Pasta con Salsa de Pimientos del Piquillo, Anacardos y Mascarpone (receta de mi hija Ceci)

Ingredientes (2 raciones):

Para la pasta: 200 g de macarrones y sal.

Para la salsa: 5 pimientos del piquillo (unos 125 g), 30 g de tomates secos (180 Kcal/100 g), 50 g de anacardos, 30 g de levadura nutricional (344 Kcal/100 g), 50 g queso Mascarpone, 2 cucharadas aceite de oliva, sal y 30 g de queso Parmesano rallado.

Elaboración:

La Pasta: Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, según indicaciones del paquete o al gusto. 

La Salsa: De la manera tradicional: Triturar todos los ingredientes de la salsa en la minipimer hasta obtener una mezcla homogénea. En Thermomix: Introducir todos los ingredientes de la salsa en el vaso y triturar 2 min a vel 10.

Servir con parmesano rallado por encima.

• Esta pasta es apta para vegetarianos y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apta para veganos ni Intolerantes al Gluten (hay una opción si se utiliza pasta de lentejas, guisantes...) ni a la Lactosa.
• La pasta es un alimento preparado con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 g%), en concreto almidón. La proteína (12 g%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 g% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 mg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• La levadura nutricional es levadura Saccharomyces cerevisiae (la misma cepa que se utiliza para elaborar cerveza o pan) pero inactivada, por lo que no fermenta cuando se mezcla con agua o con azúcar. Se cultiva en una mezcla de melaza de caña y remolacha y tras siete días se seca a baja temperatura para no destruir sus vitaminas y enzimas termosensibles. La levadura nutricional aporta un delicado sabor a queso y a nueces. Se puede añadir a cualquier zumo, batido, ensalada, sobre el pan o crackers, sopas, salsas, guisos, etc., a modo de condimento. Es un producto vegano, sin azúcar, lactosa y sin OGM y sin gluten ni trazas de él, según etiquetado del fabricante. Es un alimento muy rico en proteínas (51%), fibra, Alto contenido en vitaminas del grupo B: Tiamina, Riboflavina, Niacina, Ácido Pantoténico, Ácido Fólico, Biotina, Piridoxina, Biotina y Cobalamina. La levadura nutricional no contiene Vitamina B12pero la hay enriquecida. Alto contenido en minerales y oligoelementos. Bajo contenido en sodio: su bajo contenido en sodio (70 mg por cada 100 g) y su sabor especial que realza el sabor de los alimentos, le convierten en un excelente sustituto de la sal, por lo que es muy utilizada en las dietas con restricción de sodio, como en casos de hipertensión arterial. Las levaduras nutricionales son un ingrediente muy utilizado para hacer quesos veganos.
• Este plato es rico en almidón, fibra, proteínas animales y vegetales de calidad, calcio, magnesio, fósforo, potasio, selenio, ácido fólico, carotenos, vitaminas A, B (excepto B12), C y E. Contiene otras vitaminas (K, D) y minerales (yodo, cinc, sodio, hierro).
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en fibra, minerales (especialmente calcio), vitaminas, antioxidantes y proteínas es un plato recomendable para la dieta base del deportista, así como para la de entrenamiento y/o competición. La pasta tiene un IG de 50.
• Aporte calórico: El plato completo aporta 1727 Kcal, 863 Kcal por ración.