. Es muy interesante para formar parte de la dieta base del deportista así como en la de entrenamiento, especialmente para aquellos deportistas veganos y vegetarianos y se puede utilizar en el desayuno, media mañana, merienda...untado en panecillos en sándwiches, etc.
• Aporte calórico: El paté completo aporta 1298 Kcal.

Paté Vegano con Champiñones

Ingredientes:

1 chalota, pelada y cortada en cubitos (25 g), 4 cucharadas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, pelados y cortados en lonchas finas, 2 cucharaditas de romero picado, 2 cucharaditas de tomillo picado, 2 cucharaditas de salvia u orégano picado, 350 g de champiñones cortados en rodajas, 25 g de coñac, 2 cucharadas de salsa de soja (30 g), 400 g de lentejas cocidas (140 g en crudo), 150 g de nueces tostada, un chorrito de coñac o ron s, sal y pimienta negra, al gusto.

Elaboración:

Cocer las lentejas en olla express: Cocer las lentejas en unos 600 g de agua y 1 pastilla de caldo o sal, a gusto, entre 12 y 20 minutos, en función de la rapidez), Thermomix: Lentejas remojadas al menos 3 horas, 600 g de agua y una pastilla de caldo o sal, añadir las lentejas remojadas, programar 40 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. o cazuela tradicional: Cocer las lentejas en 600 - 800 g de agua y 1 pastilla de caldo o sal, de 1 hora a 1 hora y media, dependiendo de la calidad), 

Dejar enfriar las lentejas, colar el liquido (nunca tirarlo, conservarlo para elaborar sopas. Se puede congelar) y reservar.

De la manera tradicional: En una sartén pesada, saltear la chalota en 2 cucharadas de aceite de oliva y sal hasta que quede transparente. Agregar el ajo, las hierbas picadas y los champiñones. Añadir el coñac y subir el fuego. Añadir también la salsa de soja, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 6 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar. Triturar la mezcla de champiñones, el aceite de oliva restante, las lentejas, las nueces, el puré de remolacha y la pimienta negra hasta que queden casi lisos. Añadir un toque extra opcional de coñac al gusto.  

En Thermomix: Introducir en el vaso la chalota cortada en trozos, la sal y 2 cucharadas de aceite y picar 4 segundos/velocidad 5. Pochar 12 minutos/120ºC/ velocidad cuchara/giro inverso. Agregar el ajo, las hierbas picadas y los champiñones y programar 8 minutos/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Añadir el coñac y la salsa de soja y programar 5 minutos/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Dejar enfriar. Añadir al vaso las lentejas, el aceite de oliva restante, las nueces y la pimienta negra y triturar 30 segundos/velocidad 10 hasta que quede una mezcla homogénea, a gusto. Añadir un toque extra opcional de coñac al gusto.

Colocar en un bote de vidrio, si se quiere conservar o en un bol, si se va a consumir próximamente y refrigerar durante unas horas. Servir junto con unas rebanadas de pan tostado.

• Este paté es apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.
• Las lentejas son una planta de la familia de las leguminosas, especie Lens culinaris, Lens esculenta. Es originaria de los países del suroeste de Asia, (Turquía, Siria, Irak), desde donde se extendió rápidamente por los países de la cuenca mediterránea. Los restos más antiguos de su cultivo datan del año 6.600 a. de C. lo que las convierte en uno de los alimentos más antiguos cultivados por el hombre con casi 9.000 años de antigüedad. Fueron ampliamente utilizadas por los egipcios que lo consideraban un alimento básico y posteriormente por los griegos y romanos. Sirvieron de alimento al pueblo durante toda la Edad Media. Actualmente es una planta muy cultivada en todas las regiones templadas, ya que resulta fácil de cosechar, favorece la regeneración de los terrenos al alternar su cultivo con el de los cereales y es rica en energía, barata, de fácil conservación y capaz de combinar con todo tipo de alimentos. Los principales países productores mundiales son Turquía y la India. Es anual. Para el consumo se cultivan dos variedades: una produce semillas pequeñas de color castaño y la otra amarillas y de mayor tamaño, aunque existen numerosos tipos de lentejas que se clasifican según el color de la semilla: las lentejas verdes o verdina, de pequeño tamaño y color verde o verde amarillento con manchas negruzcas; las llamadas lentejones, lentejas rubias o de la reina, entre las que se encuentran la rubia castellana y la rubia de La Armuña; las lentejas amarillas, de origen asiático; las lentejas naranjas, que constituyen un alimento básico en Oriente Próximo; lentejas pardas o pardinas, originarias de la India, lentejas rojas, de sabor muy fino y muy apropiadas para la elaboración de purés y lentejas verdes azules, que crecen en zonas volcánicas. Se consumen las semillas secas y son las únicas legumbres que no deben remojarse en agua para que se hidraten. Simplemente, a la hora de cocinarlas, se les cubre de agua fría para evitar que la piel se seque y se desprenda. Se encuentran disponibles todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco. Cada 100 g de producto contienen: 327 Kcal, 11,7 g de fibra, 7,1 mg de hierro, 78 mg de magnesio, 3,1 mg de zinc, 767 mg de potasio, 660 mg de fósforo, 14 mg de selenio, tiamina, niacina, 370 µg de folatos, vitamina B6, 3 mg de vitamina C y 10 µg de vitamina A. Las lentejas poseen un bajo contenido en grasa y alto contenido en proteínas de origen vegetal (23,8 g/100 g, deficitaria en metionina). También es importante su contenido en fibra, soluble e insoluble (aunque en menor concentración que en otras leguminosas) lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento. Tienen concentraciones bajas de componentes antinutritivos como saponinas, taninos y fitatos. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este paté es muy rico en fibra, potasio, fósforo y ácido fólico. Es rico en vitamina C, proteínas vegetales de calidad, hierro, magnesio, calcio y selenio. Contiene otras vitaminas (A, grupo B excepto B12, E, K) y minerales (cinc, yodo).
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en proteínas vegetales de calidad, fibra, vitaminas y minerales es muy recomendable para formar parte de la dieta base del deportista, así como de la de entrenamiento y competición, especialmente en deportistas veganos y vegetarianos, formando parte sobre todo de la merienda y media mañana.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 1966 Kcal.