Patatas a lo Pobre

Ingredientes (2 raciones):

2 patatas medianas (400 g), 1 cebolla (150 g), 1/2 pimiento rojo (100 g), un pimiento verde italiano (85 g) aceite de oliva virgen extra (se consumen aproximadamente 40 g de aceite en la fritura) y sal.

Se pueden servir acompañadas de huevos fritos.

Elaboración:

Pelar las patatas y cortarlas en lonchas como de 2 - 3 mm de grosor y poner a freír en abundante aceite. Cortar la cebolla y los pimientos en juliana y añadirlos unos minutos después. No dejar que se hagan demasiado, escurrir bien y volver a ponerlo todo en la sartén, ya sin aceite hasta que doren.

Este plato es apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.

La patata es el tubérculo de la planta del mismo nombre, herbácea perteneciente a la familia de las solanáceas. Los tubérculos no son raíces sino engrosamientos subterráneos de los tallos. Las patatas nuevas se dan al inicio de la primavera (hasta septiembre), tienen la piel fina y lisa. Se distingue de la tradicional patata vieja otoñal o tardía (febrero a junio), no sólo por su aspecto, sino también por sus cualidades nutritivas y sus aplicaciones en la cocina. La porción comestible es de 90 g por cada 100 g de producto fresco (77 % de agua, 18 g de carbohidratos, 2 g de fibra y 2,5 g de proteína). Entre sus nutrientes es: destacable el potasio (570 mg/100 g), la vitamina C (18 mg), aunque también contiene otros minerales en menores cantidades como calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, sodio, fósforo y selenio, y vitaminas del grupo B, E y carotenoides. En la composición de la patata cabe destacar el contenido en hidratos de carbono, mayoritariamente en forma de almidón y una pequeña proporción como glucosa, fructosa y sacarosa; El ser uno de los vegetales con mayor contenido en almidón explica su aporte calórico (78 kcal/100 g de patatas). Es fuente importante de vitamina C, si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante el proceso de cocción. Para preservar su contenido, es recomendable cocinarlas al vapor o al horno (envueltas en papel de aluminio). El potasio que aporta la patata contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos. Los carotenoides, siendo la violaxantina, anteraxantina, luteína, los más abundantes, mientras que la neoxantina, beta-criptoxantina, zeaxantina y b-carotenos se encuentran en cantidades menores, son importantes antioxidantes. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).

Este plato es muy rico en vitamina C, potasio y fibra, rico en proteínas vegetales, vitamina A, ácido fólico y carotenos. Contiene otras vitaminas (grupo B, E y K) y minerales (fósforo, calcio, hierro, magnesio, cinc, selenio, yodo y sodio). Es un plato pobre en grasas, especialmente en grasas saturadas.

Comentarios para Deportistas: Por su contenido en vitaminas, minerales y antioxidantes naturales, es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportistas así como de la de entrenamiento y/o competición, aunque contiene abundante cantidad de grasas, estan no son saturadas mayoritariamente.

Aporte calórico: La receta completa aporta 761 Kcal  (380 Kcal por ración).