Pizza Templada sobre Masa Filo (receta de Ceci basada en una de Canal Cocina)

Ingredientes (2 - 3 raciones): 

Para la masa: 3 hojas de masa filo (25 g cada hoja = 75 g, 290 Kcal/100 g), 20 g de mantequilla y 20 g de queso Parmesano.

Para el relleno: 1 burrata (150 g, 243 Kcal/100 g), pesto verde (30 g de pistachos, un puñado de rúcula, unas hojas de albahaca, 50 g de queso Parmesano, 1 diente de ajo sin el brote central, el zumo de 1/2 limón, 30 g de aceite de oliva virgen extra y sal) y 24 tomates Cherry (300 g). 

Elaboración:

Asar los tomates partidos al medio, con un poco de aceite sobre ellos en el horno o freidora de aire 15 minutos. Colocar sobre la bandeja de horno papel de hornear y sobre éste, una hoja de masa filo. Untarla de mantequilla y espolvorearle queso parmesano. Poner otra hoja de masa filo y repetir la operación. Poner una tercera hoja y colocar un peso encima. Introducir al horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos. Sacar y esperar a que enfríe un poco para rellenar. Mientras tanto hacer un pesto con la rúcula, la albahaca, el aceite, el ajo, el queso parmesano y los pistachos (en Thermomix 1 minutos/velocidad 8, 10; con Minipimer, batir hasta que quede una mezcla más o menos homogénea, pero con trocitos de pistacho pequeños). Rellenar la pizza poniendo de base los tomates, encima el pesto y por último la burrata partida en trocitos.

• Esta pizza es apta para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apto para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La masa o pasta Filo es una masa o pasta blanda, fina y transparente como una hoja de papel, elaborada con harina de trigo, agua, fécula de maíz y sal. Es de origen griego y se utiliza en especial en la cocina griega y árabe, para repostería y rellena de preparaciones saladas. Puede comprarse o elaborarse de forma casera y se preserva hasta un año congelada. La pasta filo no debe estar nunca o lo menos posible, expuesta al aire mientras no se trabaja con ella, lo que debe hacerse con mucha rapidez, hay que cubrirla siempre con un paño o servilleta. La pasta filo puede conservarse herméticamente cerrada, en la nevera o en el congelador. En el primer caso debe sacarse de la nevera unas tres horas antes de trabajar con ella. En el segundo, además, debe estar unas ocho horas antes en la nevera, luego unas 3 horas fuera de la nevera. Es importante poner capas ligeras de mantequilla derretida y pan seco tostado molido en cada capa de pasta filo. Para que la masa filo no se humedezca y quede cruda en el interior, los rellenos deben ser bastante secos. Una hoja de masa filo comercial pesa unos 25 g y cada 100 g tienen aproximadamente 290 Kcal, 9 g de proteínas, 1,1 g de grasas, 2 g de fibra y 60 g de carbohidratos. Contiene potasio, fósforo y ácido fólico y pequeñas cantidades de calcio, yodo, sodio, magnesio, cinc, hierro, selenio y vitaminas del grupo B, excepto B12.
• Esta pizza es rica en proteínas animales y vegetales de calidad, calcio, potasio, vitaminas A, carotenos, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, K , E y ácido fólico. Contiene vitamina D y otros minerales como sodio, magnesio, hierro, cobre y fósforo y carbohidratos de moderado y bajo índice glucémico. 
• Comentarios para Deportistas: Esta pizza es una buena fuente de fibra, proteínas animales de calidad, antioxidantes, vitaminas y minerales y es ligero, lo que es lo hace interesante desde el punto de vista de la reposición de minerales y vitaminas. Por todo ello, es un plato adecuado para la dieta base del deportista así como para la de entrenamiento y competición. Es especialmente interesante en deportistas vegetarianos.
Aporte calórico: El total de la piza aporta: 453 Kcal la masa y 1115 Kcak ek relleno. Total,  1568 Kcal (de 523 a 784 Kcal por ración, según tamaño).