Escalope de Coliflor (receta elaborada por Nacho)

Ingredientes (2 raciones):

400 - 500 g de coliflor, 10 - 20 g de AOVE, 1 cucharadita de pimentón (5 g) y 3 - 4 dientes de ajo.

Elaboración:

Picar finamente el ajo y freírlo en el aceite, añadir el pimentón y reservar. Lavar bien la coliflor y cortarla al medio. De cada lado, sacar 1 tajada completa de unos 2 - 3 cm de grosor. Pulverizar una sarten con aceite y calentar, una vez caliente, poner en la sertén los escalopes de coliflor durante aproximadamente dos minutos por cada lado para que doren un poco. Después, colocarlos en la bandeja de horno, sobre papel de hornear, y hornear durante unos 30 minutos a 180 ºC, dandoles la vuelta transcurrida la mitad del tiempo. Al sacarlos del horno, pincelar la coliflor con la mezcla de aceite, ajo y pimentón reservados.

• Este plato es Apto para veganos, vegetarianos. Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. 
• La Coliflor (Brassica oleracea), es una variedad de col perteneciente a la familia de las Crucíferas. Tiene sus orígenes en las regiones del Mediterráneo Oriental, específicamente Asia menor, Líbano y Siria. y en los países asiáticos se vienen cultivando desde hace más de 1.500 años. En Europa, donde se conoce desde el siglo XVI, fue introducida desde Turquía. Actualmente esta hortaliza se cultiva en todo el mundo. Se encuentran en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero, pero podemos disponer de ellas durante todo el año. La única parte de la planta que se consume es la inflorescencia de la planta denominada «pella o cabeza»: un conjunto de flores de color blanco marfil, aunque existen variedades de color amarillo y rojo, hipertrofiada, carnosa, y tierna, con diferencias en la compacidad de las mismas, unas muy apretadas, mientras que otras de grado medio, o con grano casi suelto. Sus hojas son como las de la col. Porción comestible 80 gr por cada 100 gr de producto fresco, 27 Kcal/100 gr. Tiene un alto contenido en agua (89%). Contiene proteínas (2,2 gr), fibra (2,1 gr), minerales: se considera a la coliflor un alimento fuente de potasio (350 mg), el cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos, además del mantenimiento de la tensión arterial normal y fósforo (60 mg). En relación con las vitaminas destaca la presencia de vitamina C (67 mg, si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante los procesos de cocción). Ésta contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo y mejora la absorción del hierro. Los folatos (69 μg) contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas y al funcionamiento normal del sistema inmunitario. También contiene sulforafano, que es un isotiocianato al que se le describen propiedades antimicrobianas y anticarcinogénicas, y también contiene diversos antioxidantes y fitonutrientes (vitamina C, ya mencionada, beta-carotenos, rutina, lureína, entre otros) y ácidos grasos omega 3. Los glucosinolatos, que tienen efectos antioxidantes, son responsables del sabor ligeramente picante de éste alimento cuando se consumen en crudo, así como de su olor fuerte, debido a su contenido en azufre. En su contra, la coliflor, como todas las crucíferas, contienen rafinosa, un azúcar que no se digiere hasta que llega a las bacterias intestinales, que es el responsable de la producción de flautulencias (gases). Para evitar ésto último, se puede agregar hinojo o anises a la cocción. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es un plato rico en fibra, potasio, fósforo, yodo, ácido fólico, vitaminas C y K. Contiene otras vitaminas (grupo B, excepto B12, carotenos, E) y minerales (calcio, magnesio, hierro y sodio y pequeñas cantidades de cinc y selenio).
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en minerales, especialmente potasio, vitaminas y antioxidantes, es un plato excelente para formar parte de la dieta base del deportista. Hay que tener cuidado en las dietas de entrenamiento y/o competición, pues la coliflor es un alimento flautulento (produce gases).
• Aporte calórico: La receta completa aporta 226 Kcal (341 Kcal si se va a máximos), 113 Kcal por ración (171 Kcal por ración si se va a máximos).