Scones de Queso (receta elaborada por Ceci y Nacho)

Esta receta está basada en una de James Oliver, de Canal Cocina.

Ingredientes:

130 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita (5 g) de mostaza de Dijon, 1/2 cayena pequeña, 50 g de mantequilla sin sal (fría), 80 g de queso (nosotros hemos utilizado manchego semicurado), 50 ml de leche (nosotros hemos utilizado leche de vaca semidesnatada) y un pellizco de sal.

Elaboración:

En Thermomix: Rallar el queso 10 segundos/velocidad 10 e introducir el resto de los ingredientes. Triturar 10 segundos/velocidad 10. Parar y poner función amasar 1 minuto. Sacar la masa del vaso del Thermomix.  De la manera tradicional: Rallar el queso y mezclar con el resto de los ingredientes en un bol. Amasar hasta que la masa quede homogénea.

Darle forma de esfera y aplanarla hasta conseguir un grosor aproximado de unos 3 cm. Cortar en 6 porciones triangulares, como se ve en la imagen.  Introducir en el cesto de la freidora de aire directamente sobre la rejilla y cocinar 14 minutos a 180 °C (también se puede hacer en el horno, de la manera tradicional, precalentado a 180ºC, 12 - 15 minutos (hasta que doren, como vemos en la imagen)..

Estos scones se pueden rellenar con cualquier ingrediente que nos guste (queso tipo Philadelphisa y/o tomate natural, queso, lechuga y mayonesa, jamón y queso, chorizo, lomo...).

• Estos Stones son aptos para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías permitidas). No es apto para Veganos,  Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa. 
• La harina, es «el producto finamente triturado, obtenido de la molturación del grano de trigo, Triticum aestivum, o la mezcla de este con el Triticum durum en la proporción 4:1, maduro, sano y seco e industrialmente limpio». Productos similares procedentes de otros cereales deben indicar el nombre del grano con el que se elabora. En la actualidad hay muchas variedades de trigo (mejorado por cruzamientos y selección), que se pueden agrupar en dos: trigos duros (se utilizan para la fabricación de sémolas y pastas) y trigos blandos (se utilizan para la fabricación de harinas destinadas a la panificación). Las distintas variedades de trigo, tras su molturación, originan diferentes harinas. La harina blanca se obtiene a través de los procesos de molturación y molienda: tras la limpieza y el acondicionamiento del grano se realiza el descascarillado, para separar la cubierta externa (salvado), el germen y la capa de aleurona del núcleo central del grano (endospermo amiláceo). El resto, se muele reduciendo sus dimensiones y según el tamaño de las partículas se separan las diferentes harinas, las cuales (mostacilla, sémola, semolina, harina gruesa y harina fina) se emplean para usos distintos según sus características, como producción de pasta, panificación, elaboración de churros o bollería, etc. La harina integral se obtiene de la molienda de los granos de trigo enteros con todas sus envolturas celulósicas, siendo por tanto, una masa más oscura y pesada que la masa común de harina blanca, al contener mayor cantidad de cáscara (compuesta principalmente por fibra). Este alimento está disponible en el mercado durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. La harina de trigo contiene principalmente hidratos de carbono complejos. Su contenido en proteínas, lípidos, vitaminas (tiamina, riboflavina y niacina) y minerales es relativamente importante. De estos últimos destaca el fósforo (22 μg). Entre las proteínas (9,3 g%), la más representativa es el gluten, que confiere a la harina la característica típica de elasticidad durante la panificación, para llegar a obtener un producto final poroso y esponjoso. Las proteínas no tienen un gran valor biológico, son deficientes en lisina y en treonina; sin embargo, actualmente las harinas se suelen enriquecer con estos aminoácidos y algunas vitaminas y minerales. El contenido en proteínas varía según el tipo de trigo, época de cosecha y grado de extracción (proporción de grano completo que se emplea para obtener una cantidad determinada de harina). La harina integral, al tener un alto grado de extracción, por conservar la cubierta, el germen y la capa de aleurona, al no haber sido sometido el grano a un proceso de refinado, aporta mayor cantidad de proteínas, grasas (aceite en el germen), minerales, vitaminas del grupo B (particularmente de ácido fólico), pero sobre todo de fibra (3,4 g% la harina blanca). Por otro lado, un componente que destaca en el trigo es el ácido fítico, el cual se encuentra en la capa de aleurona; así, la harina integral que contiene salvado y aleurona podrá dificultar la absorción de determinados minerales, como hierro y calcio, presentes en la harina misma o en otros alimentos. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Estos scones son muy ricos en calcio, fósforo, vitamina A, retinol y carotenos. Son ricos en fibra, carbohidratos complejos, proteínas animales de calidad y vegetales, potasio, magnesio, selenio, yodo y  ácido fólico. Contienen otras vitaminas (B, C, D, K y E) y minerales (hierro, cinc).
• Comentarios para Deportistas: Su alto contenido en grasas, especialmente  saturadas, no los hacen una buena opción para formar parte de la dieta base y/o de entrenamiento del deportista. Únicamente de forma ocasional y en pequeñas cantidades.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1190 Kcal. Cada bollito aporta 198 Kcal.